Vestlige turister klemmer seg gjennom små smug og klatrer smale trapper for å finne en «ventekafé» i Hanoi

Når man går gjennom den lille, smale smuget på 84 Hang Bac (Hanoi) og den gamle trappen, kommer man over en kafé med et nostalgisk lokale. Interessant nok kan man her observere hvert trinn i bryggeprosessen, fra kverning av kaffebønner.

Megan – en kvinnelig turist fra Australia – valgte seg et sete i baren og fulgte nøye med på hvert steg i prosessen med å lage en kopp kokoskremkaffe.

Kaffebønnene males rett ved disken, aromaen stimulerer luktesansen. Deretter helles kaffepulveret i filteret, som brygges med varmt vann på omtrent 93 grader Celsius i 1 minutt og 15 sekunder.

Megan så kaffen dryppe ned i glasskoppen. «Den er interessant, den ser mer tiltalende ut enn vanlig kaffe», komplimenterte turisten venninnene Tara og Emma.

Megan (sitter i midten) og hennes to venninner Tara og Emma så hvordan man lager kaffe med filter for første gang. Foto: Nguyen Huy

De hadde vært i Hanoi i en uke. Den siste dagen, før de dro til flyplassen for å reise hjem, dro de tre til «ventekafeen» som lå i en bakgate på adressen 84 Hang Bac (Hoan Kiem). Dette var et sted en venn hadde introdusert for dem og sagt at de «absolutt skulle besøke».

«Vi måtte gå frem og tilbake for å se butikkens skilt. Smuget som førte til butikken var veldig lite, som en hemmelig tunnel med gamle trapper. Men så dukket et vakkert, gammelt rom opp med en behagelig kaffearoma», delte Megan.

Hver kopp kaffe her tar 8–10 minutter å tilberede, med nitid oppmerksomhet på hvert trinn. Det er derfor kundene kaller dette stedet «ventekaffe».

«Vi ventet ivrig, og da vi smakte på den, overrasket kaffesmaken virkelig alle – både de fyldige og de nye. I det øyeblikket visste vi at ventetiden var absolutt verdt det», sa den kvinnelige turisten.

Kokoskremkaffe med sprø kokoskake ble elsket av 3 kvinnelige turister fra Australia. Foto: Nguyen Huy

Denne kafeen fikk 4,9/5 stjerner fra 1665 brukeranmeldelser i Google-appen. Videoer og bilder av kafeen «skjult» i en liten smug ble delt av internasjonale turister på sosiale nettverk.

Under turen sin til Hanoi i fjor besøkte Christine Ha (ekte navn Ha Huyen Tran) – mesteren av MasterChef-showet i USA i 2012 – også denne kafeen, og roste smakene av eggekaffe, kokoskremkaffe og jackfruktkaffe.

«Vi ble fullstendig overrasket da mesterkokk Christine Ha kom på besøk, filmet en video av drikkeopplevelsen sin og delte den på sosiale medier. Etter det fikk også flere internasjonale gjester vite om butikken», sa Tran Hoa Binh – eieren av kaffebaren.

Herr Binh, butikkeieren, brenner for kaffeforskning. Foto: Nguyen Huy

Denne kaffebaren ble åpnet av herr Binh i oktober 2022, i et 40 m2 stort rom i 2. etasje i et gammelt hus, langt inne i en liten bakgate.

Da han ankom, var rommet i alvorlig forfall. Herr Binh beholdt de originale gulvflisene, reparerte veggene og malte dem med betongeffekter, noe som skapte et nostalgisk rom, gjennomsyret av de tradisjonelle trekkene fra gamle hus i Hanoi.

«Rommet ligger i en smal bakgate, veldig mørkt, og jeg må gå gjennom en gammel trapp. Men når jeg går ut av trappen, ser jeg et solrikt takvindu, frodige grønne lianer, veldig vakkert. Jeg bestemte meg for å åpne en kafé her, og skape et fredelig, nostalgisk sted, helt annerledes enn de travle gatene utenfor bakgaten», delte herr Binh.

