Pho - Reisen for å bli en UNESCO-arv og spres internasjonalt

NDO – Innenfor rammen av Pho-festivalen i 2025 med temaet «Vietnamesisk Phos innerste essens – kulturarv i den digitale tidsalderen», som finner sted i den keiserlige citadellen Thang Long, har diskusjonen om Phos reise med det formål å bli en UNESCO-kulturarv og spre seg internasjonalt vakt oppmerksomhet fra mange forskere, eksperter og turister.

Paneldiskusjonen ble ledet av professor dr. Le Hong Ly, leder av Vietnams folkekunstforening; førsteamanuensis dr. Dang Van Bai, nestleder i det nasjonale kulturarvrådet; og historiker Duong Trung Quoc. Arrangementet tiltrakk seg også mange eksperter, akademikere, håndverkere og ledere innen kultur, kulturarv, mat og turisme over hele landet.

På seminaret kommenterte ekspertene at pho ikke bare er selve essensen av tradisjonelle trekk som er nært knyttet til vietnamesisk liv, men også har blitt en kulturell bro som bringer vietnamesiske smaker til alle fem kontinenter. Gjennom bidrag og utvekslinger så kulinariske eksperter, kulturforskere, kokker og forretningsmenn sammen tilbake på utviklingen av denne retten.

Dette er også en mulighet til å diskutere de unike kulturelle og kulinariske verdiene til Pho; dele orienteringer og løsninger for å hjelpe Pho med å bekrefte sin posisjon på verdens kulinariske kart og bli et globalt symbol på vietnamesisk mat.

Innenfor rammen av Pho-festivalen 2025 ved den keiserlige citadellen i Thang Long, om morgenen 19. april, fant en diskusjon om «Pho - reisen til å bli en UNESCO-arv og spres internasjonalt» sted med deltakelse fra mange kulturhistoriske forskere og kulinariske eksperter. Årets festival ble ledet av kontoret til Hanoi People's Committee med hoveddeltakelse fra Masan Consumer Joint Stock Company. I tillegg er det også følgende enheter: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, Bluezone purified water brand, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Vietnam Fish Sauce Association, Nam Dinh Culinary Culture Association, Vietnam Culinary Culture Association, Unesco Center for Preservation and Development of Vietnamese Culinary Culture, Pho Van Cu - Nam Dinh Association og TikTok (mediesponsor).

Fra å være en populær rett assosiert med minnene til gateselgere, har pho gått gjennom en lang reise full av oppturer og nedturer for å bli et nasjonalt kulinarisk symbol og nå ut til verden. Så hva er faktorene som utgjør den varige vitaliteten til vietnamesisk pho, og hva bidrar til at denne retten overgår hundrevis av andre deilige retter og blir en verdig representant for vietnamesisk kulinarisk kultur? Førsteamanuensis Dr. Dang Van Bai delte sine innsiktsfulle perspektiver på reisen med dannelse og utvikling av pho fra et kjøkkenperspektiv og en nasjonal kulturell identitet.

Ifølge ham er pho et produkt av kulturell utveksling og kreativ tilpasning hos det vietnamesiske folket. Selv om det finnes mange teorier om phos opprinnelse, er de fleste forskere enige om at pho oppsto rundt slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet i det nordlige deltaet, spesielt Nam Dinh og Hanoi.

Regionale faktorer bidrar også til phos rikdom. Nordlig pho, spesielt Hanoi pho, er kjent for sin lette, klare og delikate kraft. Samtidig har sørlig pho fornyet retten med rike urter, rik kraft og mer varierte måter å spise på. Disse variasjonene mister ikke identiteten, men viser tvert imot vitaliteten og den mirakuløse tilpasningsevnen til denne retten.

Professor Dr. Le Hong Ly mener at kjernen er den dype kulturelle verdien som pho bærer med seg. Det er en rett som rommer minnene, skikkene, livsstilen og sjelen til det vietnamesiske folket. Hver bolle med pho er en historie, en destillasjon av ingredienser til tilberedningen, fra valg av bein, krydder til måten å nyte den på ... det kan kalles en kunst. Vitaliteten til pho ligger også i det faktum at det er en rett som ikke er kresen på sin spiser, og som passer for alle klasser, fra vanlige arbeidere til velstående, velstående mennesker. Pho kan være både en kjent frokost og en rett som serveres ved det internasjonale bankettbordet ...

For Hanoians er Pho Thin Bo Ho et dypt minne. Foto: Ngoc Xiem

Gjennom historien har pho endret seg dramatisk, fra fortau til restaurantkjeder i utlandet. Eksperter og forskere har pekt på faktorene som har hjulpet pho med å oppnå sin imponerende globaliseringsreise. Følgelig er det tre hovedfaktorer som nevnes. For det første er pho en lettspiselig rett, egnet for smaken til de fleste internasjonale spisegjester, inkludert de som ikke er kjent med asiatisk mat. Pho har en harmonisk smak: ikke for krydret, ikke for sterk, og har en balanse mellom kraft, kjøtt, pho-nudler og urter.

I tillegg brakte bølgen av vietnamesere som dro utenlands med seg minner fra hjemlandets mat. Vietnamesiske samfunn har åpnet tusenvis av pho-restauranter rundt om i verden, fra USA, Australia til Europa. De er de første «ambassadørene» for pho på globaliseringens reise. Og til slutt har pho alle elementene til å bli en «kulturell ambassadør»: den er symbolsk, har kulturell dybde og har en historie å fortelle. Å promotere pho handler ikke bare om mat, men er også forbundet med kulturarv, med identiteten og bildet av et moderne, vennlig og modig Vietnam.

Gjestene likte pho med mange inntrykk. Foto: Ngoc Xiem.

I det rike bildet av vietnamesisk mat regnes pho som en typisk komponent takket være dens popularitet og kulturelle dybde, nært knyttet til livene og minnene til mange generasjoner av vietnamesere. Så hva skaper den sanne «pho-smaken»? Og hvorfor berører denne retten følelsene til så mange mennesker som en uunnværlig del av det kollektive minnet? Forskere, kulinariske eksperter, så vel som følelsene til pho-elskere fra mange regioner har diskutert og delt entusiastisk og følelsesladet.

Ifølge eksperter regnes Pho som en «symfoni av raffinement». Følgelig er det den harmoniske kombinasjonen av elementer som skaper den «sanne smaken av Pho»: kraft, risnudler, kjøtt ... sammen med tradisjonelle krydder som grillet ingefær, grillet løk, stjerneanis, kardemomme. Pho inneholder livsstilen, ånden og til og med livsfilosofien til det vietnamesiske folket: enkel, dyp, og med kunnskap om hvordan man kan gjøre det enkle og vanlige om til skjønnhet.

Pho er også en minnestrøm hos vietnamesere når den er tett knyttet til bylivet i Vietnam, spesielt i Hanoi. Fra pho-selgere på gaten, den første bollen med pho om morgenen på fortauet, til pho-ropene sent på kvelden. Dette er bilder dypt inngravert i tankene til mange generasjoner. En person langt hjemmefra kan huske Vietnam gjennom en bolle med pho.

Kulturarveksperter understreker at det verdifulle er at pho ikke er "frossen", men fortsatt utvikler seg og fornyer seg i det moderne liv. Selv om pho blandes, pho-ruller eller vegetarisk pho ... er kjernen i pho - harmonien mellom ingredienser, matlagingsteknikker og nytelseskultur - fortsatt beholdt.

Bearbeidingsprosedyren sikrer mathygiene og -trygghet. Foto: Ngoc Xiem.

Pho er inngrodd i minnet fordi det er tilstede i alle faser av det vietnamesiske livet: fra studentfrokoster, familiesammenkomster til gjenforeninger i fremmede land. Fru Nguyen Thi Thuy Hang fra Ho Chi Minh-byen delte følelsesladet: «Jeg har vært borte fra Hanoi i 40 år, men hver gang jeg spiser pho, savner jeg lukten av kraft som stiger opp fra kullovnen. Det er en uerstattelig smak. En varm bolle med pho tidlig om morgenen eller på en vinterkveld, med slurpelyden i en liten veikantrestaurant ... er et minne for meg, en del av Hanoi.»

Fru Tran Kim Oanh, 70 år gammel, fra Nam Dinh fortalte om familiens tradisjon med å lage storfekjøtt-pho. Hver gang beinene småkokes, tar det mange timer, men ingen føler seg slitne. Pho er yrket og stoltheten til mange lokale familier, og den sprer seg overalt.

For mange vekker denne røyken minner. Foto: Ngoc Xiem.

Det er ingen tilfeldighet at Pho ble valgt som en av nasjonalrettene. Pho bærer den vietnamesiske ånden: fra enkle ingredienser til forseggjort tilberedning; fra daglige måltider til kulturelle symboler. Det er selvfølgelig en deilig rett, men enda viktigere, det er en kanal som forbinder følelser, historie og nasjonal identitet.

Pho er et sted hvor mat møter minner, tradisjon blandes med modernitet, og er et vitnesbyrd om den sterke vitaliteten i vietnamesisk kultur midt i globaliseringen. I en stadig sterkere globalisering blir det viktig å bevare og hedre tradisjonelle kulturelle verdier. Kulinariske avtrykk som: Japan med washoku, Korea med kimchi, Frankrike med baguette... har blitt registrert som UNESCO-kulturarv, noe som åpner for muligheter til å fremme kultur sterkt på den internasjonale arenaen.

Eksperter understreker at det viktigste er å etterlate en arv i samfunnet. Landenes suksess kommer av å tydelig definere det kulturelle rommet og det fellesskapet som kulturarven er tema for. De har metodiske strategier for å dokumentere, legalisere og formidle kulturarven.

Hver region og hvert merke har sin egen hemmelighet for kraften. Foto: Ngoc Xiem.

Med pho er det nødvendig å bekrefte kulturell representasjon og etablere fellesskapet som holder på og praktiserer arven. Dette kan være håndverkere, håndverkslandsbyer, tradisjonelle familier, veletablerte matgater, osv. Det viktigste er å demonstrere kontinuitet, kreativitet og kulturell identitet i kulinarisk praksis.

I prosessen med å bygge opp dossierer for kulturarv som Ca Tru, Mo Muong, Cheo ... måtte Hanoi og provinsene mobilisere mange ressurser: fra vitenskapelig forskning, dokumentasjon, til mobilisering av samfunnsdeltakelse og innenlandske og utenlandske medier. Med Pho er dette en kulturarv med både håndgripelige og immaterielle elementer, og spesielt "en levende kulturarv, tilstede i alle regioner i landet og i utlandet", så dossieret kan ikke begrenses til ett sted, men krever interregional og tverrsektoriell koordinering, og spesielt stemmen til Pho-samfunnet, Pho-elskere.

I tillegg er det nødvendig å lytte til lokalsamfunnet, spesielt håndverkerne og folkene som har laget pho lenge, fordi det er de som praktiserer den mest autentiske kulturarven. Ifølge forskere er det vanskelig å identifisere et enkelt tema fordi pho er til stede overalt og skaper rikdom, men dette gjør det vanskelig å identifisere et spesifikt kulturelt rom. For ikke å nevne at mange fortsatt kjenner pho som en kommersiell rett snarere enn en kulturarv. Derfor er det nødvendig å fokusere på å utnytte de kulturelle verdiene, bearbeide kunsten, tradisjonelle skikker og fellesskapsånden som er knyttet til denne retten.

Problemet med mangelen på et komplett og internasjonalt standardisert dokumentasjonssystem krever mer akademisk forskning, filmmateriale, dokumenter og vitenskapelig analyse for å demonstrere representativiteten og bærekraften til Pho som kulturarv. Reisen med å gjøre Pho til en kulturarv bekrefter innsatsen for å bevare et unikt kulinarisk trekk, og er også en måte for oss å bevare og hedre en del av den vietnamesiske ånden på verdens kulturelle kart.

Kilde: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html