Hung Yen gurkemeiekake: En rustikk gave som alle elsker

Hung Yen-gurkemeiekaken er ikke en luksuriøs rett, men den erobrer gjestene med sin rustikke smak av ris og fersk gurkemeie, og blir en ettertraktet gave selv fra 120 km unna.

Rustikke smaker erobrer spisesteder

Blant utallige kjente spesialiteter har Hung Yen fortsatt en rustikk, men attraktiv gave fra landsbygda: gurkemeiekake. Med sin karakteristiske gyldne farge og deilige, rustikke smak har denne kaken erobret mange spisegjester og ble hedret blant de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i perioden 2021–2022.

Gurkemeiekake er laget av to hovedingredienser: rismel og gurkemeie, så den gjør deg ikke mett eller urolig når du spiser den. Foto: Hoa Bui

Gurkemeiekaken er hovedsakelig laget av rismel og fersk gurkemeie, noe som skaper en myk, velduftende og ikke-fettete skorpe. Fyllet er en harmonisk kombinasjon av fett svinesvor, duftende løk og sprø skogsopp, krydret etter smak. Lokalbefolkningen bruker ofte ikke kjøttdeig fordi de synes den fete smaken av svinesvor passer best til aromaen av gurkemeie.

Bearbeidingen er omhyggelig og nitid.

Selv om ingrediensene er enkle, krever prosessen med å lage en gurkemeiekake mye innsats og erfaring. Fru Do Thi Theu, en mangeårig baker i Hung Thang-kommunen (Hung Yen), delte at kvaliteten på ingrediensene er den avgjørende faktoren.

Gurkemeie må være fersk, stor, uskadet, deretter vasket, knust og filtrert for å samle opp pulveret som legger seg. Risen må også være av god kvalitet, bløtlagt i 3–5 timer og deretter malt til tørt pulver. Rismel og gurkemeiepulver eltes deretter sammen med litt salt.

Bland ris med gurkemeiepulver og mal det. Foto: Hoa Bui

Denne deigblandingen dampes og eltes igjen til den er glatt. Fyllet lages av løk, svinesvor og finmalte skogsopp, krydret med litt kanelpulver eller femkrydderpulver og fiskesaus. Formingsprosessen krever også dyktighet, slik at deigen dekker fyllet og ikke går i stykker når den dampes.

Prosessen med å lage gurkemeiekake krever nøyaktighet. Foto: Hanoi Street

Nyt gurkemeiekaker og kulinarisk kultur

Den beste tiden å nyte gurkemeiekake på er når den fortsatt er varm. Da skaper aromaen av ris, gurkemeie og tørket løk blandet med den fete smaken av svinefett en uforglemmelig kulinarisk opplevelse. Denne kaken er ikke bare en snacks, men regnes også som folkemedisin for å bekjempe betennelse og stimulere fordøyelsen takket være effekten av fersk gurkemeie.

Banh nghe selges ofte på landlige markeder eller vises på lokale brett for dødsdager. Foto: Hanoi Street

I Hung Yen selges gurkemeiekaker ofte på landlige markeder og er også en uunnværlig rett i dødsdagsfester. Dette er spesielt en meningsfull gave som folk ofte gir til kvinner etter fødsel i den tro at gurkemeie vil hjelpe dem med å gjenopprette helsen og forskjønne huden.

Gaver fra hjembyen reiser 120 km til byen

Gurkemeiekake er så attraktiv at mange langt hjemmefra fortsatt bestiller den regelmessig og transporterer den hundrevis av kilometer til byen. Fru Ha Phuong (Hanoi) sa at selv om hun har vært borte fra hjemmet i mange år, husker hun fortsatt smaken av denne kaken og ber ofte familien sin om å kjøpe den og sende den til henne.

Tien Hai-gurkemeiekaker har blitt en gave som gjester langt hjemmefra savner og prøver å kjøpe for å nyte. Foto: Hoa Bui

Ifølge fru Phuong er kaken nøye pakket, og når den transporteres 120 km til destinasjonen, beholder den fortsatt sin mykhet og aroma. Hvis kaken avkjøles, er det bare å dampe den igjen for å nyte den som ny. Med en pris på bare noen få tusen VND per kake, er gurkemeiekaken ikke bare en deilig og sunn rett, men også en del av minnet, en stolt kulinarisk kultur for folket i Hung Yen.

Kilde: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html