Den britiske turisten Vanessa famlet seg inn i kafeen. Hun bestemte seg for å komme hit etter å ha sett en video på sosiale medier. Foto: Nguyen Huy

Inne i butikken sitter alle kundene. De fleste kundene her er internasjonale turister som ønsker å oppleve smaken av tradisjonell vietnamesisk kaffe. Foto: Nguyen Huy

Interiøret i butikken er ganske enkelt med noen få trebord og stoler, dekorert med gongonger fra Central Highlands og kaffeverktøy samlet av eieren.

«I den første måneden etter åpningen hadde restauranten bare noen få kunder. Men i stedet for å reklamere høylytt, bestemte jeg meg for å ønske hver kunde som kom til restauranten velkommen og respektere dem. Det er de som sprer restaurantens image best», sa Binh.

Besøkende kan se trinnene for å lage en kopp kaffe. Foto: Nguyen Huy

Herr Binh er en tradisjonell kaffeentusiast og har brukt 11 år på å forske på råmaterialer og bearbeidingsmetoder for rå kaffebønner.

Det spesielle med butikken er at den bruker kaffebønner fra 10 av de beste råvareregionene i landet, fra Dien Bien, Son La til Quang Tri, Hue, Gia Lai, Lam Dong... Kaffe fra hver region brukes av Mr. Binh til å lage en annen drikk, avhengig av smaksegenskapene.

Butikkeieren har mange prestisjefylte sertifikater for kaffesmaking og -brygging. Foto: Nguyen Huy

Til eggekaffen bruker han kaffe dyrket i Dak Nong med en smak som minner om sort pepper, som kan overdøve eggets fiskesmak og gjøre drikken mer deilig.

Kokoskremkaffe bruker i mellomtiden Robusta-kaffe dyrket i Gia Lai med et hint av sjokolade- og karamellaroma, blandet med et lag med kjølig, luftig kokoskrem.

Eggkaffe er en delikat kombinasjon av kaffe dyrket i Dak Nong og lokale kyllingegg. Hver kopp koster 66 000 VND. Foto: Nguyen Huy

Besøkende kommer og velger retter, eieren og personalet begynner å male bønner og blande. Foto: Nguyen Huy

Jana (jenta i svart) og fire venner fra Spania ventet lenge på å nyte kaffen i butikken. Men de var ikke utålmodige, de følte seg til og med «eksploderende» av smaken av drinkene her. Foto: Nguyen Huy

Restauranten er åpen fra kl. 08.00 til 20.00 hver dag. På grunn av begrenset plass tar restauranten kun imot maksimalt 20 gjester om gangen. Oktober til mars er tiden da internasjonale gjester kommer mest til restauranten, og noen ganger må de stå i kø på balkongen for å vente på en plass.

Restauranten ligger i en liten bakgate, så det er ingen parkeringsplass. Hvis du kommer med motorsykkel, må du parkere den på en restaurant 200–500 meter unna.

Dette stedet passer for de som liker å oppleve et fredelig, nostalgisk sted og nyte og lære om vietnamesisk kaffe.

Hvis du møter eieren, kan du lytte til interessante historier om kafferegioner over hele landet, fra tradisjonelle til moderne filtre, eller de ulike bruksområdene for trakter, kopper, kverner ... Det gjør at de 8–10 minuttene med venting på at en kopp kaffe skal være ferdig, virker som om de går fortere.

En liten smug og smale, gamle trapper fører inn til kafeen.

Gjemt i en liten, smal, mørk og gammel bakgate, tiltrekker en kaffebar i Hanoi seg fortsatt internasjonale kunder takket være sin førsteklasses balkong, med lett utsikt over de vakre, fargerike gatene.

Kilde: https://vietnamnet.vn/khach-tay-lach-ngo-nho-leo-cau-thang-hep-tim-quan-ca-phe-cho-o-ha-noi-2451089.html