Slik tiner du mat for sikker bruk

Familien min har for vane å oppbevare frossen mat for senere tilberedning. Doktor, kan du fortelle meg hvordan jeg tiner den for å sikre sikkerheten ved bruk? (Han, 30 år gammel, Ho Chi Minh-byen)

Svar:

Fersk mat, som oppbevares i romtemperatur, skaper lett betingelser for bakteriers vekst. I bearbeiding omtales konseptet «faresone» som temperaturområdet 8–63 grader Celsius. Frossen mat dreper ikke bakterier, men bidrar bare til å forhindre at de vokser. Derfor skaper tineprosessen lett betingelser for bakteriers vekst i dette temperaturområdet. Med store mengder mat som fryses til senere bruk, må vi være oppmerksomme på tineprosessen for å sikre sikkerheten.

Den vanligste metoden er å tine i kjøleskapet. Maten bør plasseres på den nederste rillen for å unngå at den drypper ned på annen mat.

Ved hastetilfeller med tining er mikrobølgeovn et nyttig alternativ. Fjern all usikker emballasje, som polystyrenbrett, plastfolie eller pappesker, før bruk.

For å unngå kontaminering, legg maten i mikrobølgeovnsikre beholdere. For å unngå lekkasje under tining, bruk beholdere med lokk og ventiler. Varme vil ikke trenge inn i hele matmassen som tines, så rør og roter massen.

En annen populær måte å tine på er å bruke kaldt vann. Denne metoden kan imidlertid lett utsette maten for farlige temperaturer (som bidrar til bakterievekst). Når du bruker denne metoden, må du bruke en ren vask eller et rent fat og la hele matblokken være nedsenket i vann.

Mat bør pakkes inn i vanntett, lekkasjesikker emballasje for å unngå kontaminering. Tining bør gjøres innen 2 timer eller mindre for å unngå at maten når farlige temperaturer (8–63 °C). Selv mat pakket inn i vanntett emballasje kan inneholde bakterier på overflaten av vasken. Derfor bør vasken rengjøres etter tining.

Tint mat bør tilberedes innen 24 timer; hvis den ikke tilberedes umiddelbart, bør den oppbevares i kjøleskapet.

For ferdigmat som må fryses for senere bruk, bør maten deles i porsjoner som er nok til ett måltid. Det er best å oppbevare i en glassbeholder og tine i mikrobølgeovnen før du spiser.

Doktor Pham Anh Ngan

Ho Chi Minh-byens medisinske og farmasøytiske universitetssykehus – anlegg 3

Kildekobling: https://vnexpress.net/ra-dong-thuc-pham-the-nao-de-an-toan-su-dung-4606754.html