Ingrediensene på markedet blir dyrere og dyrere, restauranter øker prisene med opptil 10 000 VND per måltid.

Mange restauranteiere i Hanoi vet at økende priser vil føre til tap av kunder, og må fortsatt gjøre det fordi de er redde for å miste kunder når prisen på ingredienser i markedet øker hver uke.

Ingen økning, stort kapitaltap

Ifølge en undersøkelse har mange restauranter annonsert prisjusteringer med en økning på 5000–10 000 VND per måltid, ettersom prisene på grønnsaker og kjøtt i markedet øker hver uke.

Herr Nguyen Van Hung, eier av en restaurant med stekt and i Me Tri-distriktet (Nam Tu Liem-distriktet), sa at han nylig måtte øke prisen på rettene sine for å sikre profitt når ingrediensene er dyre. Følgelig har prisen på stekt and og kokt and, som tidligere kostet 190 000 VND per and, nå blitt økt til 200 000 VND per and. Prisen på pho-nudler har også økt fra 35 000 VND til 40 000 VND per bolle.

«Fastkunder ble overrasket og spurte hvorfor prisen hadde økt. Ærlig talt, vi ønsket ikke å endre prisen og hadde prøvd å holde ut i mange dager. Men vi hadde fortsatt ikke sett noen reduksjon i prisen på råvarer. Alle slags grønnsaker og kjøtt på markedet hadde økt. Hvis jeg ikke justerte deretter, ville jeg tape penger. Jeg ville heller ikke importere varer av lav kvalitet selv om prisen var billigere, for det ville være å sløse med omdømmet jeg hadde bygget opp gjennom årene», sa Hung.

Mange restauranter har begynt å øke prisene sine etter matprisene i markedet.

På samme måte sa herr Vu Quoc Vinh, eier av en pho-butikk i Do Duc Duc-gaten (Nam Tu Liem-distriktet), at han i omtrent en uke nå har endret salgsprisen med en økning på 5000 VND per bolle, slik at prisen på pho vil svinge i henhold til den nye økningen fra 35 000 til 50 000 VND per bolle.

«Siden Tet har prisene på grønnsaker og kjøtt økt. Storfekjøtt er nå 260 000 VND/kg, 10 000 VND/kg dyrere enn før, og grønnsakene har også økt. Jeg prøvde å opprettholde den gamle prisen en stund, men nå må jeg øke prisen. Økningen på 5000 VND per bolle med pho tilsvarer bare noen få sitroner og chilipepper, men det hjelper også restauranten vår med å unngå å tape penger», delte Vinh.

Mange gatematboder i nærheten av Vinh Tuy-markedet økte også prisen på hvert måltid med 5000 VND. For spesialretter vil butikkeierne justere prisen slik at den samsvarer med prisen på ingrediensene eller selge mindre enn før for å unngå tap.

I mellomtiden sa Vu Tran Quang, representant for vermicelli-suppekjeden Huyen Anh, at prisene på grønnsaker og kjøtt på markedet har økt betraktelig. Etter mange dager med venting og å se at ting ikke gikk bra, måtte Quang endre retning. Restaurantkjeden hans har gått til matleverandører for å få innsats til en mer stabil og regelmessig pris.

«For å oppnå dette må vi imidlertid forplikte oss til alltid å importere store mengder grønnsaker og kjøtt fra leverandører. Dette er ganske vanskelig for små bedrifter, så de er tvunget til å gå til tradisjonelle markeder for å importere mat til varierende priser. Det er forståelig at de må øke salgsprisen på rettene sine.» Sa herr Quang.

Ifølge en undersøkelse har prisene på kjøtt og grønnsaker økt samtidig i mange markeder. Prisen på levende griser begynte å øke etter Tet og har ikke sunket før nå. I utgangspunktet økte prisen bare med 1000–2000 VND/kg, men etter mange påfølgende økninger har prisen økt med 10 000 VND/kg sammenlignet med før Tet. Økningen i prisen på levende griser har tvunget handelsmenn til å justere prisen på svinekjøtt til 130 000–200 000 VND/kg, avhengig av type.

Prisene på storfekjøtt økte også med 10 000–15 000 VND/kg, til 260 000–275 000 VND/kg. Prisene på grønne grønnsaker økte med 5 000–10 000 VND/knippe, kg.

Prisen på grønne grønnsaker på det tradisjonelle markedet økte med omtrent 5000–10 000 VND per bunt, kg.

