Folk i Saigon lager banh chung og banh tet i hver eneste smug.

Noen dager før nyttårsaften samles mange familier for å pakke inn Chung-kake og Tet-kake, og de er oppe hele natten og ser på de rødglødende kakegrytene i smugene.

Om ettermiddagen den 26. Tet (5. februar), i huset i smug 453 Le Van Sy-gaten, distrikt 3, samlet familien til fru Nguyen Thi Uyen Chi (tredje fra høyre) seg for å pakke inn Chung- og Tet-kaker.

I år pakket familien hennes inn rundt 300 kaker, inkludert 100 banh tet, noen til seg selv og til slektninger. «De fleste kakene er til salgs, så vi måtte mobilisere slektninger fra hele verden for å hjelpe til, for å få dem ferdige samme dag», sa den 53 år gamle kvinnen.

Utenfor døren hjelper herr Tran Van Phong med å lage klebrig ris, grønne bønner, vaske dongblader... For å pakke inn 300 kaker bruker fru Chis familie omtrent 150 kg ris, 70 kg grønne bønner og 35 kg svinekjøtt.

«Å lage banh chung krever mange trinn. Noen dager i forveien må du stå opp tidlig for å velge dongblader og god svinemage, og deretter legge klebrig ris og mungbønner i bløt hele natten», sa herr Phong.

Fru Tran Thi Phuong Nhi, 30 år gammel, hjelper fru Chi med å legge fyllet i banh tet-en for å pakke den inn. Hun bor i Tien Giang . Hvert kinesisk nyttår tar hun noen dager fri fra jobb for å hjelpe til med å pakke inn banh tet-en. «Det er hardt arbeid, men det er gøy fordi slektningene får samles», sa hun.

Samme dag, i en bakgate på Tran Thi Dieu-gaten, Phuoc Long B-distriktet, Thu Duc City, pakket herr Minh Tung, 38 år gammel (venstre hjørne), inn omtrent 30 banh chung. Hver person hadde en jobb som å dele kjøttet, arrangere bladene, pakke inn kakene og lage fyllet.

Herr Tung lager Chung-kake i sentral stil. Mungbønnene kokes til de er glatte og presses deretter tett sammen med det kokte svinekjøttet. «Takket være dette faller ikke fyllet inni fra hverandre og blandes med risen når man skjærer kaken», delte herr Tung.

7 km unna pakket fru Nguyen Thi Cuc (vei 182, avdeling Tang Nhon Phu A) og barna og barnebarna hennes banh tet inn på verandaen hjemme hos seg selv om ettermiddagen den 27. tet (6. februar). «Hvert år pakker familien min inn 40 banh tet i sørstatsstil. Uansett hvor langt unna barna og barnebarna bor, samles de for å pakke inn kakene på denne dagen», sa hun.

Klikk for å bla bildet frem/tilbake

Etter bløtlegging blandes den klebrige risen med spinatsaft og pandanblader for å skape en naturlig grønn farge. Det vanskeligste trinnet i innpakningen er å brette bananbladene for å danne en firkant øverst på kaken.

Ha Mai Quynh, 12 år gammel, barnebarn av fru Cuc, holder en nyinnpakket banh tet. Banh tet er bundet med bananstrenger i stedet for bambusstrenger som banh chung.

Hjemme hos fru Uyen Chi plasseres 300 kaker i to store gryter, som kokes rett ved siden av smuget foran huset. Metallplater plasseres foran grytene for å hindre røyk fra områdene rundt.

Banh chung-tauene pakkes tett sammen. Fordi de pakkes i store mengder for salg, brukes ofte nylonstrenger for å binde dem sammen mer praktisk og tett.

Samme kveld begynte fru Cuc å koke to gryter med banh tet foran huset sitt. «Omtrent hver time tilsetter jeg mer vann og koker det hele natten til neste morgen når jeg tar ut kakene», sa hun mens hun helte vann i gryten.

I nærheten, klokken 23.00, var fru Bui Thi Tam også oppe hele natten for å passe på gryten med banh chung. Hun hadde ikke en stor hage, så hun måtte koke kakene langs veikanten. «Jeg svetter hele tiden når jeg sitter ved bålet, det svir i øynene mine, men jeg er glad fordi det bare skjer én gang i året», delte den 50 år gamle kvinnen.

Quynh Tran - Vnexpress.net

Kildekobling