Kjøttnudelbutikken til Mr. Ha Dinh Hoa (nesten 70 år gammel) ligger i en bakgate i Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi). Butikken er liten, skiltet er gammelt, har bare et ingrediensskap, en liten gasskomfyr og noen få bord og stoler.

Smuget som fører til butikken er omtrent 1,5 meter bredt, motorsykler må manøvrere dyktig for å unngå hverandre eller snu.

Restauranten har imidlertid vært en kjent adresse for mange gjester i området i 22 år, og har til og med tiltrukket seg mange folk langveisfra for å oppleve eierens dyktige «ilddans».

W-bunn mua lua 22.jpg
Liten, smal nudelsjappe for kjøtt, gjemt i en bakgate

Restauranten på Mr. Hoa selger kun nudelsuppe med storfekjøtt. Mr. Hoa sa at han var soldat før og deretter jobbet i Ho Chi Minh-byen.

Her møtte han en lærer som behandlet ham som en adoptivsønn. Læreren lærte ham oppskriften på å lage sørstatsnudelsuppe av oksekjøtt. I sør har retten andre navn, som blandede nudler, wokkede svinekjøttnudler osv.

Senere, fordi foreldrene hans fortsatt var gamle i nord, returnerte herr Hoa til Hanoi. Han startet en bedrift som solgte nudelsuppe av storfekjøtt, og sammen med kona oppdro han to sønner som skulle gå på skole.

W-bunn mua lua 25.jpg
Oppskriften på nudelsuppe med storfekjøtt ble lært av herr Hoa i Ho Chi Minh-byen.

Oksekjøttnudleretten på restauranten inneholder 8 ingredienser: nudler, salat, bønnespirer, skivet oksekjøtt, ristede peanøtter, stekt løk, woket oksekjøtt og saus.

Herr Hoa sa at om en rett er deilig eller ikke, avhenger av hvordan man woker kjøttet og lager sausen. «Tidligere tok det meg mer enn tre måneder å lære å woke kjøtt, jeg måtte øve om og om igjen til læreren var fornøyd», sa herr Hoa.

Hver dag importerer han og kona oksefilet fra en leverandør som spesialiserer seg på supermarkeder. Oksekjøttet er ferskt, ferdigskåret, og når det bringes hjem, marineres det med sitrongress og oppbevares deretter i kjøleskapet.

W-bunn mua lua 3.jpg
Oksefileten marineres med sitrongress og wokes kun når kunden bestiller.

Når kundene bestiller, tenner herr Hoa bålet for å woke kjøttet. «Jeg serverer som om jeg woker, slik at kjøttet er varmt, mykt, søtt, ikke tørt eller seigt», sa herr Hoa.

Dette er også tiden da han viser frem sine "ilddans"-ferdigheter for gjestene å se på, noe som bidrar til rettens appell.

Ilddansende nudelsuppe med oksekjøtt
Eieren fremførte «ilddans»

Opptredenhjørnet ligger rett ved inngangen til restauranten. Herr Hoas «rekvisitter» er en liten gasskomfyr og en liten panne. Når oljen i pannen er varm, har han raskt oppi kjøttet, hvitløken og pepperen, og rører forsiktig med spisepinner.

Så ristet eieren forsiktig på håndleddet mens han holdt i pannhåndtaket, og flammene steg høyt over hodet hans og omsluttet pannens munning. Oksekjøttbitene freste i oljepannen og spredte en velduftende aroma på kjøkkenet, noe som skapte en iøynefallende effekt av rasende flammer.

"Når du rister pannen, sørg for at kjøttet roterer i riktig retning og ikke flyr ut. Flammen ruller nedenfra og opp for å konsentrere seg om å steke kjøttet, ikke blusse opp for høyt og spre seg utover."

«Jeg bruker en minigasskomfyr fordi den er tryggere enn en industriell gasskomfyr, og temperaturen er akkurat passe for maten. Uten ferdigheter kan kokken lett bli brent,» sa herr Hoa.

Forestillingen varte i 15–20 sekunder, noe som gjorde gjestene begeistret.

Før han stekte kjøttet i wok, la herr Hoa den hakkede salaten i en bolle, spredte nudlene, tilsatte bønnespirer og strimlet kjøtt. Etter omtrent 3 minutter med woking på komfyren ble det varme kjøttet helt i bollen, sammen med knuste, ristede peanøtter og gyllenstekt løk, og deretter ble sausen helt over.

W-bunn mua lua 19.jpg
«Familien min lager våre egne ristede peanøtter, slik at de ikke blir bløte eller lukter vondt», sa herr Hoa.

Den avgjørende faktoren for smaken på denne blandede nudelretten med oksekjøtt er sausen. Sausen er laget av kjente ingredienser som fiskesaus, eddik, sukker og avkjølt kokt vann.

Herr Hoa har imidlertid sin egen oppskrift, der fiskesausen må være Phan Thiet-fiskesaus, salt nok, men ikke sterkt luktende.

«Mange i restaurant- og servicebransjen har tilbudt seg å kjøpe sausoppskriften, men jeg selger den ikke. Dette er hva læreren min fortalte meg tidligere. Uansett hvor mye de tilbyr, nekter jeg og vil bare gi den videre til barna og barnebarna mine», sa herr Hoa.

W-bunn mua lua 20.jpg
Sausen er eierens «hemmelige oppskrift».

Når de spiser, bruker gjestene spisepinner til å blande sausen med ingrediensene, noe som skaper en rik, søt og sur smak.

Herr To Van Kien har vært en fast kunde på restauranten i over 10 år. Herr Kien sa at maten her er velsmakende, prisene er rimelige og eieren er morsom. Derfor, selv om restauranten er liten, trang og ligger i en upraktisk bakgate, kommer han fortsatt til restauranten regelmessig.

W-bunn mua lua 31.jpg
Herr Kien er en fast kunde på restauranten.

Restauranten er åpen fra kl. 08.00 til 21.00 hver dag, og er travlest i helgene og i de varme sommermånedene, når gjestene kommer for å lete etter forfriskende retter. I gjennomsnitt selger Mr. Hoa omtrent 100 boller med nudelsuppe av storfekjøtt om dagen.

Restauranten er vurdert for å ha deilig mat, men ikke for spesiell eller unik. Eieren er generøs, morsom og ren.

Restauranten ligger imidlertid i en bakgate, så det er ingen parkeringsplass, og det er trangt med sitteplasser. Hvis du har stor appetitt, bør du be eieren om å legge til flere nudler. Restauranten drives av Mr. Hoa og hans kone, og det er ingen ansatte, så det er litt tregt.

W-bunn mua lua 23.jpg
Nudelsuppe med kjøttdeig på restauranten koster fra 30 000 til 70 000 VND, avhengig av mengden mat som bestilles.

I Hanoi finnes det noen populære steder som selger sørstatsnudelsuppe med oksekjøtt, som for eksempel 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung (tidligere Hang Phen)...

Etter over to år med å bringe Binh Dinhs berømte rekepannekake til Hanoi, har My og mannen hennes et stabilt antall kunder. Hver dag kan de to etablissementene selge 1000 pannekaker.