Fargerike klebrige riskaker blant folk

En interessant ting er at Sørstatene har klebrige riskaker som er ganske like de i nabolandene.

I vietnamesisk kultur er kaker laget av klebrig ris veldig kjent. Blant dem er de mest fremtredende banh chung og banh tet, i tillegg til mange andre typer kaker som er ekstremt varierte. Imidlertid vet ikke mange at banh nep faktisk er et vanlig kulturelt trekk i den østasiatiske regionen, med kaker som er ganske like hverandre.

Kokosbladkake.

Alle de tre typene klebrige riskaker som er populære i Vietnam, nemlig banh chung, banh tet og banh ú, er tilgjengelige i Kina. I kinesisk kultur kalles klebrige riskaker vanligvis song (粽) eller song tu (粽). Den vanligste betydningen av navnet er imidlertid å referere til banh ú. I tillegg, for å skille mellom dem, har hver type kake sitt eget navn, avhengig av formen.

Banh chung kalles phuong tong (方粽), der «phuong» betyr firkantet, så «phuong tong» betyr firkantet klebrig riskake. Denne typen kake antas å ha sin opprinnelse i den gamle Baiyue-kulturen. I dag forekommer banh chung i Kina bare i noen områder eller etniske grupper som tidligere var påvirket av Baiyue-kulturen. I tillegg, fordi banh chung er en typisk kake fra vietnamesisk kultur, kaller kineserne den også vietnamesisk phuong tong.

Kaken kalles «giac tong» (角粽), der «giac» betyr vinkel, fordi denne kaken har et skarpt hjørne. I tillegg har den et annet navn, «giac thu» (角黍), men forklaringen er noe annerledes. I dette navnet betyr «giac» horn, «thu» betyr klebrig ris, så «giac thu» betyr klebrig riskake formet som et horn. Ifølge legenden finnes det et dyr i kinesisk folketro som har kultivert seg til å bli en gud ved navn Giai Trai. Dette er en enhornet geit (enhjørningsgeit) som lever under vann. Kanskje fordi kaken ofte brukes til å tilbe guden Giai Trai under Duanwu-festivalen, lager folk den i form av et horn og kaller den «giac thu».

Banh tet kalles truong tong (長粽) der «truong» betyr lang, eller dong tong (筒粽) der «dong» betyr rør, fordi denne typen kake har en lang kropp og ser ut som et rør. Mange vietnamesiske forskere forklarer at banh tet i sør er en variant av banh chung i nord. Det finnes til og med en forklaring om at fordi det vietnamesiske folket kom i kontakt med Champa-kulturen som tilba guden Shiva, forvandlet banh chung seg til en rund form som symboliserte linga – symbolet på guden Shiva. Men siden banh tet ikke bare er til stede i Vietnam, blir disse hypotesene mindre overbevisende.

Kaketest.

I motsetning til vietnamesere som spiser klebrige riskaker under kinesisk nyttår, spiser kinesere dem hovedsakelig under Duanwu-festivalen, også kjent som Dragebåtfestivalen.

Khao tom mat eller khao tom er en populær kake i Thailand og Laos. Det karakteristiske ved denne kaken er et tykt lag med klebrig ris pakket inn i bananblader. Den klebrige risen kan blandes med litt svarte bønner. Fyllet er vanligvis banan, noen ganger byttet ut med grønne bønner, taro, svinekjøtt osv. Når man pakker inn, bindes to kaker sammen for å danne et par.

Derfor er khao tom mat en symbolsk kake for par i pagodenes land. Thailendere tror at når munker begynner sitt tre måneder lange regntidsretreat, vil et par tilby khao tom mat til munkene varig kjærlighet.

Khao tom mat er også assosiert med Mahachat-festivalen på den 15. dagen i den 12. månemåneden i Thailand. I følge buddhistiske legender er dette bursdagen til prins Vessantara, en tidligere inkarnasjon av Buddha Shakyamuni. Han hadde stor medfølelse og var villig til å gi bort alt han eide. Derfor regnes denne festivalen som en veldedighetsfestival i land som følger den theravada-buddhistiske tradisjonen, inkludert Thailand.

Ketupat er en veldig kjent riskake i sørøstasiatiske øyland som Malaysia, Indonesia, Singapore, Brunei og Filippinene. Hovedingrediensen i kaken er ris eller klebrig ris som er dynket i vann laget av hestekastanjer. Kaken er pakket inn i blader vevd sammen i en diamantform. I tillegg kan man blande litt svarte bønner eller grønne bønner med den klebrige risen.

Det finnes mange interessante forklaringer rundt formen på kaken. Noen tror at de sammenflettede bladene på utsiden symboliserer menneskelige feil, mens den hvite klebrige risen inni symboliserer den rensede sjelen. Andre forklarer at bladene som er pakket inn på utsiden har en funksjon for å avverge uflaks, mens den klebrige risen inni symboliserer overflod og lykke, så å henge ketupat-kaken foran huset kan avverge onde ånder.

Hvert år, i begynnelsen av den tiende måneden i den islamske kalenderen, feirer muslimer over hele verden høytiden Eid al-Fitr, som markerer slutten på fastemåneden Ramadan. I øylandene i Sørøst-Asia tilbereder muslimer ketupat-kaker i store mengder for å servere denne viktige høytiden.

Det er interessant at Sør-Vietnam har klebrige riskaker som ligner ganske mye på kakene i nabolandene. Banh cap er en type kake som ligner på banh tet, men kroppen er flat og kort, fyllet er vanligvis banan eller bønne. Hver kake har to sider, en flat og en buet. Etter innpakning bindes de to kakene sammen, de to flate sidene presses sammen, og de to buede sidene er på utsiden. Ordet «cap» betyr å sette seg sammen for å danne et par. Banh cap ligner på banh khao tom mat i Thailand.

Kokosbladkake er laget av klebrig ris blandet med litt bønne, vanligvis banan. Kaken er rektangulær, flat i begge ender og pakket inn i kokosblader rundt kakens kropp. Man kan se at kokosbladkake ligner på ketupatkake i sørøstasiatiske øyland.

Khmer-folket i sør har katum- eller katom-kaker, populære i An Giang -provinsen, som ligner på ketupat-kaker. Katum-kaker er laget av klebrig ris blandet med litt bønner. På utsiden er kaken pakket inn i palmeblader som er vevd sammen, med kronblader på toppen. Totalt sett ser kaken ut som et granateple, men i en firkantet form.

Banh ba trang er den vietnamesiske betegnelsen for kinesisk blandet klebrig riskake. Den ble opprinnelig kalt nhuc tong, som betyr klebrig riskake med kjøtt, der «nhuc» betyr kjøtt og «tong» betyr klebrig ris. Kineserne i sørvest er hovedsakelig av Teochew-dialektgruppen, så uttalen deres av «huc tong» er «bah tsàng», som vietnameserne feiluttaler som «ba trang».

Kà tum-kake.

Tra Vinh- provinsen har en spesialitet kalt Tra Cuon klebrig riskake med karakteristikken av trefarget klebrig ris. Frem til nå har de fleste forskere trodd at denne retten stammer fra khmerkulturen. Det er imidlertid svært sannsynlig at den stammer fra kinesisk kultur, fordi det også finnes en helt lignende kake i Kina. På den annen side må vi merke oss at denne typen klebrig riskake bruker saltede egg. Dette er en ingrediens som sjelden finnes i vietnamesisk og khmermat, men som er veldig populær i kinesisk mat. Saltede egg finnes i mange kinesiske retter, spesielt dumplings, piakaker, månekaker, osv. Tra Vinh, Soc Trang og Bac Lieu er tre provinser med en stor befolkning av kinesere fra Chaozhou-gruppen. De kan ha brakt denne trefargede klebrige riskaken fra Kina til Vietnam, hvor den deretter ble adoptert av khmer- og vietnameserne.

Kilde: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/muon-mau-banh-nep-giua-nhan-gian-d341337.html