Thanh Tri tradisjonell 4-generasjons riskake- og vannbuggrestaurant

Fru Lans familie åpnet i 1960 og har opprettholdt riskakebakeryrket gjennom fire generasjoner og bevart den originale smaken av Thanh Tri-riskaken.

Banh cuon er en berømt tradisjonell rett fra landsbyen Thanh Tri, «den autentiske gaven fra Hanoi-folket », som skrevet av forfatteren Thach Lam i boken «Hanoi 36 streets». Banh cuon er tilgjengelig i mange provinser og byer, men bare Thanh Tri banh cuon spises sammen med vanninsekter. Dette er et insekt som lever under vann, ofte funnet i dammer, innsjøer, myrer og åkre.

Thanh Tri-risruller spises med søt og sur dippsaus og spesielt grillede vannfugler.

Fru Hoang Thi Lans familie (68 år gammel) har laget banh cuon i fire generasjoner siden 1960. «Før var bestemoren og moren min gateselgere. For omtrent 20 år siden bar jeg ofte varene mine til gate 2 på Kham Thien-markedet for å selge», sa fru Lan, den tredje generasjonen som fortsatte familiebedriften. I 2008 åpnet fru Lan en butikk på 30 Thanh Dam, Thanh Tri-distriktet, Hoang Mai-distriktet. Hun har nå gitt yrket sitt videre til herr Cuong (sin eldste sønn), den fjerde generasjonen som fortsatte karrieren med å lage banh cuon, og åpnet en annen butikk i Hanois gamleby.

Restauranten 30 Thanh Dam er åpen i to perioder, om morgenen fra kl. 05.00 til 12.00 og om ettermiddagen fra kl. 16.00 til 18.00. Restauranten er omtrent 30 kvadratmeter bred, har to bord i rustfritt stål, to lange benker og plaststoler, og kan betjene 20 kunder samtidig. Inne i restauranten er det en gammel vegg med fortjenstbevis og priser fra konkurranser i håndverkslandsbyer fra 2006 til i dag. Fru Lan sa at familien hennes vant prisen takket være den hemmelige oppskriften på kakebaking som har blitt gitt videre gjennom mange generasjoner og erfaringen med å bake kaker siden hun var 15 år gammel.

Hver dag lager eieren 10 kg ris, 10 liter fiskesaus, 3 kg tørket løk, 1 kg vårløk, 5 kg svinefyll, 6 kg kanelpølse og fet pølse, for ikke å nevne andre ingredienser. Den tørkede løken skives tynt og stekes i en panne med olje til den er gyllenbrun. Fyllet er laget av skogsopp og hakkede shiitakesopp som stekes med svinekjøtt. Vårløken braiseres i gyllent fett for å smøre det utover hvert lag med kake.

Rismel, den viktigste ingrediensen i banh cuon, er nøye utvalgt og tilberedt av fru Lan. For å forhindre at risen blir smuldrete eller klissete, bruker fru Lan Khang Dan-ris fra forrige innhøsting. «Khang Dan er en type tørr ris med små, tynne korn som sjelden knekker eller sprekker, og som ikke kleber sammen når den utvider seg», forklarte hun. Risen bløtlegges i vann i omtrent 3 timer, males og lar deretter stå og sette seg i omtrent 2 timer. Deretter helles det gamle vannet av for å fjerne urenheter, og nytt vann blandes etter en spesiell oppskrift, slik at risen får riktig konsistens.

Pannekakekjøkkenet ligger til venstre for inngangen. Kunder som kommer til butikken kan alltid nyte en tallerken med varme pannekaker som lages umiddelbart. Fru Lan heller raskt hver øse med røre på et flatt klede som strekkes over damperen og gnir det jevnt til pannekaken begynner å heve seg. Den stekte pannekaken tas ut med en flat bambuspinne, flates ut og toppes deretter med fyll eller vårløkolje etter kundens ønske. «Det vanskeligste er å time pannekaken slik at den stekes jevnt, har riktig seighet og ikke er bløt», sa hun.

«Tradisjonelle Thanh Tri-risruller er ruller som kun er smurt med vårløkolje», sa fru Lan. I tillegg selger butikken hennes også en type risruller med kjøtt og skogsopp som har blitt forbedret senere. En tallerken med risruller med vårløkolje består av 13–15 tynne lag med rispapir. En tallerken med risruller med kjøtt har 10 stykker. Begge typene koster 20 000 VND. Urter og dippsaus serveres gratis. Gjester kan også bestille kanelpølse, fet pølse og egg.

Hvert lag med hvit, seig og myk riskake er smurt med gyllen, fet vårløkolje. Ved siden av er det plassert en bolle med sursøt dippsaus med kanelpølse og fet pølse. For å fremheve smaken av Thanh Tri-riskake, bør gjestene nyte den med vannbøtter.

Grillede vannbugger har en skarp lukt og en krydret, rik smak. De kan spises direkte eller kuttes i små biter og tilsettes dippsausen. «Nå for tiden er vannbugger vanskeligere å finne. Noen restauranter tilsetter bare vannbuggens essensielle olje i dippsausen. Smaken er selvfølgelig ikke like god som en hel vannbugg», sa fru Lan. Hver vannbugg på restauranten koster 70 000 VND, tre ganger dyrere enn en tallerken med banh cuon, så dette er «en gave som bare gourmeter som vet hvordan de skal nyte den bestiller».

Selv om restauranten ligger 10 km fra sentrum av Hanoi, kommer mange kunder fortsatt for å nyte den. Hver dag serverer restauranten rundt 100 porsjoner (mer enn 1000 stykker) på stedet, ikke inkludert takeaway. Fru Lan lager pannekakene og gjør hovedtrinnene for å servere kundene. Mannen hennes serverer dippsausen, skjærer pølsene og drysser stekt løk over. «Det er mange dager med mange kunder, jeg kan ikke servere dem i tide, så jeg må avtale en annen dag», sa fru Lan.

Fru Hoa (57 år gammel, Thanh Tri) har vært stamkunde på fru Lans restaurant i over 20 år. Hun kjøper ofte risruller med én eller to vannbugger å ta med hjem. «Noen ganger drar jeg til andre restauranter for å endre smaken, men fru Lans restaurant er fortsatt min 'favorittrestaurant'. Andre steder bruker folk vannbuggens essensielle olje, som ikke smaker like godt som naturlig vannbugg», sa hun.

Første gang han prøvde begge typene risruller fra fru Lans butikk, kommenterte herr Nguyen Trong Hoi (84 år gammel, Dai Mo): «Som forfatteren Vu Bang sa i «Delicious Hanoi», «den er allerede nede i halsen før den når leppene». Vårløksoljen har en fet smak, men har den lette sødmen og mykheten til risrullene, så smaken er fortsatt lett og ikke for fet.»

Fru Giang Thi Thuy Ngan, en tjenestemann i Thanh Tri-distriktets kulturkomité, sa at per mars 2023 hadde Thanh Tri-distriktet 54 husholdninger som laget risruller, inkludert butikken som har vært i drift i mange generasjoner av fru Lans familie. Husholdningene selger ikke bare hjemme, men leverer også store mengder risruller til grossistkunder hver dag. Sammen med risruller fra Phu Ly, Thanh Hoa, Cao Bang og Thanh Tri-risruller med forskjellige tilberedningsmåter, ingredienser og smaker har skapt et mangfold for vietnamesisk mat .

Thuy Linh - Quynh Mai

Kildekobling: https://vnexpress.net/quan-banh-cuon-ca-cuong-thanh-tri-gia-truyen-4-the-he-4647661.html