Quang Nam- og Da Nang-regionene har lenge vært berømte for sine Quang-nudler. Dette er en signaturrett fra disse områdene, elsket av turister fra hele landet når de besøker dette landet. Ifølge lokale innbyggere er Quang-nudler en rustikk rett som går langt tilbake, bevart og blitt en rik og smakfull del av den kulinariske arven til Quang Nam og Da Nang.

Quang-nudler lages av malt ris, spres i tynne ark og deretter skåret i tråder for koking. Nudlene er vanligvis hvite fra selve risen, eller gule fra gardeniafrø eller gurkemeie. Strengene er flate og tykkere enn nudler fra andre regioner. Nudlene er jevnt skåret og beholder sin seige tekstur når de er varme.



Quang-nudler er en kulinarisk spesialitet fra Quang Nam og Da Nang.

Tilberedningsprosessen for Quang-nudler er avgjørende for å skape rettens særegne smak. For å lage en virkelig deilig bolle med Quang-nudler er valget og tilberedningen av ingrediensene til toppingen svært viktig. Folk i Quang Nam velger ofte ingredienser som kylling, svinekjøtt, reker, vaktelegg, krabbe, storfekjøtt, froskekjøtt og slangefisk. En bolle med Quang-nudler kan ha én type kjøtttopping eller en kombinasjon av to eller tre typer for å skape en rikere smak.

Kokken woker vanligvis de tilberedte ingrediensene med krydder til de er godt krydret, tilsetter deretter vann og lar det småkoke til kjøttet er mørt. Kjøttkraften brukes som en varm og saftig suppebase for nudlene. Andre toppinger inkluderer ristede peanøtter, friske grønnsaker, vårløk, tynt skivede bananblomster, lime, chilipepper og sort pepper.

Etter at alle ingrediensene er tilberedt, legges de skivede nudlene først i bollen, deretter legges kjøttet og annet fyll oppå, og litt kraft helles i, akkurat nok til å dekke nudlene, uten å fylle bollen helt som pho. Når man spiser, kan man tilsette mer krydder og spise med friske grønnsaker etter smak.

Quang-nudler nytes best varme på grunn av sin rike og smakfulle ettersmak. Den harmoniske blandingen av smaker skaper en uforglemmelig sensasjon: nudelenes sødme og lette seighet, kjøttets fylde, kraftens sødme, den duftende knasen fra ristede peanøtter, den forfriskende kjøligheten fra de friske grønnsakene og den milde kryddersmaken fra chilipepperne. Quang-nudler er deilige og næringsrike, og passer for enhver årstid.

Når man besøker turistmål i Quang Nam eller Da Nang, kan turister enkelt finne restauranter og spisesteder som selger Quang-nudler og bestille en bolle for å nyte og oppleve. Denne retten, når den først er smakt, vil gi et varig inntrykk på både innenlandske og internasjonale turister, noe som gjør den til et attraktivt kulinarisk høydepunkt i disse regionene.

Tekst og bilder: NGUYEN THE LUONG

*Besøk reiseseksjonen for å se relaterte nyheter og artikler.