«Com tam dung» er en restaurant som ligger i avdeling 13, distrikt 4.

Tidligere lå restauranten rett ved porten til Xom Chieu-markedet, hvor selgerne samlet søppelet sitt hver ettermiddag for å vente på at lastebilene skulle komme og hente det. Med denne «identifikasjonsfunksjonen» vet ingen når kundene begynte å kalle restauranten «risdump».

Senere flyttet restauranten til Le Van Linh Street, omtrent 1 km fra den gamle lokasjonen, men det unike, «illeluktende» navnet befant seg fortsatt. Restauranten er åpen fra klokken 16.00 dagen før til klokken 02.00–03.00 dagen etter, og blir mer og mer overfylt etter hvert som natten går.

Ifølge kundene ligger restauranten på et bredt fortau og holdes ren av eieren. Maten plasseres på bord i rustfritt stål, beskyttet av glassvegger, ikke spredt slik som før Covid-19. Det er heller ingen søppelplass i nærheten av restauranten.

Denne restauranten med knust ris har en veldig variert meny med alt fra ribbein, babyribbein, braiserte egg, stekte egg, stekt svinemage, fylt blekksprut ... servert med vårløksolje, reddik, søt og sur syltet papaya. Noen retter som selges på nett er egg- og pølseris, svinekotelett- og skinnris, grillet knust ris med svineribbein, fylt blekksprutris, knust ris med griseører og stekte egg, gjennomsnittspris fra 50 000–100 000 VND/porsjon.

Restauranten har en variert meny. Foto: My Nguyen/Saigonanuong

De to rettene som bestilles mest av gjestene på restauranten er tradisjonell ris med svineribbe, skinn og egg og fylt blekksprut.

Ribbeina marineres av eieren etter hans egen oppskrift, uten bruk av ferdiglaget saus, noe som skaper en unik smak. Kjøttstykket anses som ganske stort, tykt, grillet akkurat passe, holder fuktigheten, er søtt, ikke tørt eller seigt. Innsiden av kjøttet er imidlertid ikke for rikt, så gjestene må spise det med sursøt fiskesaus. Fiskesausen her er fortynnet og ikke klissete. Risen er kokt akkurat passe, ikke ødelagt eller fallende fra hverandre, og har en seig tekstur.

Restaurantens frityrstekte kylling og fylte blekksprut er begge ganske store, lubne og har blanke, iøynefallende farger.

Selv om det er en gatekjøkkenrestaurant, anses prisene her som «dyre». En tallerken med ris med ribbein, svineskinn og pølse koster 90 000 VND, det dobbelte av prisen for en vanlig tallerken med knust ris. Blekksprut fylt med kjøtt koster 80 000–100 000 VND, avhengig av størrelsen. Denne prisen inkluderer ikke iste, våte håndklær eller ekstra ris.

På grunn av den høye prisen på ris har restaurantens eier lenge blitt kalt «Lammetungefru Bay» av både lokalbefolkningen og kunder. Frem til nå har ikke restauranten en meny med spesifikke priser for hver rett. Kunder bør spørre om prisen når de kommer for å spise for å unngå å bli «sjokkert» over den høye prisen.

De siste årene har «trash dump broken rice» blitt stadig mer kjent på sosiale medier, spesielt ettersom mange kjente personer også sjekket inn og roste Mrs. Bays rett med brutt ris. Det finnes hundrevis av videoer som deler følelsene sine om restaurantens rett med brutt ris.

Men siden restauranten ble berømt, har den alltid skapt kontroverser om kvalitet og pris. Foruten de som roste den deilige maten, er det mange som protesterer og sier at prisen er for høy for en restaurant med ris på fortauskanten, uten klimaanlegg og med dårlig service.

En kunde delte et bilde av en risrett med ribbein, svineskinn, pølse, egg og kinesisk pølse for 200 000 VND. Ifølge denne kunden er «prisen verdt kvaliteten». Foto: Lyvu0603

Til tross for den endeløse kontroversen, er restauranten fortsatt overfylt med kunder. Mange utenlandske YouTubere er også nysgjerrige på å komme og nyte restauranten.

«Com tam gao yang di tran chuong, men bare for rike folk», er kommentaren til Choi Jong-rak, en koreansk YouTuber som har bodd i Ho Chi Minh-byen i over fem år. Han, broren hans og en venn eier en YouTube-kanal med 975 000 abonnenter, og hver video som legges ut har vanligvis alt fra titusenvis til millioner av visninger.

Herr Choi kommenterte at restaurantens priser var høye, men han nikket likevel på grunn av smaken av maten. Ifølge ham var restaurantlokalet rent og ikke «en søppelplass slik man forestilte seg».

Sekvens 02_18.mp4
Herr Choi nikket og roste de grillede ribbeina.

Da han spurte eieren om den høye prisen, nølte ikke eieren med å svare: Det finnes også et måltid til 25 000 VND (ris med andeegg), men du får det du betaler for. Ifølge eieren koster knust ris med svinekotelett, svineskinn og pølse 90 000 VND, hvis du legger til fylt blekksprut vil det koste 190 000 VND.

To koreanske YouTubere koser seg med «søppelplass-knust ris». Foto: HanQuocBros

Kazuki Matsumoto (kjent som Kiki), en japansk YouTuber med en YouTube-kanal på nesten 150 000 følgere, likte også «søppelplass-knust ris». Han bestilte en rett med knust ris av svinemage. «Det var deilig, men dyrt, 140 000 VND, jeg ble sjokkert», delte Kiki i videoen.

I Ho Chi Minh-byen finnes det mange kjente restauranter med «avslappende» navn som vekker nysgjerrighet, som for eksempel gamle gravsnegler, «cheergård beef hotpot» eller «sticky rice» fra likhuset.