På grunn av ansjosmangel står fiskesauslandsbyen i Phan Thiet i fare for å «henge opp teltet».

Men i motsetning til det vanlige maset er mange bedrifter og fiskesausfabrikker her urolige fordi årets ansjosproduksjon er lav, prisene er høye, og det er en risiko for ikke å ha nok råvarer til å opprettholde et yrke som har eksistert i mer enn 300 år.

Ved Ba Hai fiskesausanlegg, et av de veletablerte tradisjonelle fiskesausmerkene i Phu Thuy-distriktet ( Lam Dong -provinsen), begynner de gigantiske gjæringstankene gradvis å gå tomme. «Hvert år trenger vi 300–400 tonn ansjos for å lage nok gjæring, men i år har vi bare samlet inn omtrent 60 %. Fiskeforsyningen er ikke tilstrekkelig, kjøpesprisen er for tiden opptil 15 000 VND/kg, 2000–3000 VND/kg høyere enn i fjor. Hvis dette fortsetter, vil mange tanker være tomme», var Nguyen Huu Dung, eier av Ba Hai fiskesausanlegg, bekymret.

Ifølge Dung kommer vanskeligheten ikke bare fra nedgangen i ansjosproduksjon, men også fra det faktum at mange dyrefôrprodusenter også deltar i å kjøpe ansjos, noe som presser opp prisene. Samtidig er ansjos fanget langt fra kysten ikke godt bevart, og når de når kysten, er de ødelagte og kan ikke brukes til å lage fiskesaus.

Ikke bare Ba Hai, men også mange tradisjonelle produksjonsanlegg for fiskesaus i Phan Thiet i Lam Dong-provinsen er i en lignende situasjon. Nguyen Van Tich, en liten produsent, sa: «Anlegget mitt trenger 100 tonn ansjos hvert år til gjæring, men selv om vi har dratt til mange havner og kontaktet mange handelsmenn, kan vi fortsatt ikke kjøpe nok. Hvis denne situasjonen fortsetter, må vi sannsynligvis «henge opp teltene våre». Hele familien min har levd på dette yrket i generasjoner, og nå som jeg ser på de tomme tankene og teltene, synes jeg så synd.»

I tillegg til vanskelighetene med råvarer, er produksjonen av tradisjonell fiskesaus ikke lys. Truong Quang Hien, styreleder i Phan Thiet Fish Sauce Association, informerte om at markedet for forbruk av tradisjonell fiskesaus er ganske tregt, og at småskalabedrifter hovedsakelig selger rå fiskesaus til industrielle fiskesausproduksjonsbedrifter, med ubetydelig fortjeneste. Samtidig har de kulturelle og tradisjonelle verdiene til det 300 år gamle fiskesausproduksjonsyrket ikke blitt utnyttet ordentlig.

En representant for Phan Thiet Fish Sauce Association bekreftet at den tradisjonelle fiskesausindustrien i Phan Thiet for tiden har over 120 produksjonsanlegg, som bringer over 20 millioner liter fiskesaus til markedet hvert år, men hovedsakelig selger rå fiskesaus til industrielle fiskesausbedrifter, mens flaskefiskesaus for tiden er ganske beskjeden. Stilt overfor utfordringer med råvarekilder og forbrukermarkeder, er risikoen for at mange anlegg må stenge ned, og den tradisjonelle fiskesausproduksjonsyrket går tapt hvis det ikke finnes en rettidig løsning, uunngåelig.

SEIER

Kilde: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html