Mange restauranteiere i Hanoi vet at det å øke prisene vil drive bort kunder, men de må fortsatt gjøre det av frykt for å tape penger ettersom prisen på ingredienser på markedet øker ukentlig.
Hvis prisen ikke øker, vil kapitaltapet bli betydelig.
Ifølge en undersøkelse har mange spisesteder annonsert prisjusteringer på grunn av den ukentlige prisøkningen på grønnsaker og kjøtt på markedet, med økninger på 5000–10 000 VND per porsjon.
Herr Nguyen Van Hung, eier av en restaurant med stekt and i Me Tri-distriktet (Nam Tu Liem-distriktet), sa at han nylig måtte øke prisene på rettene sine for å sikre lønnsomhet på grunn av de stigende ingredienskostnadene. Følgelig har prisen på stekt and og kokt and, som tidligere var 190 000 VND per and, nå blitt økt til 200 000 VND per and. Prisen på nudelsupper har også økt fra 35 000 VND til 40 000 VND per bolle.
«Fastkunder ble overrasket og spurte hvorfor vi økte prisene. Ærlig talt, vi ønsket ikke å endre salgsprisen og prøvde å holde ut i mange dager. Men vi ventet og ventet og så fortsatt ikke at prisen på råvarer gikk ned. Alle slags grønnsaker og kjøtt på markedet økte i pris. Hvis jeg ikke justerte deretter, ville jeg tape penger. Jeg ville heller ikke importere varer av lav kvalitet, selv om prisen kunne vært billigere, for det ville sabotere omdømmet jeg har bygget opp gjennom årene», sa Hung.
På samme måte sa Vu Quoc Vinh, eieren av en pho-restaurant i Do Duc Duc-gaten (Nam Tu Liem-distriktet), at han for omtrent en uke siden endret salgsprisen ved å øke den med 5000 VND per bolle. Dermed vil prisen på pho svinge i henhold til den nye økningen, fra 35 000 til 50 000 VND per bolle.
«Siden Tet (månårets nyttår) har prisene på både grønnsaker og kjøtt økt. Storfekjøtt er nå 260 000 VND/kg, 10 000 VND/kg dyrere enn før, og grønnsakene har også gått opp. Jeg prøvde å opprettholde de gamle prisene en stund, men på dette tidspunktet er jeg tvunget til å heve dem. En økning på 5000 VND per bolle med pho tilsvarer bare prisen på noen få sitroner og chilipepper, men det hjelper restauranten vår med å unngå tap», delte Vinh.
Mange spisesteder i nærheten av Vinh Tuy-markedet har også økt prisen på hvert måltid med 5000 VND. For individuelle retter vil eierne justere prisen basert på ingredienskostnadene eller selge mindre enn før for å unngå tap.
I mellomtiden sa Vu Tran Quang, representant for nudelsuppekjeden Huyen Anh, at prisene på grønnsaker og kjøtt i markedet har økt betydelig. Etter å ha slitt i mange dager og innsett at situasjonen var uholdbar, måtte Quang endre retning. Restaurantkjeden hans har nå oppsøkt matleverandører direkte for å sikre en mer stabil og jevn forsyning av ingredienser til rimelige priser.
«For å oppnå dette må vi imidlertid forplikte oss til å konsekvent importere store mengder grønnsaker og kjøtt fra leverandører. Dette er ganske vanskelig for små bedrifter, så de er tvunget til å kjøpe mat fra lokale markeder til varierende priser. Det er forståelig at de må øke prisene på rettene sine.» Sa herr Quang.
Undersøkelser viser at prisene på kjøtt og grønnsaker har økt generelt i mange markeder. Svinekjøttprisene begynte å stige etter Tet (månadsnyttår) og har ikke sunket siden. I utgangspunktet økte prisen bare med 1000–2000 VND/kg, men etter flere påfølgende økninger er den nå mer enn 10 000 VND/kg høyere enn før Tet. Økningen i svinekjøttprisene har tvunget handelsmenn til å justere prisen på svinekjøtt til 130 000–200 000 VND/kg, avhengig av type.
Prisene på storfekjøtt økte også med 10 000–15 000 VND/kg, og nådde 260 000–275 000 VND/kg. Prisene på grønne grønnsaker økte med 5 000–10 000 VND/knippe/kg.
«Bitter tennene sammen» og holder ut situasjonen av frykt for å miste kunder.
Mens mange restauranter hever prisene, velger ganske mange å vente på at ingrediensprisen skal roe seg ned.
Herr Hoang Minh Hoi, eier av en Nha Trang-inspirert vårrullbod (Thanh Cong-markedet i Ba Dinh-distriktet), sa at prisen på svinekjøtt og grønnsaker på markedet har økt kontinuerlig de siste dagene, noe som har skapt mange vanskeligheter for virksomheten hans. «For å lage grillede vårruller kjøper jeg kjøttet og ingrediensene selv hver dag i stedet for å hamstre dem for en uke eller en måned, slik mange større restauranter gjør. Derfor har den kontinuerlige økningen i svinekjøttprisene siden etter Tet (månåret) gjort meg ekstremt engstelig, fordi den allerede magre fortjenesten fra den småskala virksomheten min krymper hver dag. For øyeblikket har prisen på svinekjøtt på markedet økt til 25 000 VND/kg sammenlignet med før, og det er bare for faste kunder», sa Hoi.
Ifølge Hoi importerer han omtrent 20 kg svinekjøtt per uke for å lage vårruller, og økningen i innsatsprisene har tvunget ham til å bruke ytterligere 500 000 VND bare på kjøtt. Etter å ha slitt i noen uker, har Hoi nå måttet redusere mengden svinekjøtt han importerer for å balansere restaurantens utgifter.
Ikke bare har prisene på svinekjøtt steget, men også prisen på grønnsaker og frukt øker, noe som forverrer Hois hodebry. Fordi grillede vårruller krever mye ferske grønnsaker, kan ikke Hoi utelate denne ingrediensen, og han kan heller ikke importere mindre eller begrense mengden kundene kan bruke. Derfor risikerer Hoi at virksomheten hans blir ulønnsom, eller til og med taper penger.
«Å øke prisene risikerer å redusere den allerede lille kundebasen ytterligere, samtidig som det å holde prisene de samme og redusere porsjonsstørrelsene også kan føre til misnøye kunder. Etter uker med overveielser bestemte jeg meg for ikke å øke prisene for å beholde kundene. Jeg rådet også kundene til å begrense grønnsaksforbruket for å unngå svinn og spare på driftskostnader. Til tross for dette går jeg fortsatt med tap, noen ganger taper jeg til og med penger på rolige dager » , la Hoi til.
Herr Hoi klaget: «Med snacksprodukter er kundene vanligvis ikke villige til å bruke store summer på én porsjon. For øyeblikket selger jeg dem for 40 000–60 000 VND per porsjon. Å øke prisen med 10 000 VND per vare ville sikret en fortjenestemargin, men det ville være ganske høyt, så jeg tør ikke heve prisen av frykt for at faste kunder vil se andre steder eller gi opp snacksvanen sin. Nå håper jeg bare at matprisene på markedet vil synke raskt; ellers vil vi ikke kunne opprettholde denne virksomheten mye lenger. I tillegg vil jeg også sjekke prisene i supermarkeder; hvis de er mer stabile, vil jeg kjøpe der. Utvalget av urter i supermarkeder er imidlertid ikke like rikelig som på markedet.»
På samme måte sa Nguyen Van Tuyen, eier av fatølsrestauranten Gia Ngoc (Nam Tu Liem-distriktet), at de skyhøye matprisene fører til at virksomheten hans går ned.
«Været er fortsatt iskaldt, og restaurantens mest solgte rett er hot pot. Denne retten krever imidlertid mye ferske grønnsaker og kjøtt, så selv om vi selger mye, vil vi fortsatt ikke gå med fortjeneste. Jeg er veldig bekymret.» sa herr Tuyen.
Ifølge Tuyen må restauranten alltid ha et stort lager av ferske grønnsaker og kjøtt. De høye prisene på disse varene på markedet har økt innkjøpskostnadene betydelig. «Utgiftene hver gang vi drar til markedet kan beløpe seg til millioner av dong. Samtidig er det ikke alltid travelt. Selv når det er travelt, må vi forberede oss mer, noe som øker kostnadene uten å gå med fortjeneste. Kort sagt, i det siste har vi bare sett tap eller null, og har ikke sett noe fortjeneste ennå.» Herr Tuyen klaget.
Kilde
Kommentar (0)