4 dania z duszonej ryby odpowiednie dla osób chorych na cukrzycę.

Osoby chore na cukrzycę mogą w czasie święta Tet wybierać duszone ryby z rodziny wężogłowowatych, duszone śledzie lub dania z japońskiej makreli, które stanowią dobre źródło białka i ograniczają spożycie tłuszczów nasyconych z tłustych mięs.

Zdaniem mgr inż. Ha Thi Ngoc Bich z Oddziału Endokrynologii - Cukrzycy, Szpitala Ogólnego Tam Anh w Ho Chi Minh, tradycyjne potrawy świąteczne Tet często zawierają dużo mięsa, tłuszczu, białka i innych substancji tłuszczowych, co może utrudniać osobom chorym na cukrzycę osiągnięcie równowagi odżywczej i kontrolowanie poziomu cukru we krwi.

Aby zrównoważyć te czynniki, pacjenci mogą przyrządzać ryby na różne sposoby, aby urozmaicić swoje menu na święta Tet. Ryby są bogate w białko, minerały, cynk, jod i potas, są pyszne, a jednocześnie zawierają mało tłuszczów nasyconych i są bogate w niezbędne dla organizmu witaminy.

Tłuszcze zawarte w rybach to głównie zdrowe tłuszcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3. Regularne spożywanie ryb może korzystnie wpływać na ciśnienie krwi, zmniejszać ryzyko zawału serca i dostarczać niezbędnych składników odżywczych dla mózgu.

Doktor Ngoc Bich poleca kilka znanych i pysznych dań z duszonej ryby na Tet (wietnamski Nowy Rok), które są zarówno smaczne, jak i pożywne.

Ryba wężogłowa to popularna ryba słodkowodna w krajach azjatyckich. Aminokwasy i kwasy tłuszczowe zawarte w mięsie ryby wężogłowa dostarczają dużo białka, które przyspiesza gojenie się ran, zwalcza infekcje i wzmacnia układ odpornościowy.

Ryba wężogłowa zawiera również witaminę A i inne niezbędne dla organizmu minerały. Osoby chore na cukrzycę mogą przygotować duszoną rybę wężogłowa z pieprzem, ananasem i kurkumą.

Gulasz rybny, przygotowywany na różne sposoby, jest korzystny dla osób chorych na cukrzycę. Zdjęcie: Freepik

Anchois duszone z pieprzem lub kurkumą to popularne danie kuchni wietnamskiej. 170 g anchois dostarcza około 35 g białka, 8 g tłuszczu i 2,5 g kwasów tłuszczowych omega-3. Anchois są również bogate w witaminy B3, B12, selen i wapń, które pomagają utrzymać zdrowe tkanki, wzmacniają funkcje odpornościowe organizmu, obniżają poziom cholesterolu we krwi oraz zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia i choroby Alzheimera w podeszłym wieku.

Śledź to ryba słonowodna, występująca w dużych ilościach w Oceanie Atlantyckim i Spokojnym . Można ją łatwo znaleźć na wietnamskich targowiskach i w sklepach z owocami morza.

Śledzia można dusić z pomidorami lub dusić do miękkości. Danie to jest bogate w niezbędne składniki odżywcze, takie jak witamina A, witamina D, kwasy omega-3 i DHA. 100 g śledzia zawiera tylko 158 kalorii, a białko w nim zawarte jest lekkostrawne i bogate w niezbędne aminokwasy.

Makrela japońska, o charakterystycznym, bogatym smaku i delikatnym mięsie, stanowi apetyczny posiłek. Jest bogata w kwasy tłuszczowe, witaminy i niezbędne minerały, takie jak witamina K, sód, żelazo, magnez, cynk i selen. Ryba zawiera wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych, których ilość znacznie wzrasta podczas gotowania, co czyni ją korzystną dla zdrowia. Można ją dusić z ananasem, pomidorami lub papryką.

Panga ma dużo tłuszczu w brzuchu, białe mięso i słodki smak. Jest powszechnie hodowana w Wietnamie. 126 g pangi zawiera 158 kalorii, 23 g białka, 7 g tłuszczu i 73 mg cholesterolu. Oprócz dużej ilości białka, zdrowe tłuszcze zawarte w pandze pomagają również zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie ryby basa, takich jak duszenie z pieprzem, duszenie w glinianym garnku, duszenie z cebulą itp. Według doktora Bicha, chociaż ryba jest bogata w składniki odżywcze, które korzystnie wpływają na zdrowie, osoby chore na cukrzycę nie powinny jej spożywać w nadmiarze, ponieważ może to łatwo prowadzić do przyrostu masy ciała, wzrostu stężenia kwasu moczowego i zwiększonego obciążenia nerek. W dłuższej perspektywie może to prowadzić do niewydolności nerek z powodu konieczności filtrowania zbyt dużej ilości białka.

Pacjenci powinni zbilansować odpowiednią ilość pożywienia w każdym posiłku i stosować łatwą do zapamiętania i odmierzenia regułę dłoni. Zgodnie z nią, porcja posiłku powinna zawierać ilość białka (mięsa, ryb, jaj, fasoli itp.) odpowiadającą jednej garści (nie licząc palców), ilość surowych węglowodanów odpowiadającą jednej garści, ilość błonnika z warzyw odpowiadającą dwóm złożonym dłoniom oraz ilość tłuszczu odpowiadającą wielkości stawu kciuka.

Dinh Tien

Czytelnicy mogą tutaj zadawać pytania dotyczące cukrzycy, na które lekarze udzielają odpowiedzi.

Link źródłowy: https://vnexpress.net/4-mon-ca-kho-cho-nguoi-tieu-duong-4710188.html