Quang Ngai-pannekaker: En 31 år gammel restaurant som bevarer sjelen til landsbygda i Hanoi

Mr. Chinh og konas banh xeo-restaurant ligger i Yen Lang-gaten, og har eksistert i over 30 år, og tiltrekker seg Hanoi-gjester med sin autentiske Quang Ngai-smak.

Quang Ngai-smak 31 år i hjertet av Hanoi

Ved middagstid, på et lite kjøkken i Yen Lang-gaten (Dong Da, Hanoi), runget den behagelige «sizzling» kontinuerlig fra seks varme støpejernsformer. Herr Luong Van Chinh (61 år gammel) helte raskt oppi skjeer med rismel, tilsatte reker, storfekjøtt og bønnespirer og dekket deretter lokket. På bare noen få dusin sekunder var de gylne, varme banh xeoene klare til å serveres gjestene.

For over 31 år siden tok herr Chinh og fru Nguyen Thi Tham (57 år gamle) med seg sitt tradisjonelle pannekakebakingshåndverk fra Quang Ngai til Hanoi for å starte en bedrift. Fra en enkel fortauskiosk i Thai Ha-gaten har restauranten nå blitt en kjent og romslig adresse, et sted hvor mange kommer for å nyte de autentiske smakene fra den sentrale regionen.

Banh xeo helles på varme støpejernsformer.

Hemmeligheten bak å lage den berømte banh xeo

Forskjellen med Quang Ngai-pannekakene på Mr. Chinhs restaurant ligger i den kompakte størrelsen, støpt i en støpejernsform med en diameter på bare omtrent 20 cm, noe som er annerledes enn de store pannekakene i Vesten. Røren er malt av utvalgt ris, uten gurkemeiepulver, og er kun drysset med litt hakket vårløk for å bevare den originale smaken.

«For å lage deilig banh xeo må du bruke riktig type ris og justere vannforholdet slik at det passer til været», delte Chinh hemmeligheten sin. Fyllet inneholder reker, storfekjøtt, ferskt svinekjøtt, marinert til perfeksjon, og bønnespirer. Skorpen kan justeres til å være sprø eller myk, avhengig av kundens ønsker.

Herr Chinh sa at for å lage deilig banh xeo, må du bruke riktig type ris og endre vannforholdet etter været.

To unike dippsauser

For å dekke ulike smaker serverer restauranten to typer dippsaus. Den ene har en søt og sur smak som ligner på Hanois bun cha-dippsaus. Den andre er ren chili-hvitløksfiskesaus i tradisjonell Quang Ngai-stil, rik og krydret, for de som ønsker å oppleve den originale smaken.

To forskjellige dippsauser til banh xeo på restauranten

Komplett kulinarisk opplevelse

Et fullt måltid koster 70 000 VND, inkludert 4 pannekaker, servert med ferske grønnsaker som salat, basilikum, ananas, agurk og tynt skivet ananas. Spesielt rispapiret til rundstykkene bestilles direkte fra Quang Ngai av Mr. Chinh, med riktig mykhet og elastisitet. På tørre dager pakkes pannekakene også inn i friske bananblader for å bevare fuktigheten.

Hver porsjon banh xeo (inkludert 4 pannekaker) og tilbehør koster 70 000 VND

Herr Linh (41 år gammel), en fast kunde på restauranten i 20 år, delte: «Jeg liker banh xeo her fordi skorpen er sprø, ikke for fet, og kvaliteten har vært stabil gjennom årene. Den tradisjonelle krydrede dippsausen er det jeg liker best.»

Mangfoldig meny utover banh xeo

I tillegg til hovedretten serverer restauranten også mange andre spesialiteter som grillet oksekjøtt, grillet svinemage, grillede vårruller og Quang-nudler. Grillet oksekjøtt er elsket av mange takket være den ferske indrefileten, marinert med 7 tradisjonelle krydder, grillet med en infrarød ovn for å holde den myk og redusere røyk. Grillet oksekjøtt serveres med rå grønnsaker og en tykk saus laget av stuede bein og kjøttdeig.

Restaurantens grillede storfekjøtt ser enkelt ut, men smaken er ganske rik, duftende og mør.

Quang-nudlene her har også en unik smak, med reker, grillet kjøtt, skinke, kjøttboller og en spesiell kraft som småkokes av bein, forskjellig fra den tradisjonelle versjonen i Quang Nam.

Kilde: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html