Er egg med oransje eller gule eggeplommer mer deilige og næringsrike?

Når vi spiser kyllingegg ser vi oransje eggeplommer og gule eggeplommer, så hvilken type eggeplomme er bedre å spise?

1. Hva gir eggeplommer fargen sin?

Dr. Sunoh Che, University of Maryland, sa at det er mange faktorer som kan påvirke fargen på eggeplommer som høner legger, og de fleste av dem skyldes kosthold, nærmere bestemt:

- Fôrsammensetning for høner : Mengden oransje-gule karotenoider (plantepigmenter) som lutein fra alfalfamel og zeaxanthin fra ringblomstekstrakt, påvirker plommefargen betydelig.

- Mengde mais i fôret : Mais kan påvirke den gule fargen på plommen. Industrihøner blir ofte fôret med mais, så de fleste egg som selges i supermarkeder og butikker er gule, men ikke veldig lyse.

- Xantofyllinnhold : Xantofyll er en gul forbindelse som påvirker fargen på eggeplommen, og finnes ofte i blader og korn. Ikke alle planter har samme xantofyllinnhold – noen har høyere konsentrasjoner og forskjellige typer. De xantofyllholdige plantene som kyllinger spiser kan påvirke fargen på eggeplommen.

- Hvordan oppdra: Frittgående høner, med tilgang til naturlig mat, har en tendens til å legge egg med lysere eggeplommer. Dette er fordi disse hønene ofte har et mer variert kosthold med proteinkilder fra insekter, karotenoider og xantofyller fra planter.

Fargen på eggeplommer gjenspeiler ofte hønens kosthold.

Dermed kan man se at endringen i fargen på eggeplommer stammer fra mange faktorer knyttet til hønenes oppdrett (levemåte) og kosthold. Faktisk avhenger fargen på eggeplommer nesten utelukkende av pigmentene i kyllingfôret.

Her er betydningen av eggeplommefarger:

- Lys gul: Indikerer at høna har et kosthold med mye hvete, bygg eller hvitt maismel.

- Lys gul: Sees ofte hos høner som har spist mye mais- og/eller alfalfamel.

- Oransje: Denne fargen kan oppnås ved å tilsette ringblomstblader eller rød paprika i kyllingfôret. En mørkere oransje farge kan også gjenspeile et fôrsøkende kosthold, der høna har tilgang til forskjellige planter og insekter i naturen. Hvis en høne spiser mer av et gul-oransje pigment kalt xantofyll, vil den også produsere en mørkere oransje eggeplomme.

Egg med gule eggeplommer kommer også vanligvis fra fabrikkoppdrettskyllinger, som er oppdratt i trange hønsehus eller bur med liten eller ingen eksponering for uteluft eller sollys.

Mørkere eggeplommer forbindes ofte med sunnere egg produsert av høner som er frittgående eller fôret med et naturlig kosthold. Noen ganger ber kunder om mørkere eggeplommer, så for å øke salget har noen kommersielle bønder begynt å tilsette naturlige eller kunstige fargestoffer, som ringblomst eller paprika, i hønsefôret.

I tillegg kan hønens alder, helse og årstiden for eggproduksjon også påvirke plommefargen:

- Om våren og sommeren kan hønene være mer ute. Dette kan øke deres evne til å søke etter mat, noe som resulterer i flere oransje eggeplommer.

– Hønens alder kan også spille en rolle i plommefargen, selv om det fortsatt er omdiskutert.

Uansett fargen på eggeplommen er næringsverdien den samme, og inneholder mange vitaminer A, D, E, K samt andre viktige næringsstoffer ...

2. Er oransje eggeplommer mer næringsrike enn gule eggeplommer?

Dr. Che sa at fargen på eggeplommen ikke nødvendigvis indikerer at egget er mer næringsrikt. Med andre ord har fargen på eggeplommen lite å gjøre med næringsinnholdet.

Følgelig avhenger næringsinnholdet i egg, inkludert fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K, mer av hønens kosthold, helse, rase, alder og miljø enn av fargen på plommen. Frittgående høner legger ofte egg med høyere næringsinnhold, som omega-3-fettsyrer og vitaminer, på grunn av deres varierte kosthold.

Imidlertid kan eggeplommefargen indikere hvor mye karotenoider det er i egget. Karotenoider er knyttet til god øyehelse, sammen med redusert risiko for kreft, diabetes og betennelse i kroppen. Generelt indikerer mørkere oransje eggeplommer høyere konsentrasjoner av karotenoider. Bortsett fra karotenoider, indikerer ikke eggeplommefargen om et egg er mer eller mindre næringsrikt.

Eggstørrelsen er også viktig, ettersom større egg inneholder flere næringsstoffer.

3. Smaker oransje eggeplommer bedre?

Oransje eggeplommer pleier å smake bedre enn gule eggeplommer. Dette er fordi frittgående høns' varierte kosthold av insekter og planter har en tendens til å produsere mørkere, mer smakfulle eggeplommer. Kyllingfôr kan produsere oransje eggeplommer, men smaken vil ikke kunne sammenlignes med eggeplommer fra kyllinger som søker næring i naturen.

Så fargen på eggeplommen er et resultat av pigmentene i kyllingens fôr. Mørke og lyse eggeplommer har samme næringsverdi, og vi får mest mulig næringsverdi fra å spise hele egget, ettersom alle disse næringsstoffene virker sammen i kroppen. Det beste valget for deilige egg er imidlertid egg fra frittgående kyllinger ...

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm