Kilden til Tet-festen i Hue

MÅLTIDSFILOSOFIEN

Forfedrene er alltid til stede gjennom forfedrenes tavle – røkelseskålen på alteret, for å bekrefte prestasjonene og føre tilsyn med etterkommernes feil. Foran alteret vil filial fromhet støtte den pedagogiske ideologien om å oppmuntre til det gode og motvirke det onde, veldig humant. I Hues tradisjonelle livsfilosofi er forfedrene «hjemme» på dødsdager og Tet-høytider. Etterkommere må oppfylle pliktene til tilbedelse og overholdelse, og ta vare på graven for å oppfylle den andre plikten til filial fromhet, som er å ikke la familiemedlemmene sine sulte eller ha filler (de to andre pliktene til «tre store filial fromhet» er å videreføre slektslinjen og ikke la familiemedlemmene sine bli sett ned på).

Vegetarmåltid på Tet-ferie i Hue

Etter at kjøkkenguden vender tilbake til himmelen den 23. i den 12. månemåneden, rengjør folk husene og altrene sine, bytter sand i røkelseskålene og forbereder offergaver. Når alt administrativt og jordbruksarbeid er ferdig, vanligvis den 29. og 30. i den 12. månemåneden, holder familien en årsavslutningsoffergave for å takke de lokale gudene og forfedrene for å ha støttet familien i løpet av året, og inviterer forfedrene til å komme til alteret for å feire Tet. Dette er en stille tid, når barn og barnebarn vender tilbake for å samles foran sine forfedre, så årsavslutningsofferfatet er enda mer hellig. Kvinner vier all sin energi og ressurser til familien for først å ofre (til forfedrene), deretter til barna og barnebarna for å nyte fordelene, i henhold til familietradisjonen (hvor mye eller hvor lite, avhengig av familiesituasjonen), og må gi en oppriktig gave.

På grunnlag av tradisjonell våt risjordbruk som generelt er fattig, fra landsbyen til det kongelige hoffet, har våre forfedre filosofert festene i retning av Sen (sparsom) men Sang (luksuriøs), must Hoa (harmoni) og Hoa (mangfold, transformasjon), noe som gjør den kulinariske historien mer meningsfull: deilig på smak; sunn i farmakologi; harmonisk i ernæring, materialer, farger, kontekst; høytidelig og hellig i rom, subjekt og objekt; forsiktig, omhyggelig i presentasjon... Som retten med vårruller av påfugl og føniks i de "åtte skattene" i det kongelige palasset, er den faktisk laget av påfugler og fønikser med omhu, delikatesse og optimal sikkerhet i henhold til det kongelige hoffets forskrifter. Det er som "originalen", men det finnes også mange andre "versjoner", som gradvis avtar, i livet til kongelige familiemedlemmer, overklassemandariner, erstattet av ville kyllinger og i folkelivet, tamme kyllinger, fugler...; til og med laget vegetarisk med ingredienser som fuzhu, tofu, sopp, jackfrukt, brødfrukt, fiken, til og med jackfruktkjøtt, som er bortkastet. Mangfoldig, variert, sofistikert, luksuriøst på den måten.

Folket i Hue feirer Tet i det første året etter at byen ble en sentralstyrt by.

KONVERGENS OG UNIKHET

Årsfestens offergavebrett i den gamle hovedstaden Hue samler retter fra mange materialer: kjøtt (husdyr, fjærkre, naturlig), sjømat (fra elver, laguner, hav) og urter (grønnsaker, knoller, frukt); bearbeidet med metoder uten bruk av varme (spist rå, spist i salater, fermentert, saltet), bruk av varme (rød, kokt) som steking, damping, stuing, braisering, damping, grilling, koking, matlaging, baking, steking, småkoking, stuing, rød, braisert, wok...

Hue Tet-brett, laget av håndverkeren Mai Thi Tra

På offerfatet er suppeskålen og lapskausen arrangert i midten i stil med vannsamling/vannsamling, noe som hjelper til med å plassere rettene med vann rundt, deretter de tørre rettene med kjøtt og fisk; på utsiden er de wokte og blandede rettene. Systemet med dippsauser, sauser og kraft er variert for hver spesifikke rett, med dekorasjon av fargerike krydder: hvitløk, pepper, chili, løk, koriander, selleri... Det finnes også grønn chili, moden rød chili, hel eller hakket, knust; hel hvitløk eller skrelt i fedd, eller hakket, plassert på små tallerkener med navnet delikatesse. Jo rikere familien er, desto mer overdådig og forseggjort blir festen, typisk for det kongelige hoffet. Siden 1793 har J. Barrow i sitt verk *A journey to Nam Ha* (1792–1793) sett at Hue-folkets spisestil er veldig unik. Fordi kinesere vanligvis setter all oppvasken på bordet, dekker ikke bare Hue-folket bordet, men stabler også oppvasken oppå hverandre i tre eller fire lag, opptil mer enn 200, veldig overdådig og sofistikert.

Etter nyttår «blir forfedrene», etterkommerne tar seg av mat og drikke på alteret, symbolisert av et system av kaker (chung, tay, tet, loc, in, to), syltetøy, syltede grønnsaker, dam (kjøtt, grønnsaker, frukt) og mange blomster, frukt... Resten avhenger av deres hjerte og styrke, etterkommerne kan lage et brett med offergaver eller rett og slett spise hva de vil ofre fordi Tet-års næringsbehov ikke er høyt og for å unngå svinn. De små, delikate tingene er veldig praktiske på den måten.

Derfor er årets avslutningsofferfat det mest tallrike, det konvergerer og forbinder de to verdenene yin og yang, og bidrar til å gi næring til familietradisjoner, knytte barnslig fromhet og lojalitet gjennom hele prosessen, og bidrar til å stabilisere samfunnets fundament. Denne hellige kilden må opprettholdes og fremmes i dagens kontekst, med utgangspunkt i historien om måltidet og offerfatet.

Tet-måltid

Hue-kjøkkenet blir enda mer deilig og meningsfullt med offergavebrettet på slutten av året, som åpner Hue-nyttåret, slik at Hue er verdig tittelen "kulinarisk hovedstad". Figurene til menn og kvinner i familien er også "tydelige" og tydelig plassert. Tidligere oppfylte menn som ble berømte i samfunnet sin filiale fromhet og lojalitet, også takket være den sterke baksiden med husmødrene bak som tok seg av huset, jordene, tilba forfedrene, støttet besteforeldre og foreldre, og oppdro barn. Kjøkkenet i øst i rommet var rødt av ild, ovnen ble regelmessig tent med røkelse, koblet til røkelsesskålen på alteret, var røkelsesbrenneren, som tok seg av matbrettet (daglig) og offergavebrettet (den 12., 13., 14., 15., 16., 18.) var alltid rene, deilige, sunne og høytidelige.

Hue Tet-alteret er dekorert med ønsket om fred og fruktbarhet. I tillegg til offergavebrettet er det også klebrig ris, essensen av himmel og jord, med mange næringsstoffer og bindinger (klebrig ris, banh chung, banh tet...); det er søte supper, syltetøy og kaker, himmelens sødme. Blomsten til venstre (øst) symboliserer kvinnen med ønsket om å blomstre. Frukten til høyre (vest) symboliserer mannen, som bærer frukt med midten som en klase bananer, som viser forvandlingen fra grønn til gul, moden svart. Over er frukt fra hjemmets hage, prioritert de med frø (soursop, granateple, vannmelon, guava, appelsin...) med et sterkt ønske om å formere seg.

Kilde: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm