Osiem najczęstszych pytań, jakie ludzie zadają Przewodnikowi Michelin od zeszłego roku, kiedy organizacja ogłosiła rozpoczęcie oceny lokali gastronomicznych w Wietnamie.
Czym jest Przewodnik Michelin?
Przewodnik Michelin to przewodnik kulinarny wydawany przez francuską firmę oponiarską Michelin. Od czasu pierwszej publikacji w 1900 roku, Przewodnik Michelin przedstawiał kuchnię ponad 40 miejsc na świecie.
Przedstawiciele dwóch restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w Wietnamie podzielili się swoją opinią 7 czerwca, dzień po otrzymaniu nagrody. Zdjęcie: Przewodnik Michelin
Dlaczego przewodnik Michelin po Hanoi i Ho Chi Minh City?
Według międzynarodowego dyrektora Przewodnika Michelin, Gwendala Poullenneca, kuchnia wietnamska słynie na całym świecie ze swoich wyjątkowych smaków, odzwierciedlających tysiącletnią historię i kulturę. Przewodnik Michelin odwiedza dwa największe miasta kraju, aby przybliżyć turystom i restauracjom najlepsze dania kuchni wietnamskiej, niezależnie od przedziału cenowego.
To właśnie te dwa miasta Michelin wybrał do swojej pierwszej oceny w Wietnamie. W kolejnych latach ocena będzie stopniowo rozszerzana na inne prowincje i miasta.
Jakie kryteria są stosowane przy wyborze restauracji w Wietnamie?
Każda restauracja musi spełniać pięć kryteriów: jakość składników, umiejętności kulinarne, harmonia smaków, sposób, w jaki szef kuchni wyraża swoją osobowość poprzez dania, oraz powtarzalność dań na przestrzeni czasu.
Przewodnik Michelin jest dostępny w wielu krajach. Ważne jest, aby każda restauracja była oceniana według tych samych kryteriów i metodologii. Na asesorów nie wpływają relacje biznesowe ani lokalne normy kulturowe. Opierają się wyłącznie na jakości potraw i doświadczeniu kulinarnym. Eksperci pracują niezależnie i całkowicie anonimowo.
„Wyglądają na stałych klientów. Bardzo możliwe, że klient siedzący wczoraj obok ciebie był jednym z naszych rzeczoznawców” – powiedział przedstawiciel Przewodnika Michelin.
Co oznaczają 4 wyróżnienia Przewodnika Michelin przyznawane w Wietnamie?
Wieczorem 6 czerwca w Hanoi Przewodnik Michelin po raz pierwszy nagrodził 103 restauracje i 3 osoby w 4 kategoriach: Gwiazdki Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand i Nagrody Specjalne Przewodnika Michelin.
Restauracje rekomendowane przez Michelin: lokale, które spełniają kryteria egzaminatora i są uwzględniane w systemie ocen kulinarnych, ale nie spełniają kryteriów wymaganych do otrzymania gwiazdki lub nagrody Bib Gourmand.
Restauracje Bib Gourmand: Restauracje, które są faworytami recenzentów lub które oferują „dobre jedzenie w rozsądnej cenie”. Stosunek jakości do ceny jest bardzo ważnym czynnikiem przy ocenie każdej restauracji z tej listy.
Restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin: najlepsze restauracje w oparciu o oceny recenzentów.
Nagroda Specjalna (znana również jako Nagroda Przewodnika Michelin): Jeśli powyższe nagrody mają charakter zbiorowy, to ta nagroda specjalna przyznawana jest przez Przewodnik Michelin, honorując wysiłki i wkład personelu restauracji. Mogą to być kelnerzy, pracownicy kuchni lub personel lobby, którzy z pasją i wysokim profesjonalizmem pracowali, aby zapewnić gościom niezapomniane doznania kulinarne. Jury wybierze laureatów niezależnie i większością głosów.
Przedstawiciele czterech pierwszych restauracji w Wietnamie, którym przyznano gwiazdki Michelin, odebrali nagrody 6 czerwca. Zdjęcie: Przewodnik Michelin
Co oznaczają gwiazdki Michelin?
