Årsaker til botulinumforgiftning fra mat og hvordan man kan forebygge det

Dr. Le Quoc Hung , leder for avdelingen for tropiske sykdommer ved Cho Ray sykehus, svarte: Botulinumtoksin produseres av bakterien clostridium botulinum, dette er en ekstremt sterk gift som kan forårsake død i små mengder.

Clostridium botulinum-bakterier lever i anaerobe miljøer, det vil si miljøer uten luft, med svært lave oksygenkonsentrasjoner. Normalt sett kan ikke disse bakteriene overleve i vårt livsmiljø på grunn av de høye oksygennivåene. Derfor vil de automatisk tilpasse seg ved å lage sporer – som er skall som hjelper bakteriene med å overvintre der, inaktive, men heller ikke døde.

Under matlaging må det tas hensyn til hygiene for å unngå bakteriell forurensning som forårsaker matforgiftning.

Clostridium botulinum-bakterier finnes overalt rundt oss, spesielt i sandjord.

Når vi bearbeider, pakker, hermetiserer, forsegler eller pakker mat inn i plastposer uten oksygen inni, vil det skape forhold for at bakterien clostridium botulinum kan reaktiveres og vokse, noe som er årsaken til botulinumforgiftning.

Derfor må vi være oppmerksomme under bearbeidings- og konserveringsprosessen. Den første fasen av bearbeiding av fersk mat må gjøres i et rent miljø. Det betyr regelmessig rengjøring og desinfisering av bearbeidingsområdet og matoppbevaringsglassene for å unngå at støv og sand fester seg.

Det andre trinnet er emballasjeprosessen for å bevare produktet. Når vi pakker mat, skaper det forhold for at botulinumbakterier kan reaktiveres. Matprodusenter bestråler ofte emballasjen for å sikre mattryggheten. Hjemme, hvis du ikke har profesjonelle teknikker, bør du ikke pakke maten tett.

Det tredje stadiet er når maten brukes, og vi må sjekke utløpsdatoen. Vanligvis vil produsenten beregne hvor lenge produktet kan brukes for å sikre sikkerhet og ingen bakterievekst. Bruk derfor absolutt ikke utgått mat.

For syltet mat bør surhetsgraden eller saltinnholdet være over 5 %, det vil si 5 % gram salt/100 gram mat. I et miljø som er for salt, kan ikke bakterier vokse.

Ikke bruk mat når den ikke lenger har naturlig smak eller endrer farge eller lukt.

I tillegg vil det å tilberede mat ved 100 grader Celsius i 10 til 15 minutter også begrense botulinumforgiftning.

Leserne kan stille spørsmål til spalten. Lege døgnet rundt ved å legge inn kommentarer under artikkelen eller sende via e-post: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Spørsmål vil bli videresendt til leger, eksperter ... for å svare på dem for leserne.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguyen-nhan-gay-ngo-doc-botulinum-tu-thuc-an-va-cach-phong-tranh-185230520215315091.htm