«Bit tennene sammen» og hold ut kampen i frykt for å miste kunder

Mens mange restauranter øker prisene, velger mange andre å vente og venter på den dagen råvareprisene roer seg ned.

Herr Hoang Minh Hoi, eier av Nha Trang grillede vårrullrestaurant (Thanh Cong-markedet, Ba Dinh-distriktet), sa at prisen på svinekjøtt og grønnsaker på markedet har økt kontinuerlig de siste dagene, noe som gjør virksomheten hans vanskelig. «For å lage grillede vårruller kjøper jeg kjøtt og ingredienser selv hver dag, og importerer dem ikke på flere uker eller måneder, slik mange store restauranter gjør. Derfor har økningen i svinekjøttpriser siden Tet gjort meg ekstremt engstelig, fordi fortjenesten, som allerede var lav på grunn av restaurantens lille skala, nå krymper hver dag. For øyeblikket har prisen på svinekjøtt på markedet økt med 25 000 VND/kg sammenlignet med før, og bare faste kunder kan kjøpe til den prisen», sa Hoi.

Ifølge Hoi importerer han omtrent 20 kg svinekjøtt i uken for å lage vårruller, og økningen i innsatsprisene har tvunget ham til å bruke omtrent 500 000 VND mer på kjøtt alene. Etter noen uker med problemer har Hoi nå måttet redusere mengden importerte varer for å balansere restaurantens utgifter.

Stigende matpriser har satt Mr. Hois vårrullvirksomhet i fare for å bli ulønnsom.

Ikke bare øker prisen på svinekjøtt, men grønnsaker og frukt blir også dyrere, noe som forårsaker enda mer hodebry for Hoi. Fordi grillede vårruller krever mye rå grønnsaker, kan ikke Hoi ignorere denne ingrediensen, og han kan heller ikke importere mindre eller begrense mengden kundene kan bruke. Derfor står Hoi overfor risikoen for ulønnsom virksomhet, til og med tap.

«Hvis jeg øker salgsprisen, er jeg redd for at det allerede lave antallet kunder vil synke, og hvis jeg holder prisen den samme og reduserer porsjonsstørrelsen på hvert måltid, er jeg også redd for at kundene ikke vil bli fornøyde. Etter mange uker med å vente og tenke, bestemte jeg meg for ikke å øke salgsprisen for å beholde kundene. Samtidig anbefaler jeg at kundene begrenser bruken av grønnsaker for å unngå svinn og hjelpe restauranten med å spare penger. Imidlertid lider jeg fortsatt av ulønnsom virksomhet, og noen ganger taper jeg til og med penger hvis det ikke er noen kunder » , la Hoi til.

Herr Hoi klaget: «Med snacksprodukter ønsker kundene ofte ikke å bruke for mye penger på et måltid. For øyeblikket selger jeg for 40 000–60 000 VND per måltid. Hvis jeg øker salgsprisen med 10 000 VND per type, vil jeg sikre fortjenesten, men den prisen er ganske høy, så jeg tør ikke å heve prisen, redd for at faste kunder vil finne et annet sted eller gi opp snackshobbyen sin. Nå håper jeg bare at matprisene i markedet raskt vil synke, ellers vil vi ikke klare å opprettholde det for lenge. I tillegg vil jeg også undersøke prisene i supermarkeder. Hvis de er mer stabile, vil jeg kjøpe der, men urtene i supermarkedene er ikke like rikelig tilgjengelige som i markedet.»

På samme måte sa Nguyen Van Tuyen, eier av ølrestauranten Gia Ngoc (Nam Tu Liem-distriktet), at «eskalerende» matpriser fører til at forretningssituasjonen til dette etablissementet forverres.

«Været er fortsatt kaldt, restaurantens mest solgte rett er gryterett. Denne retten krever imidlertid mye ferske grønnsaker og kjøtt, selv om vi selger mye, tjener vi fortsatt ikke penger, det er veldig bekymringsfullt.» sa herr Tuyen.

Herr Tuyen sa at restauranten alltid må ha en stor kilde til ferske grønnsaker og kjøtt. De høye prisene på disse varene i markedet har ført til at importkostnadene har økt betraktelig. «Beløpet vi bruker hver gang vi drar til markedet kan være opptil millioner. Samtidig er det ikke hver dag som er overfylt med kunder. Selv når det er overfylt, må vi forberede oss mer, kostnadene øker uten at det gir noen fortjeneste. Kort sagt, de siste dagene har vi bare sett tap eller null, men ingen fortjeneste ennå.» Herr Tuyen klaget.

Kilde