Jedna gwiazdka: restauracja oferuje wysokiej jakości jedzenie, godne delektowania się nim przez gości. Restauracja z jedną gwiazdką Michelin to lokal kulinarny, który wykorzystuje wysokiej jakości składniki i serwuje starannie przygotowane dania o niepowtarzalnym smaku.
Dwie gwiazdki: restauracja oferuje doskonałą jakość jedzenia, godną uwagi gości, którzy chętnie się w niej zatrzymają. Dwie gwiazdki Michelin świadczą również o osobowości i talencie szefa kuchni, wyraźnie widocznym w delikatnie i profesjonalnie przygotowanych daniach.
Trzy gwiazdki: to najwyższy tytuł przyznawany przez recenzentów restauracji w Przewodniku Michelin. Trzy gwiazdki świadczą o doskonałej jakości dań, godnej gości planujących wizytę, oraz o wybitnym talencie kulinarnym szefów kuchni u szczytu swojej kariery. Używane składniki są najwyższej jakości, a gotowanie wzniesiono do rangi sztuki. Dania te są uznawane za klasykę.
Czy procesy recenzowania restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, rekomendacją Michelin i Bib Gourmand różnią się?
Kryteria wyboru są stosowane spójnie do wszystkich restauracji, w oparciu o globalny standardowy proces oceny.
Jakie są korzyści z posiadania restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin?
Restauracje staną się bardziej popularne i znane. „Więcej klientów oznacza lepsze wyniki finansowe” – powiedział przedstawiciel Przewodnika Michelin.
Cztery restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin w Wietnamie odnotowały wzrost rezerwacji po otrzymaniu nagrody. Restauracja Tam Vi odnotowała pełne stoliki pierwszego poranka po otrzymaniu nagrody. Podobne wyniki odnotowano w restauracjach Anăn Saigon i Hibana by Koki. Szef kuchni restauracji Gia, Sam Tran, powiedział, że musiał zaprzestać przyjmowania rezerwacji w południe z powodu dużej liczby rezerwacji i chciał obsługiwać klientów z uwagą.
Pani Bich Hanh, jedyna osoba, której dwie restauracje otrzymały certyfikat Przewodnika Michelin w kategorii „Wybrane przez Michelin” – Quan An Ngon i Ngon Garden – powiedziała, że liczba klientów restauracji wzrosła półtora raza po ceremonii wręczenia nagród. Obie restauracje oferują menu składające się z prawie 400 tradycyjnych dań kuchni wietnamskiej. „Uważam, że restauracje powinny bardziej niż nagroda czy certyfikat dbać o życzliwość i troskę w swojej pracy” – powiedziała pani Hanh. To kryterium jest również zgodne z mottem Przewodnika Michelin: restauracje serwują pyszne jedzenie nie po to, by otrzymać gwiazdki Michelin, ale przede wszystkim po to, by służyć gościom.
Dania w Quan An Ngon znajdują się na liście polecanych restauracji Michelin. Zdjęcie: Lan Anh
Czy restauracje zachowują swoje nagrody Michelin na zawsze?
Zachowają swoje gwiazdki lub certyfikaty, jeśli konsekwentnie spełniają pięć kryteriów określonych w Przewodniku Michelin. Jeśli nie spełnią standardów, stracą gwiazdki, certyfikaty lub zostaną usunięci z listy rekomendowanych restauracji. Gwendal Poullennec powiedział, że usunięcie gwiazdek zostanie przeprowadzone w możliwie najdelikatniejszy sposób, aby nie urazić uczuć restauratora.
Najnowszą restauracją, która straciła gwiazdkę Michelin, była Monnaie de Paris, należąca do Guya Savoya, najlepszego szefa kuchni na świecie, 27 lutego. 69-letni francuski szef kuchni posiadał trzy gwiazdki Michelin dla Monnaie de Paris od 2002 roku. Powód utraty nie został ujawniony. O decyzji poinformowano jedynie właścicieli restauracji.
Phuong Anh
Link źródłowy
Komentarz (0)