Se-grøt, Hon-kake – tradisjonelle retter fra Binh Nguyen-folket

Når vi snakker om Phu Thos kjøkken med sine unike delikatesser, gjennomsyret av regionale smaker, er det umulig å ikke nevne retten «ch hao se» og «banh hon» fra folket i Binh Nguyen kommune (hovedsakelig i området rundt Huong Canh by, gamle Binh Xuyen-distriktet). Denne rustikke retten er laget av rismel som skorpe blandet med kjøtt, treører, vårløk ... noe som gjør den uforglemmelig for alle som noen gang har nytt den.

Se-grøt, Hon-kake – tradisjonelle retter fra Binh Nguyen-folket

Binh Nguyen kommune ble etablert ved å slå sammen fire administrative enheter: Huong Canh by, Tam Hop, Quat Luu og Son Loi kommuner. Når man lærer om opprinnelsen til grøt og banh hon i Binh Nguyen, vet man at denne rustikke retten dukket opp på slutten av 1700-tallet.

De eldste forteller fortsatt: På den tiden isolerte den vedvarende krigen landsbyen Huong Canh fullstendig, og maten i landsbyen ble også gradvis utarmet. Fra da av ble retten banh hon og chao se født som en mat for å lindre sult, og som hjalp landsbyboerne med å overvinne vanskelige tider.

Fyllet i kaken er laget av kjøttdeig av svin, vårløk og tresopp.

På den tiden ble kakebunnen laget tynn, stor og fylt med fersk løk eller skogsopp blandet med salt for å skape følelsen av å kunne spise mye. Fordi den var formet rund og hul inni, kalte folk den en rund kake.

Sammen med banh hon-retten lagde folket i landsbyen Huong Canh en grøtrett som de spiste til kaken. En del av melet som brukes til å lage banh hon eltes grundig for å oppnå et visst nivå av elastisitet og glatthet. Hvert deigstykke legges mellom håndflatene, håndflatene presses tett og rulles jevnt for å danne små deigtråder som flyter kontinuerlig ned i gryten med kokende vann, så det kalles grøt. Hendene til personen som ruller deigen må bevege seg kontinuerlig slik at deigtrådene ikke floker seg sammen.

Når deigen er formet og lagt i kjelen, fortsetter kjelen å småkoke og røre konstant til rismeltrådene flyter opp, og deretter er grøtgryten jevnt stekt. Når kaken spises, legges den i grøtskålen for å spises sammen, og smakene fra disse to matrettene blandes sammen for å gjøre den enda mer deilig. Med denne kreative måten å lage den på, levde landsbyboerne sammen gjennom de vanskelige dagene og hungersnøden.

For å ha varm banh hon å selge til folk tidlig om morgenen, må bakeren våkne mellom klokken 02.00 og 03.00 for å forberede ingrediensene og fullføre trinnene med å forme og dampe kaken.

Nå til dags lages Banh Hon i Binh Nguyen mye mindre, men den tradisjonelle måten å lage den på, beholdes fortsatt. Spesielt når forholdene tillater det, tilsettes kakefyllet med kjøttdeig av svin kombinert med vårløk og skogsopp, noe som skaper en attraktiv og uforglemmelig smak når den nytes.

Banh hon og grøt velges som frokost av mange familier.

Som eier av en berømt banh hon- og chao se-butikk i landsby 1 i Binh Nguyen kommune, har fru Tran Thi Kim Cuc vært involvert i dette tradisjonelle yrket i over 10 år. Hun sa: Helt siden barndommen, hver gang det var fest hjemme, så hun bestemoren og moren sin lage banh hon og chao se for å underholde gjester, og så øvde hun også på å bake kakene, sittende og vente på at kakene skulle bli stekt slik at moren hennes kunne la henne prøve dem.

Lidenskapen for baking ble næret i tankene hennes, noe som ga henne enda større lyst til å bevare smaken av de rustikke rettene fra hjembyen sin da hun ble voksen. Derfor ga hun opp jobben sin i dyrefôrbransjen – en jobb som også ga familien en god inntekt – for å forfølge lidenskapen sin for å lage banh hon og chao se.

Ifølge fru Cuc er det ekstremt viktig å velge ris for å lage deilig banh hon. Ris til banh hon og congee må være god ris som er lagret fra forrige avling for å redusere klissete konsistens. Erfaringen viser at risen, etter å ha blitt grundig vasket og silt av, males til et fint pulver, og helles deretter i en dampkoker. Deigen utvides deretter og blir svampete, og blandes deretter grundig til deigen er myk og ikke klissete, og deigen kan strekkes ut uten å brekke for å oppfylle kravene.

Fru Tran Thi Kim Cucs families riskakeproduksjonsanlegg har lagt til frosne riskaker for å dekke behovene til spisegjester i alle regioner.

Da hun startet bedriften sin, var forbrukermarkedet fortsatt begrenset, og hun hadde ingen erfaring eller ferdigheter til å bruke sosiale nettverk, så hver dag lagde fru Cuc bare 7–10 kg mel. På grunn av den enestående smaken av banh hon- og chao se-rettene hennes, spredte ryktet hennes seg vidt og bredt, og kundene introduserte hverandre, slik at antallet bakte kaker økte hver dag.

Frem til nå lager hun 40–50 kg mel hver dag, og på dager med høy trafikk lager hun mer enn 100 kg mel for å ha nok kaker til å levere til restauranter, bryllup, fester... For å ha varm banh hon hver morgen må hun våkne klokken 02.00 for å forberede fyllet og mobilisere arbeidere til å forme og dampe kakene.

ESKE:

Hver morgen selger virksomheten hennes hundrevis av esker med banh hon og grøt. Ifølge foreløpige beregninger når inntektene fra å lage banh hon og grøt for fru Cucs familie hver måned 70–80 millioner VND, og ​​etter fradrag av utgifter er fortjenesten også 25–30 millioner VND. Samtidig skaper det arbeidsplasser for 4–5 lokale arbeidere med en inntekt på 4–5 millioner VND/person/måned. For tiden har fru Cucs banh hon- og grøtvirksomhet utviklet salgssteder i Vinh Yen-distriktet, Vinh Phuc og Tam Dao kommune.

Frem til nå er huset hennes det eneste anlegget i det gamle Huong Canh-området som produserer frosne riskaker for å dekke behovene til folk i provinser og byer over hele landet. Denne typen frossen kake kan oppbevares i én måned i fryseren. Ved behov tar du den bare ut av fryseren og legger den i en dampovn i 20–30 minutter for å nyte den. Kaken beholder smaken når den spises varm, som om den nettopp var laget på produksjonsstedet. Riskaker kan spises alene, dyppes i søt og sur hvitløks- og chili-fiskesaus, eller spises med grøt for å gi en unik og uforglemmelig smak.

Livet er i stadig utvikling, selv om det finnes mange nye og attraktive retter, men Hon-kake og Se-grøt er fortsatt gaver som folk velger til frokost, ikke bare i Binh Nguyen, men også i mange nærliggende områder. Den rike og deilige smaken av Huong Canh Hon-kake er også elsket av folk i andre provinser og byer. Markedet er åpent, og yrket med å lage Hon-kake og Se-grøt er i stadig utvikling, og tiltrekker seg mange deltakere, spesielt kvinner på fritiden.

Kamerat Tran Tien Giang, nestleder for kultur- og samfunnsavdelingen i Binh Nguyen kommune, sa: Kommunen har for tiden 38 boliglandsbyer, men bare 18 landsbyer tilhører den gamle byen Huong Canh med mer enn 70 husholdninger som lager banh hon og chao se. I gjennomsnitt leverer husholdningene tusenvis av esker med kaker og kopper med grøt til markedet hver dag.

Denne rustikke retten serverer nå ikke bare lokalbefolkningen, men har også blitt brakt til markedet i mange kommuner og bydeler i provinsen og i Hanoi , Hung Yen ... og er til og med elsket av kunder i Ho Chi Minh-byen, og bidrar dermed aktivt til å skape arbeidsplasser og øke inntektene for hundrevis av arbeidere, og bidrar til utviklingen av den lokale sosioøkonomien.

For å bevare kulinariske kvintessenser, bringe tradisjonelle lokale retter til alle regioner, bidra til å forbedre inntekt og liv for folk, fortsetter Binh Nguyen kommune å skape forhold, og oppfordrer jevnlig husholdninger til å øke investeringene i moderne maskiner, sikre mattrygghet og forbedre produktkvaliteten slik at lokale rustikke retter fortsetter å nå overalt.

Hoang Nga - Duong Chung

Kilde: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm