Thu Hang ( Hanoi ) var første gang i bryllupet til en venn i Thanh Hoa, og han ble imponert over det store brettet med mat, fylt med deilige retter og lokale spesialiteter.

I tillegg til pennywortsalat og fermenterte svinekjøttruller, ble den unge jenta også overrasket av den velduftende kaken som var stablet høyt på tallerkenen. Det var en slags banh coc.

«Ved første øyekast synes jeg denne retten ligner veldig på banh te og banh la i noen nordlige provinser, men når jeg spiser den, kjenner jeg dens egen unike smak. Kaken er ren hvit, mer fleksibel og seig, fyllet blander den fete smaken av svinekjøtt med aromaen av tørket løk og litt krydret pepper», kommenterte Thu Hang.

Thanh Hoa bryllupsfest
Banh rang bua (noen steder kalt banh la rang bua, banh la) er anerkjent som en av de 100 beste vietnamesiske spesialitetene i 2020–2021. Foto: @subondichoi

Den kvinnelige turisten fra Hanoi avslørte også at det interessante er at gjester som deltar i bryllup vanligvis ikke spiser kaken på måfå, men sparer litt for å ta med hjem.

I en samtale med lokalbefolkningen lærte hun at fordi denne kaken metter så godt, lar folk den ofte stå til slutten av måltidet for å nyte den eller ta med seg en porsjon hjem.

«Banh rang bua er lett å spise, elsket av både barn og eldre. Prosessen med å pakke inn kaken er ganske omstendelig, og kan ikke gjøres hele tiden, så folk setter stor pris på den. Når de skal på fester, sparer de ofte litt for å ta med hjem til slektningene sine», la Thu Hang til.

Etter å ha vært i bryllupet bestilte den unge jenta også hundrevis av harrow-kaker fra en lokal restaurant, og tok dem med tilbake som gaver til venner og bekjente, og for å skjemme bort familien sin.

Grunnen til at det kalles et harvdrev er fordi drevet er like stort og langt som tennene på en harv. Foto: Chinh Chinh
Skjermbilde 2025 11 06 145252.png
Denne kaken dukker ofte opp på bryllupsmenyen i Thanh Hoa . Foto: Vu Ngoc Khanh

Fru Nguyen Loan – eier av et anlegg som lager banh rang bua i Kim Tan kommune (Thanh Hoa-provinsen) sa at denne kaken er laget av ris, svinemage, skogsopp, tørket løk og kjente krydder som fiskesaus, pepper...

Selv om den er laget av rustikke ingredienser, er måten å lage kaken på ganske forseggjort, med mange trinn, noe som krever at kokken er omhyggelig og dyktig.

Ifølge fru Loans erfaring bør risen være av typen Xi, slik at den dampede kaken blir myk, smidig og ikke klissete. Etter vask og skylling legges risen i bløt i vann i noen timer og males deretter.

Etter å ha malt melet er det på tide å «sile av melet», som betyr å helle melet i gryten, blande det med riktig mengde vann, deretter sette det på komfyren, bruke spisepinner til å røre godt til melet tykner, men ikke skifter farge, det er standarden.

Tørkefasen er svært viktig og krever erfaring. Foto: Chinh Chinh

Avhengig av hver husholdning kan man helle av melet ved hjelp av vannbadmetoden. Under prosessen med å helle av melet må du kontinuerlig bryte opp melklumpene og gjøre det jevnt slik at melet ikke fester seg til bunnen.

Jo jevnere deigen piskes, desto mer elastisk blir den, og desto deiligere blir kaken når den dampes. Når deigen er tørr, begynn å pakke inn kaken.

«Prosessen med å sile deigen må gjøres med dyktighet. Deigen må siles til en tykk konsistens, men fortsatt beholde sin hvite farge, for hvis deigen blir klar, vil den bli banh gio», la hun til.

Fyllet inneholder tørket løk, hakket (eller malt) svinemage og skogsopp. Ingrediensene wokes til de er gjennomkokte, og krydres med salt og pepper etter smak.

«Avhengig av stedet og hver families preferanser kan folk lage kakefyllet med svinesvor eller ikke tilsette hakkede skogsopp», sa fru Loan.

Slik pakker du inn riskaker i Thanh Hoa. Kilde: Ly Nguyen

Kaken pakkes inn i dongblader. Innpakningsarbeideren velger blader av moderat størrelse, vasker dem deretter, siler av vannet, fjerner den harde stilken på toppen og skjærer av stilken og litt av overflødig ved halen.

Dong-blader kan varmes opp over bål for å gjøre dem fleksible og tøffe, og for å forhindre at de rives når de pakkes inn.

Når man pakker inn bladene, pensler man mel på dem, legger fyllet i midten, bretter deretter bladene, presser kantene og bretter dem til en avlang form. Når kakene er pakket inn, kokes eller dampes de. Vanligvis velger man å dampe kakene slik at de ikke absorberer vann og smaker bedre.

Når kaken lukter velduftende og bladene ikke lenger sitter fast, er den ferdig. Da tas kakene ut og stables pent slik at formen ikke blir forvrengt etter damping.

Banh rang bua spises best varm, dyppet i fiskesaus, chili og kjøttsaus (som banh cuon). Foto: Ly Nguyen

Tidligere laget Thanh Hoa-folket hovedsakelig girharver for å dekke familiebehov eller for å selge på markedet på landet.

Denne spesialiteten dukker ikke bare opp på fatet med tilbud under Tet-høytider, bryllup eller lokale dødsdager, men transporteres også til mange provinser over hele landet, og dekker de ulike behovene til spisegjestene.

En kollega «unngår» hotellbryllup fordi hun er redd for utgiftene, og det å sende små gratulasjonspenger skaper sjokk. En jente brukte unnskyldningen om å være opptatt med jobb for å unngå å delta i kollegaens bryllup som ble holdt på et luksushotell fordi hun er redd for utgiftene og redd for å bli sammenlignet når hun sender små gratulasjonspenger.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html