Starte en bedrift ved å lage kjøttkake i bambusrør

Da Nang sluttet i regnskapsjobben sin med en månedslønn på 30–40 millioner VND, og ​​startet en bedrift som laget kalve-, svinekjøtt- og rekekaker i bambusrør.

Hien, som er utdannet innen finans og regnskap, jobbet for over 10 år siden som regnskapssjef ved en mineralfabrikk i Laos for et stort selskap. Han hadde egen sjåfør og tolk, og alle reiseutgifter ble dekket av selskapet. Til tross for den attraktive inntekten sammenlignet med den tiden, var den unge mannen, født i 1986, fortsatt ikke fornøyd.

Med en lidenskap for entreprenørskap kjøpte han tomt for å åpne en restaurant med 30 ansatte, med mål om å betjene vietnamesiske kunder som jobbet i samme selskap. Restauranten gikk imidlertid konkurs og tapte 2 milliarder VND, og ​​Hien returnerte til Da Nang i 2018 med bare 800 000 VND igjen, og måtte bo i et leid hus.

Herr Truong Thanh Hien med bambusrørpølseproduktet han laget. Foto: Nguyen Dong

Hien innrømmet at han manglet kommunikasjonsevner, og dro til Hanoi for å lære om erfaring og forretningsretninger. Men hans senere oppstartsbedrifter gikk ikke knirkefritt. Han åpnet et netthandelsnettsted for orientalsk medisin, men få var interesserte, så han gikk konkurs. Å selge heltremøbler, selv om det tjente penger, med en månedlig fortjeneste på 80 millioner VND, føltes «meningsløst».

Under besøket sitt i hjembyen i kystprovinsen Thang Binh ( Quang Nam ) så Hien at lokalbefolkningen dyrket mye reker, men de solgte dem hovedsakelig som kommersielle produkter, med liten fortjeneste. «Jeg bestemte meg for å starte en bedrift med å lage rekekaker for å bli rik hos lokalbefolkningen», sa Hien om avgjørelsen sin for fem år siden.

Da han kom tilbake til Da Nang, spurte han rundt om rekekaker, men «ingen hadde laget kaker av reker», så herr Hien bestemte seg for å lære seg det tradisjonelle håndverket med å lage oksekaker til Quang-folket, og derfra skulle han prøve seg på å lage rekekaker.

Etter fire måneder med å lære å lage kjøttkaker, stappet herr Hien dem kreativt inn i bambusrør for å gjøre retten mer velduftende og mer lik vietnamesisk matkultur. Først visste han ikke hvilken størrelse bambusrør han skulle velge; små rør var vanskelige å fylle med kjøtt, og store rør gjorde at kjøttkakene ikke var stramme. Da han endelig valgte riktig bambusrør, oppsto et annet problem – kjøttkakene var gjennomvåte og måtte kastes.

Herr Hien arrangerer karbonadene på bambusrør. Foto: Nguyen Dong

Etter mange søvnløse netter fant han en måte å dekke bambusrørene på slik at vannet kunne renne ut, og dermed ble bambusrørkarbonadene av storfekjøtt og svinekjøtt en suksess. Da de to typene karbonader ga litt inntekt, gikk han tilbake til å lage rekekarbonader av bambusrør. For å proaktivt skaffe rene ingredienser brukte han 200 millioner dong på å ale opp reker. Men rekekjøttet var ikke koblet sammen, så han kunne ikke lage karbonader.

I løpet av de seks månedene med eksperimentering sa Hien at han brukte et ukjent beløp fordi hvert parti reker ble dårlig, noe som kostet ham 10 millioner dong. En dag var han så frustrert at han kastet rekene og litt av pølsepulveret som var igjen i kjøleskapet og gikk ut og drakk med venner. Neste morgen tok han ut ingrediensene for å lage frokost til barnet sitt, men oppdaget at rekene og pølsepulveret hadde klistret seg sammen.

«Jeg visste at jeg hadde lykkes», sa Hien, og stappet umiddelbart rekekjøtt blandet med litt pølsepulver inn i et bambusrør og la det i dampkokeren. Den første omgang rekekaker kom ut, og han gråt av glede. Oppskriften på å lage rekekaker ble oppsummert av ham: 65 % hoppende reker, 20 % blekksprut, 10 % gulrotpølse, 5 % pepper, hvitløk, fiskesaus, salt og tapiokastivelse.

Bambusrør som stammer fra det sentrale høylandet kokes for å fjerne bakterier før de fylles med kjøtt. De fleste trinnene i å lage kjøttkaker på Mr. Hiens verksted gjøres manuelt, bortsett fra kjøttkvernen og damperen. Arbeiderne er hovedsakelig slektninger, venner og ufaglærte arbeidere fra hjembyen hans, som er direkte opplært av ham.

Bambusrekeruller under merkenavnet «Cocimo» er nå tilgjengelige i mange provinser i den sentrale regionen. Foto: Thanh Hien

For tiden har «Cocimo» grillet kalvekjøttpølse, Han-elve-biffpølse, svinekjøttpølse, rekepølse og grillet rekepølse i bambusrør blitt kjent for forbrukere i Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong... Merket er hentet fra det kjente ordtaket «det er ingenting galt» fra folket i Quang. Pølsene er forpliktet til å ikke inneholde boraks eller konserveringsmidler, og hvis det oppdages «betaler vi 10 millioner VND og testkostnader».

Bambusrørpølseproduktet «Cocimo» har fått tildelt et mattrygghetssertifikat. Anleggets årlige omsetning er nesten 3 milliarder VND. Hiens mål er å fullføre OCOP-profilen og utvide markedet. «Vietnam er en veldig stor rekeeksportør, så pølseproduksjon vil skape nye produkter som fremmer utviklingen av rekeoppdrettsindustrien», la han til.

Nguyen Dong

Kildekobling: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html