Smak av hjemlandet: Saltet braisert barracuda

En dag fulgte jeg fiskerne ut på havet for å kaste garnene deres i havet. Trebåten som fraktet meg og fiskerne fra Pho Quang (Duc Pho Town, Quang Ngai ) som fisket med snurpenot, dro av gårde ettermiddagen før og ankom kysten morgenen etter.

Natten til sjøs var lys i måneskinnet. Skipet ankret opp mer enn 16 nautiske mil fra land. Høytrykkslampene på taket skinte sterkt og tiltrakk seg fiskestimer. Vinden jaget det mystiske nattehavet. Bølger slo mot skipet og skapte hvitt skum. I det fjerne skinte de elektriske lysene på utallige fiskebåter sterkt.

Barracuda på familiens middagsbord

Etter å ha holdt lysene på i sterkt lys i lang tid, kom fisk og blekksprut for å svømme rundt skipet. Fiskerne kalte det «fiskespisende lys». Kapteinen smilte og signaliserte til sine medfiskere at de skulle gjøre seg klare til å kaste garnene sine. Lysene på skipet sluknet plutselig, en fisker og en kurv dro det elektriske lyset langs bølgene. Motoren brølte, skipet skar gjennom bølgene og tegnet en sirkel på havoverflaten. Det lange notnettet ble kastet i havet om natten ...

Fiskere og maskiner drar garnene opp på dekk. Blekksprut med skinn som glitrer som glitter. Makrell, sild, barracuda ... glitrende sølv. Båten setter kursen mot land idet daggryet gryr i det fjerne. På kaia og under båtene er det et yrende prat, latter og pruting.

Barracuda før bearbeiding

Barracudaene er på størrelse med et håndledd, hvert kilo er bare noen titusenvis av dong. Denne fisken kan bearbeides til mange deilige retter: stekt, grillet, kokt i sur suppe..., den beste for meg er braisert med salt og spist med ris. Bruk en kniv til å skjære av finnene og skrape av de små og glatte skjellene på utsiden, fjern deretter tarmene. Skjær deretter fisken i korte biter, vask dem og la dem renne av i en kurv. Legg deretter fisken i en kjele med salt, fiskesaus, sukker, skivet chili, litt gurkemeiepulver, peanøttolje og tynt skivet sjalottløk.

Mer enn ti minutter senere, når fisken har absorbert krydderne, hell i nok vann til å dekke fisken og sett den på komfyren mens du småkoker. Kok fiskegryten i mer enn en halvtime til vannet er borte, åpne lokket, aromaen sprer seg i det lille kjøkkenet og gir deg lyst på mat. Dryss litt malt pepper over og ta den av komfyren, du har en braisert fiskerett med rik smak. Når risen er kokt, dukker en tallerken med braisert saltet barracuda opp på brettet.

Barracuda-fisken spesialiserer seg på å jakte på småfisk med en ganske rask svømmehastighet, slik at fiskekjøttet er fast. Peanøttolje og krydder trenger dypt inn, så den braiserte fisken er veldig deilig. Plukk opp et stykke fisk, legg det i en bolle, deretter et stykke ris, tygg sakte for å føle den fulle smaken. Den duftende klebrige risen blandet med den salte braiserte fisken er så deilig.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm