Utvider markedet for tradisjonelle fiskesausprodukter

Med fordelen av 72 km kystlinje og rikelige sjømatressurser har kystlandsbyene i Nam Dinh-provinsen i mange generasjoner utviklet det tradisjonelle yrket for å lage fiskesaus.

Sjekker kvaliteten på fiskesaus i landsbyen Sa Chau, Giao Chau kommune (Giao Thuy, Nam Dinh ).

I sammenheng med hard konkurranse fra fiskesausprodukter på markedet, har mange tradisjonelle fiskesausprodusenter fokusert på produktmarkedsføring, og utnyttet sosiale plattformer for å markedsføre produkter til forbrukere for å utvide forbruksmarkedet.

Tradisjonelt yrke innen fiskesausproduksjon

Yrket med å lage fiskesaus i landsbyen Sa Chau, Giao Chau kommune, Giao Thuy-distriktet har eksistert i hundrevis av år og gått i arv fra far til sønn. Ifølge de eldste i landsbyen var det opptil 80 % av landsbyboerne som jobbet med å lage fiskesaus i den travleste perioden. Mange husholdninger fulgte markedstrenden og forlot yrket fordi de ikke kunne konkurrere med andre produkter. Frem til nå har landsbyen Sa Chau bare nesten 40 husholdninger som fortsatt jobber med fiskesaus.

Familien til Pham Van Hoats familie i Hung Long-landsbyen er en av husholdningene som fortsatt opprettholder det tradisjonelle fiskesaus-yrket som er arvet fra faren hans. Hoat er den tredje generasjonen som viderefører familiens fiskesaus-yrke. Hvert år selger familien hans 9–11 tusen liter forskjellige typer fiskesaus til markedet, med priser fra 5–6 tusen VND/liter for gjennomsnittlig kvalitet og fra 70–100 tusen VND/liter for høy kvalitet, avhengig av tidspunktet.

Mr. Pham Van Hoats familie, Giao Chau kommune (Giao Thuy, Nam Dinh) flasker ferdig fiskesaus.

Herr Pham Van Hoat fortalte at han fyller 72 år i år, men har jobbet i fiskesausindustrien i omtrent 60 år. For å lage deilige, fyldige dråper fiskesaus er det viktigste trinnet å velge råmaterialene. For saltede ingredienser velger familien å kjøpe sesongbasert salt, fordi denne typen ofte har store vinger, store og hvite segmenter, og deretter lagrer det på lageret i ett år før bruk. For fisk og reker velger de vanligvis "cha"-reker, "tran"-reker eller "vo"-fisk for bedre kvalitet.

Etter å ha fått alle ingrediensene, begynner de tradisjonelle fiskesausprodusentene i landsbyen Sa Chau å gjære i 8–12 måneder. Under gjæringsprosessen rører de ofte for å gjøre den moden. Etter at gjæringsperioden er over, legges ingrediensene ut til tørk i solen i 3–5 dager, deretter fortsetter håndverkerne å helle fiskesausen i leirkrukker for å holde dem varme. Jo lenger de holder seg varme, desto bedre blir fiskesausen. Fra gjæring av ingrediensene til salg av det ferdige produktet på markedet tar det 17–20 måneder. Jo lenger tid, desto bedre blir produktet, og desto høyere blir prisen.

Familien til Mr. Mai Van Nang i landsbyen Lac Thuan har laget tradisjonell fiskesaus i fire generasjoner. Fordi familiens fiskesausprodukter er laget etter en hemmelig familieoppskrift, har de en unik aroma og smak. I gjennomsnitt selger familien hans 25 000–30 000 liter med forskjellige typer fiskesaus til markedet hvert år.

Herr Mai Van Nang sa at familien hans ofte er oppmerksomme på import av råvarer under produksjonsprosessen, og alltid setter kvalitet og kriterier for mathygiene og -trygghet først, slik at familiens tradisjonelle fiskesauser alltid er foretrukket av markeder i og utenfor provinsen.

Endring av tilnærming til markedet

Det tradisjonelle yrket med å lage fiskesaus i Sa Chau, så vel som andre steder i Nam Dinh, har gradvis forsvunnet de siste årene på grunn av manglende evne til å konkurrere med andre produkter på markedet. For å overleve i dette yrket har folk gradvis tilpasset seg, endret salgstankegang og økt produktpromoteringen på sosiale nettverksplattformer som Youtube, Facebook, TikTok osv.

Fru Trinh Thi Sanh, Giao Chau kommune (Giao Thuy, Nam Dinh) sjekker om ingrediensene til blekksprutfiskesausen er ferdige.

Fru Trinh Thi Sanh, en tradisjonell fiskesausprodusent i Giao Chau kommune, sa at familien hennes har opprettholdt fiskesausproduksjonen i fjerde generasjon. Tidligere år solgte familien hovedsakelig produkter gjennom tradisjonelle distribusjonskanaler, og var sterkt avhengige av handelsmenn. I den senere tid har familien proaktivt oppsøkt kunder ved å markedsføre produkter på TikTok-plattformen, slik at mange kunder også har kjent til anleggets produkter.

Ifølge fru Sanh er den nåværende forbrukertrenden at mange liker å kjøpe produkter på sosiale nettverksplattformer, så det er svært viktig å promotere og bekrefte produktkvaliteten. Familien har lært seg å registrere seg og bruke TikTok-plattformen til å selge produkter, og holder regelmessig tre direktesendinger hver uke for å introdusere produkter. I starten var det få seere, men nå har hver direktesending mange seere og bestillinger på å kjøpe anleggets produkter.

I tillegg til å markedsføre produkter gjennom sosiale nettverksplattformer, har mange tradisjonelle fiskesausprodusenter i håndverkslandsbyer i Giao Thuy-distriktet, som Giao Chau, Giao Hai og Quat Lam, nylig fokusert på å forbedre produktkvalitet og design, og aktivt deltatt i OCOP-programmet for å forbedre kvaliteten, skape produktmerker og øke konkurranseevnen med andre fiskesausprodukter på markedet.

Fru Vu Thi Mai, nestleder for landbruks- og miljøavdelingen i Giao Thuy-distriktet, sa at det i området finnes 21 tradisjonelle fiskesausprodukter som er anerkjent som 3-stjerners OCOP-produkter. Å bli anerkjent som OCOP-produkter hjelper produksjonsanlegg med å forbedre omdømmet sitt og bli mer kjent for forbrukerne. I tillegg benytter mange husholdninger seg av sosiale nettverksplattformer for å introdusere og selge produkter, noe som hjelper forbrukere med å bli kjent med og bruke tradisjonelle fiskesausprodukter i lokalområdet.

Familien til Pham Van Hoat i Giao Chau kommune (Giao Thuy, Nam Dinh) sjekker saltinnholdet i fiskesaus som oppbevares i glass.

Nam Dinh-provinsen har for tiden mer enn 100 tradisjonelle produksjonsanlegg for fiskesaus, hovedsakelig konsentrert i kystdistrikter som Giao Thuy, Nghia Hung og Hai Hau. For å øke konkurranseevnen i markedet har mange bedrifter og produksjonsanlegg for fiskesaus investert i maskiner som bruker moderne teknologi og teknikker for å forbedre produktkvaliteten, slik som: Hai Thinh Seafood Company Limited har brukt multienzymmikrobiologisk teknologi kombinert med temperatur, noe som forkorter proteinhydrolyseprosessen for råvarer; Lam Bao Fish Sauce Company Limited har bygget og anvendt et avansert kvalitetsstyringsprogram i henhold til HACCP-standarder (fareanalyse og kritiske kontrollpunkter)...

For å hjelpe folk og produsenter av tradisjonelle fiskesauser med å få tilgang til markeder i og utenfor provinsen, organiserer landbruks- og miljødepartementet i Nam Dinh-provinsen også regelmessig seminarer og viser frem produkter på messer og utstillinger for å promotere merkevaren. Regelmessig gjennomgå, evaluere og støtte bedrifter i å fullføre dokumenter og prosedyrer for å bli anerkjent som OCOP-produkter, og utvikle turisme knyttet til håndverkslandsbyer for å markedsføre produkter.

Ifølge VNA

Kilde: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133