Folk i oldtiden hadde hurtigmatrestauranter, hvilke retter serverte de som hadde nattergalbein?

Utgravningsresultater på Mallorca (Spania) viser at det siden antikkens romertid fantes hurtigmatbutikker, selv med «standardiserte» serveringsprosedyrer.

Gamle romere spiste ofte billige, frityrstekte stær på hurtigmatrestauranter - Foto: AFP via Getty

Ifølge et arkeologisk team som analyserte en gammel søppelgrop i Spania, rapporterte avisen Independent at gamle romere ofte spiste billige, stekte nattergaler fra hurtigmatrestauranter langs veien.

Hurtigmatrestaurant som serverer stekt nattergal

Disse spisestedene, kalt popinae og tabernae , serverte ofte stekt nattergal, noe som en gang ble ansett som en luksus, ifølge forskning publisert i International Journal of Osteoarchaeology .

Forskere analyserte dyrebein funnet i en latrinegrop i den gamle byen Pollentia, som dateres fra det 1. århundre f.Kr. til det 1. århundre e.Kr.

I løpet av denne perioden utviklet Pollentia seg raskt til en pulserende havn med et sentralt torg, templer, kirkegårder og mange gaterestauranter kalt popinae som solgte snacks og vin.

Den utgravde søppelgropen, som ligger i et kommersielt område koblet til et torg og en kjede med matbutikker via et underjordisk kloakksystem, inneholdt bein fra pattedyr, fisk, reptiler og fugler – med nattergalbein som de vanligste, ifølge arkeologer.

Sofistikert prosessering

De oppdaget 165 nattergalbein, noe som utfordret den lenge holdte oppfatningen om at denne sangfuglen bare ble spist av de velstående. «Gamle tekster beskriver ofte nattergaler som en delikatesse servert på luksuriøse banketter, forseggjort tilberedt», sa teamet.

Flere gamle dokumenter, inkludert de av forfatteren og naturforskeren Plinius den eldre, beskriver praksisen med å fetende nattergaler med fiken før de ble stekt i forskjellige sauser. De nye funnene gir ytterligere innsikt i hvordan småfuglene ble tilberedt og spist.

Teamet fant bevis på at fuglens brystbein ofte ble fjernet og flatet ut før fritering på hurtigmatrestauranter, mens fuglekadavere som ble funnet i eldre hjem ofte var mer intakte.

«Å fjerne brystbenet og presse det flatt forkorter steketiden samtidig som kjøttets saftighet bevares, noe som er svært godt egnet for rask servering på restauranter», analyserte forskerne . «Med tanke på den romerske kulinariske vanen med å steke små fugler i olje i stedet for å grille, er det mulig at nattergaler også ble stekt i panne på Pollentia, slik det er beskrevet i gamle oppskrifter.»

De nye bevisene tyder på at romerske matbutikker kan ha tatt i bruk standardiserte tilberedningsprosedyrer for å optimalisere serveringen. «Dette funnet tyder på at nattergaler var en vanlig matvare i urbane Roma, i motsetning til den lenge holdte oppfatningen om at de var en matvare forbeholdt adelen», konkluderte teamet.

«I tillegg viser det sesongmessige salget av nattergaler også at gamle butikker utnyttet fuglens trekksyklus for å øke mangfoldet og den økonomiske stabiliteten.»

Tilbake til emnet

DAGGRY

Kilde: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm