Tilbudene er svært varierte og mangfoldige, men den mest populære er klebrig ris med gac-frukt, som ofte finnes på seremonielle brett på grunn av den livlige røde fargen. Det finnes også retter med klebrig ris som «xôi vò» (kokende klebrig ris) – dette navnet skyldes «vò» (koking) og «trộn» (blanding), en helt spesiell teknikk i tilberedningsprosessen: Etter koking helles den klebrige risen på et brett, viftes for å avkjøles, deretter «vò» blandes den med kokte, finmalte mungbønner, formes til små baller og finhakkes, slik at det dannes individuelle, luftige og fyldige korn av klebrig ris. En sitrongul farge omslutter et tynt lag med knallgult mungbønnepulver. Den spesielle smaken av kokt klebrig ris blandet med aromaen av mungbønner skaper den deilige, lette og visuelt tiltalende «xôi vò», en veldig elegant og unik spesialitet fra Hanoi .
Et annet herlig eksempel er «xôi xéo» (skiver av klebrig ris). Opprinnelsen til navnet er uklar, men når man nevner det, fremkaller man umiddelbart bilder av dampende varm, gyllengul klebrig ris, med den rike, smakfulle smaken av sprøstekt sjalottløk, smeltet fett og den søte, nøtteaktige smaken av tynt skivede mungbønner, alt blandet med aromaen av friske grønne lotus- eller bananblader som brukes til å pakke inn risen. Det er en karakteristisk, kjent duft hver morgen i de gamle gatene i Hanois . Noen antyder spøkefullt at navnet «xéo» kommer fra den utrolig tiltalende smaken av den klebrige risen, så mye at selv om selgeren jaget dem bort, ville ikke kundene gå. Andre tror navnet kan stamme fra måten den klebrige risen serveres på. Etter å ha plassert den klebrige risen på et lotusblad, bruker selgeren en kniv til å diagonalt skjære mungbønner fra en håndfull kokte bønner, rullet til små baller, over risen. Selgeren «xéoer» deretter mungbønnene etter hvert som kundene kjøper dem…
Malerier av DANG DUONG BANG
En av Hanois mest særegne frokostretter er klebrig ris med mungbønner, som ved første øyekast virker kanarigul-sitrongul. Under laget med mungbønner skjuler det blanke elfenbenshvite fra de poppede maiskjernene, som perler i en perlekjede på de elegante halsene til damene i gamle Hanoi. Den perlehvite fargen fra den poppede maisen blander seg overraskende godt med den gyllengule fargen fra den kokte, klebrige risen, fyldig og glatt. På toppen ligger tynt skivede mungbønner rullet opp på overflaten av den klebrige risen, skivene buet som gamle takstein på takene til templer og pagoder.
Selgeren av klebrig ris forvandles til en dyktig kunstner når de serverer risen. Deres små, delikate fingre beveger seg raskt og lidenskapelig, øser opp risen, skjærer bønnene i skiver, smører dem på toppen, drypper deretter raskt med smult og drysser med stekt løk. Tørket løk, skåret horisontalt og stekt til sprø i smulten, ligner gyllenbrune, ravfargede snegleskall. Gjennom dyktige hender blir de til de mørkebrune støvbærerne til en gyllen blomst, pyntet med fyldige, modne maiskjerner. Klebrig ris serveres vanligvis på lotusblader. I gamle Hanoi fantes det en unik måte å pakke inn klebrig ris på. Et lotusblad, formet som en litt åpen papirvifte, plasseres i en liten, hvitgrønn Bat Trang-keramisk bolle med en blå kant. Selgeren øser opp risen, skjærer bønnene i skiver, drypper med smult, tilsetter stekt løk og bretter deretter hjørnene.
Retter med klebrig ris vises frem på den tradisjonelle Phu Thuong Sticky Rice Festival (Tay Ho, Hanoi) i 2025. (Foto: THANH DAT)
Klistret ris spises noen ganger alene eller med kjøtt, salater osv., som hovedrett i banketter, men den serveres også med forskjellige søte supper som desserter på slutten av et måltid eller under tepausen når man samles med venner eller familie. Klistret ris laget med fullkorn, klistret ris med strimlet kylling, klistret ris med peanøtter og klistret ris med sesamfrø serveres ofte til frokost. Klistret ris med gac-frukt tilbys i begynnelsen av en bankett etter runder med drinker. Vanlig klistret ris serveres vanligvis med svinekjøtt, kylling, gås eller and i banketter. Klistret ris med mungbønner og klistret ris med arecablomst formes ofte til små baller av mødre og bestemødre for barn. I mellomtiden serveres dampet klistret ris med forskjellige søte supper som søt arecablomstsuppe, søt mungbønnesuppe, søt kokossuppe og jasminduftende sukkersuppe ...
Jeg skriver en uttømmende refleksjon over følelsene og opplevelsene mine rundt en deilig rett fra Hanoi – klebrig ris: en rett jeg har elsket siden barndommen. Det å bo langt hjemmefra har fått meg til å sette virkelig pris på den dyrebare verdien av tradisjonell mat fra Hanoi. Disse gamle minnene lever i hjertet mitt som gullkorn som jeg for alltid vil samle, bevare og bære med meg.
Kilde: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Kommentar (0)