Taiwanske biffnudler: Hemmeligheten bak hver bolle med berømte nudler

Oppdag to klassiske buljongskoler, kunsten å velge kjøtt og nudler, og fem steder du må besøke på din kulinariske reise i Taiwan.

Ikoniske retter fra taiwansk kultur

Nudler med kjøttdeig er ikke bare en populær rett, men også et symbol på taiwansk matkultur . Hver bolle med nudler er mer enn bare et enkelt måltid, og er en krystallisering av historie, kulturutveksling og utsøkte matlagingsteknikker, noe som gir en uforglemmelig opplevelse for enhver besøkende.

Biffnudler er en rett du absolutt må prøve når du kommer til Taiwan.

Opprinnelsen til moderne nudler med storfekjøtt sies å dateres tilbake til 1949, da bølger av immigranter fra Fastlands-Kina brakte med seg oppskriftene sine. Ved hjelp av mel fra USA utviklet retten seg gradvis og ble en uunnværlig del av Taiwans kulinariske kart, og erobret smaksløkene til både lokale og internasjonale besøkende.

To buljongskoler: Lett eller rik?

Mangfoldet av taiwanske storfekjøttnudler demonstreres best av de to hovedtypene kraft, hver med sin egen distinkte stil og smak.

Klar kraft (qingdun): Essensen av naturlig sødme

Qingdun -kraften, som stammer fra håndtrukne nudler fra Lanzhou i halal-kulinarisk tradisjon, er verdsatt for sin renhet og klarhet. Kraften småkokes over lav varme fra oksebein, organer og grønnsaker for å trekke ut den naturlige umami-smaken fullt ut. Når du nyter den, vil gjestene føle den milde aromaen, den perfekte bakgrunnen for kjøttets søthet og nudelenes seige smak.

Kraft (hongshao): Kryddersymfoni

I motsetning til den lette smaken fra Qingdun er Hongshao -kraften rik og kompleks med mange lag med smak. Oksekraften er smaksatt med signaturkrydder som femkrydderpulver, stjerneanis, laurbærblad og spesielt krydret fermentert bønnepasta (doubanjiang). Oksekjøttet wokes med soyasaus før det saktekokes, noe som skaper en mørkebrun, tykk og mildt krydret kraft. Hver restaurant har sin egen hemmelige oppskrift, noe som gjør hver bolle med hongshao-nudler til en unik opplevelse.

Kunsten å velge kjøtt og nudler

En perfekt bolle med storfekjøttnudler ligger ikke bare i kraften, men også i den delikate kombinasjonen av kjøtt og nudler.

Kvalitetsrestauranter velger ofte de beste kjøttstykkene og tilbereder dem nøye. Det mest populære valget er banjin banrou (halv sene, halv kjøtt), som ofte bruker okseskank, bryst eller skulder kombinert med den seige senen. Noen steder serverer også za (blandede) nudler med en rekke kjøtttyper og organer som lever og mage, noe som gjenspeiler den taiwanske tradisjonen med å bruke ingredienser. Over tid har importert storfekjøtt, til og med wagyu, blitt brukt til å forbedre retten i tillegg til lokalt storfekjøtt.

Nudler finnes i en rekke stiler, fra brede skivede nudler og håndplukkede nudler til tynne nudler. Brede nudler er foretrukket for sin evne til å trekke til seg rik kraft, mens tynne nudler passer for de som foretrekker en lettere smak.

Opplev som en lokal

For å nyte nudler med kjøttdeig fullt ut, ikke glem tilbehøret som er satt på bordet. Etter å ha smakt den originale smaken av kraften, kan du tilsette sprø syltet kål for å balansere fyldigheten, eller litt hjemmelaget chiliolje for å øke krydderet. Dette er ikke bare en måte å justere smaken på, men også en del av kulinarisk kultur, som viser gjestfrihet og ønsket om å gi den beste opplevelsen til gjestene.

Guide til å nyte taiwanske nudler med oksekjøtt

Referansepris

Prisen på en bolle med nudler til kjøttdeig i Taiwan varierer mye, avhengig av restaurantens kvalitet og beliggenhet:

• Mellomklasserestaurant: Rundt 100 000–350 000 VND.
• Luksuriøs restaurant: Kan koste fra 1 000 000 VND eller mer.

5 anbefalte adresser du ikke bør gå glipp av

Halal Chinese Beef Noodles, en av de berømte restaurantene med storfekjøttnudler i Taipei.

• Halal kinesiske nudler med storfekjøtt (Taipei): 1, Alley 7, Lane 137, Yanji Street, Da'an-distriktet, Taipei, 106.
• Ke Kou Beef Noodles (Taichung): 911 Dadun Road, Xitun District, Taichung, 407.
• Lao Shan Dong hjemmelagde nudler (Taipei): Butikk 15, B1, 70 Xining South Road, Wanhua-distriktet, Taipei.
• Tien Hsia San Chueh (Taipei): 3, Lane 27, Section 4, Ren'ai Road, Da'an District, Taipei, 106.
• Muji Beef Noodles (Taipei): 239 Wuxing Street, Xinyi District, Taipei, 110.

Kilde: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html