Eieren av Tonkin Cottage og hemmeligheten bak å få utenlandske kunder til å forelske seg i vietnamesisk kaffe

Kaffebransjen er ikke bare en tur i parken.

«Jeg ønsker at kundene i dag og mange år fremover vil huske Tonkin Cottage som en liten kaffebar ved siden av Ben Thanh-markedet, som serverer myke kopper vietnamesisk kaffe.» Det er målet til Ha Nguyen – eieren av Tonkin Cottage kaffebar. Med et nostalgisk lokale gjennomsyret av vietnamesisk kultur og den velduftende aromaen av kaffe som sprer seg fra hvert hjørne av bordet, tiltrekker Tonkin Cottage seg både vietnamesiske og internasjonale turister. Butikken er ikke for overfylt, men er alltid koselig og full av liv.

Herr Ha startet som en person med en kjærlighet for mat , men lærte gradvis om kaffebransjen, og drømmen om å eie sin egen kaffebar begynte å vokse da han opplevde toppen av Covid-19-pandemien. Han sa: «Covid-19-perioden var en gunstig tid for detaljhandelen, spesielt den essensielle varebransjen der jeg jobber. Men dette var også en tid for meg å se tilbake på meg selv. På den tiden levde jeg med tankegangen om at dette var mine siste dager. Jeg innså at hvis jeg ikke modig forfulgte det jeg virkelig elsket og brukte tid på det, ville jeg på et tidspunkt ikke lenger ha muligheten. Så jeg begynte å lære om mat- og drikkebransjen, og etter to år åpnet jeg offisielt butikken.»

Eieren av Tonkin Cottage sammenlignet det å gi opp en stabil jobb han hadde vært «erfaren» i over 10 år for å «hoppe inn i» et nytt felt med å gå ut av en fredelig hage og inn i en turbulent skog med mange utfordringer. Han «tok imidlertid ikke blindt en risiko», men brukte to år på å undersøke, lære og nøye forberede seg til sin første oppstartsbedrift.

Tonkin Cottage åpnet i september 2022, men i mai 2023 bestemte herr Ha seg for å slutte i heltidsjobben sin for å fokusere på å bygge opp butikken. Fordi han vet at mat- og drikkebransjen er svært tøff og konkurransepreget, er det ikke bare en lett sak å åpne en kafé.

Til å begynne med, selv om han var forvirret over hvordan han skulle organisere og drive butikken, visste herr Ha alltid hva han ville. Eieren av 9X valgte Fine Robusta-kaffebønner dyrket i Vietnam for å lage butikkens «signaturdrikk».

«Robusta er en type bønne som står for mer enn 80 % av Vietnams kaffeproduksjon, men som for tiden klassifiseres som annenrangs kaffe. Mange tror at Robusta kun skal brukes i næringsmiddelindustrien for å lage pulverkaffe og konfekt, men den bør ikke klassifiseres som spesialkaffe som serveres for ren nytelse. Derfor ønsker jeg at den lille butikken min skal kunne bidra med en stemme for å gjenopprette posisjonen til vietnamesiske Robusta-kaffebønner i markedet.»

Ifølge herr Ha har vietnamesiske Robusta-kaffebønner en rik og særegen smak når de dyrkes økologisk og oppfyller internasjonale standarder. Kaffe utvunnet fra disse Robusta-bønnene er ikke hardt bitter, men lettdrikkelig med en mild syrlig smak, balansert søtt og salt med en lang bittersøt ettersmak. «For tiden er jeg stolt av at butikken min har gjort et godt inntrykk på kaffeelskere fra mange land», betrodde herr Ha.

Ved å bruke fine robusta-kaffebønner dyrket i Vietnam til å lage en «signaturdrikk», har Tonkin Cottage i utgangspunktet lykkes med å erobre kaffeavhengige.

Få kunder raskt takket være matbestillingsappen

I tillegg til å lage signaturdrikker er det svært viktig å velge riktig forretningsmodell for kaffe. Med egenskapene til en boutique-forretningsmodell fokuserer Tonkin Cottage på salg på stedet. Det er imidlertid ikke oversett å legge butikken på nettbaserte matbestillingsapper. Eieren av Tonkin Cottage kommenterte: «Fra det øyeblikket jeg åpnet butikken, samarbeidet jeg med nettbaserte matbestillingsplattformer som Gojek's GoFood. Når butikken er ny og få vet om den, vil det å legge butikken på appen få kundene til å legge merke til meg. I tillegg til å supplere inntektene, er appen også en kanal som hjelper meg med å nå kunder for å foreta det første kjøpet. Det er mange kunder som bestiller kaffe fra butikken gjennom appen, og deretter liker den og kommer til butikken for å oppleve den i virkeligheten.»

Samarbeid med Gojeks GoFood-plattform hjelper 9X-sjefen med å løse mange problemer i driften.

Ifølge Ha bidrar salg gjennom apper for matbestilling til å løse mange problemer i driften. For eksempel, i perioder når restauranten ofte ikke har direkte kunder, som tidlig om morgenen og i lunsjpausene, er det fortsatt nettbestillinger fra kontoransatte. I tillegg, når det er kampanjer på GoFood, vil kundene være mer tilgjengelige og åpne for små og nye restauranter som Tonkin Cottage. Tilbakemeldinger fra kunder er også en verdifull kilde til informasjon, registrert av restauranten og brukt som grunnlag for å perfeksjonere driftsprosessen. «Etter bare et halvt års drift har butikken gått inn i en god driftssyklus, har et stabilt antall kunder og er lønnsom», sa Ha.

Å utvide forretningsmodellen fra tradisjonell service på stedet til nettbasert virksomhet gjennom matbestillingsplattformer som Gojeks GoFood bidrar til å skape nye inntektskilder for matbedrifter. Nettbasert virksomhet er også en effektiv kanal for å nå nye kunder og registrere tilbakemeldinger fra kunder, ifølge historien fra Tonkin Cottage.

Individuelle matbedrifter kan registrere virksomheten sin gratis på Gojeks nettbaserte matbestillingsplattform GoFood. For detaljert informasjon om hvordan du registrerer deg, se her.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm