Co jest tak atrakcyjnego w kuchni Chengdu? Ponad 10 najsłynniejszych dań typowych dla Syczuanu

Chengdu, kulinarny raj Syczuanu, słynie na światowej mapie kulinarnej z bogatych, pikantnych i kolorowych dań. To miejsce, w którym bogata kultura kulinarna spotyka się ze sobą, harmonijnie łącząc smaki kwaśne, pikantne, słone i słodkie w każdym daniu, które z pewnością zachwyci każdego miłośnika jedzenia. Słynąca z wyrazistych i pikantnych smaków, kuchnia Chengdu oferuje atrakcyjne doznania, które prawdziwie pobudzają podniebienie.

1. Syczuański pikantny garnek

Pikantny gulasz syczuański (Źródło zdjęcia: Collected)

Jeśli jesteś fanem kuchni Chengdu, z pewnością nie możesz zignorować syczuańskiego hot pot – ognistego symbolu tutejszej kuchni. Wyróżniający się pikantnym, bogatym bulionem i charakterystycznym, odurzającym posmakiem pieprzu syczuańskiego, ten hot pot zachwyca również gości przyciągającym wzrok czerwonym kolorem w połączeniu z cynamonem, imbirem, czosnkiem i fermentowaną fasolą.

Cechą szczególną syczuańskiego hotpotu jest elastyczność w doborze składników. Goście mogą swobodnie delektować się różnorodnymi daniami do maczania, takimi jak wołowina, świeże owoce morza, jelita cienkie, zielone warzywa czy sezonowe grzyby – wszystko to tworzy bogatą i atrakcyjną symfonię smaków. Syczuański hotpot to nie tylko danie, ale także okazja do intymnych rozmów i kameralnych spotkań z przyjaciółmi i rodziną.

Będąc w Chengdu, możesz odwiedzić słynne restauracje serwujące dania z gorącym garnkiem, takie jak Lao Ma Tou Hot Pot czy Shu Jiu Xiang, aby w pełni doświadczyć lokalnego ducha kulinarnego. Ceny wahają się od 80 do 150 juanów za osobę, w zależności od rodzaju dania i wybranych składników – to całkiem rozsądna cena za doświadczenie bogate w kulturę Syczuanu.

2. Mapo Tofu: Pikantne Tofu

Mapo Tofu (Źródło zdjęcia: Zebrane)

Mapo Tofu, znane również jako tofu syczuańskie, to danie firmowe, którego nie można pominąć, wspominając o kuchni Chengdu. Legenda głosi, że danie to powstało w 1862 roku w małej restauracji Chen Xingsheng, położonej w samym sercu Chengdu. Nazwa „Mapo” pochodzi od kucharki o twarzy pokrytej piegami – symbolu związanego z ludowym pochodzeniem dania.

Główne składniki tofu mapo tofu to miękkie tofu, mielone mięso oraz bogaty, pikantny sos z chili, pieprzu syczuańskiego i innych typowych przypraw. Połączenie pikantnego, lekko drażniącego smaku na czubku języka z gładką, tłustą konsystencją tofu tworzy wyjątkowe doznanie kulinarne, pozwalając jadającemu zanurzyć się w każdym elemencie smaku. Tofu mapo zazwyczaj podaje się z białym ryżem, ale jest również na tyle atrakcyjne, że można je jeść samodzielnie, jako samodzielne danie.

3. Makaron Dan Dan

Dan Dan Noodles (Źródło obrazu: Collected)

Jedną z kulinarnych kwintesencji Chengdu, której nie można przegapić, jest makaron Dan Dan (Dan Dan Mian) – symbol tutejszej kultury ulicznego jedzenia. Po raz pierwszy pojawił się w 1841 roku dzięki Tran Bao Bao – ulicznemu sprzedawcy. Nazwa „Dan Dan” pochodzi od tyczki, której często używają uliczni sprzedawcy, dlatego danie to jest również znane pod popularną nazwą „makaron barkowy”. Makaron Dan Dan robi ogromne wrażenie na gościach pikantnym sosem typowym dla kuchni syczuańskiej, w połączeniu z ciągnącym się makaronem jajecznym, aromatycznym mielonym mięsem, świeżym czosnkiem, kolendrą, chrupiącymi prażonymi orzeszkami ziemnymi oraz nieodzownymi marynowanymi ziarnami gorczycy Yacai i chili syczuańskim – dwoma składnikami, które tworzą „duszę” dania. Marynowane ziarna gorczycy to nie tylko znana przyprawa, ale także element codziennego życia kulinarnego tutejszych mieszkańców, którzy mają duży słoik dostępny przez cały rok.

4. Kurczak Kung Pao Chili

Kurczak Kung Pao to jedno z typowych dań kuchni syczuańskiej, znane nie tylko w Chinach, ale i cenione na całym świecie . Według niektórych dokumentów historycznych dotyczących chińskiej kultury kulinarnej, danie to powstało w czasach dynastii Qing, kiedy to pewien urzędnik, szczególnie zainteresowany daniami z kurczaka, spróbował dodać pieprz syczuański do znanego dania smażonego kurczaka. Nieoczekiwane połączenie pikantnego smaku i charakterystycznego aromatu sprawiło, że danie to wyróżniało się, szybko zdobywając popularność wśród smakoszy i stopniowo stając się symbolem kuchni Chengdu – miejsca znanego jako kolebka kuchni syczuańskiej.

Kurczak jest lekko podsmażony do idealnego stopnia, w połączeniu z chrupiącymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, warzywami i suszoną papryczką chili, a wszystko to zanurzone w gładkiej warstwie sosu Kung Pao, tworząc niepowtarzalną symfonię smaków: pikantnych, słonych, słodkich i aromatycznych w harmonii. To danie, którego nie może przegapić żaden miłośnik specjałów kuchni syczuańskiej lub osoba, która dopiero zaczyna poznawać tradycyjną kuchnię chińską.

5. Makaron galaretkowy z czerwoną papryczką chili

Liangfen (dosłownie „galaretka”) to popularna przekąska uliczna, która wzbogaca różnorodność kuchni Chengdu. Zazwyczaj podaje się ją w sosie z czerwonego oleju chili zmieszanego z aromatycznym olejem sezamowym. Dla wzmocnienia smaku, często dodaje się ziół, takich jak kolendra, aby zrównoważyć charakterystyczny, pikantny smak.

W Chengdu makaron galaretkowy wytwarza się z różnych rodzajów skrobi, takich jak fasola mung, groch lub słodkie ziemniaki, tworząc trzy charakterystyczne odmiany tego przysmaku, których warto spróbować podczas wizyty w mieście.

Co ciekawe, każda restauracja lub uliczny sprzedawca ma swój własny, unikalny przepis na sos. Oprócz pikantnego oleju chili i chili w proszku, sos często podawany jest z posiekanym czosnkiem, solą i innymi lokalnymi przyprawami. W niektórych miejscach goście mogą nawet sami wybrać zioła i przyprawy, aby dostosować smak do swoich upodobań.

Pikantny smak liangfenu często łączony jest ze słodkim makaronem pszennym, tworząc ciekawy kontrast między tymi dwoma daniami. Oba można łatwo znaleźć w tej samej restauracji lub w pobliskich kioskach.

Oprócz tradycyjnej wersji z czerwonym sosem chili, liangfen występuje również w wersji podawanej z bogatym sosem fasolowym. Według miejscowych, to orzeźwiające danie jest szczególnie popularne latem, jako sposób na „ochłodzenie się” w typowym dla Chengdu upale.

6. Pierogi

Pierogi to jedno z najpopularniejszych tradycyjnych dań kuchni Chengdu. Choć popularne w całych Chinach, pierogi te mają tu swój wyjątkowy smak dzięki połączeniu miękkiego mięsnego nadzienia i pikantnego sosu syczuańskiego.

Turyści z łatwością znajdą wiele różnych rodzajów pierogów sprzedawanych na ulicznych wózkach lub w menu lokalnych restauracji. Najpopularniejszym rodzajem są pierożki z czerwonym olejem chili, które wyróżniają się warstwą sosu z mielonego chili, oleju sezamowego i pikantnych przypraw – typowego dla pikantnej kuchni chińskiej. Pikantny i słony smak tego dania jest niezapomniany.

Ponadto, pierożki z zupą cieszą się dużą popularnością dzięki lekkiej warstwie zupy, dzięki czemu danie jest lekkostrawne i odpowiednie dla osób, które nie tolerują pikantnych potraw. Dzięki różnorodnym metodom przetwarzania, chińskie pierożki z pikantną zupą stały się jednym ze słynnych dań Chengdu, uwielbianym przez wielu turystów, którzy odkrywają syczuańskie specjały.

7. Wonton

Wonton (Źródło obrazu: Zebrane)

W podróży ku odkryciu kuchni Chengdu, wonton (Longchaoshou) to danie, którego turyści nie mogą przegapić. Tak mieszkańcy Syczuanu nazywają znane danie, ale o unikalnym, bogatym lokalnym smaku.

Cechą charakterystyczną wontonów z Chengdu jest cienka, niemal przezroczysta skórka, ręcznie robiona z mąki pełnoziarnistej. Nadzienie wontonów to zazwyczaj delikatne połączenie mielonej wieprzowiny i specjalnych przypraw, tworzące niezapomniany, pyszny smak. Dołączona zupa jest gotowana na bulionie z kurczaka, kaczki lub kości wieprzowych, nadając im słodki, bogaty i ciepły smak.

Wonton to nie tylko tradycyjne danie, ale także kulinarny symbol kultury Chengdu. To idealny wybór dla tych, którzy chcą poznać specjały Chengdu, spróbować autentycznej kuchni syczuańskiej lub po prostu delektować się miską pysznej zupy podczas podróży po Chinach.

8. Guokui (Placek mięsny/Kanapka)

Guokui (/gwor-kway/ – oznaczające „doskonały wok”) to słynna przekąska z Chengdu, uwielbiana przez wielu zagranicznych turystów ze względu na swój wyjątkowy smak i kształt przypominający azjatyckie naleśniki, racuchy czy kanapki.

Istnieją dwie popularne wersje tego dania. Jedna to pieczone guokui, wypełnione bogatym mięsnym nadzieniem, często doprawiane czerwoną papryczką chili i czarnym pieprzem – charakterystycznymi składnikami, które nadają kuchni syczuańskiej niezapomniany, pikantny smak. Druga ma kształt pity – wypełnionej różnymi słodkimi lub pikantnymi nadzieniami – i jest czasami podawana jako lżejszy, mniej tłusty deser, łatwiejszy do zjedzenia dla osób odwiedzających Syczuan po raz pierwszy.

W Chengdu tradycyjne guokui znajdziesz na wielu ulicznych straganach i tętniących życiem nocnych targowiskach. Oprócz wersji mięsnej, wiele lokali serwuje również guokui wegetariańskie – połączenie warzyw lub chińskich sałatek w chrupiącym, złocistym cieście.

9. Szaszłyki Chuan Chuan

Chuan Chuan to popisowe danie, którego nie można pominąć, wymieniając kuchnię Chengdu. Wyróżnia się ono unikalną metodą przygotowywania: wszystkie składniki nabijane są na bambusowe patyczki, co zapewnia pyszne i ciekawe doznania.

Istnieją dwie popularne formy tego dania. Pierwsza przypomina mini hot pot – goście wybierają swoje ulubione paluszki i zanurzają je we wrzącym bulionie przy stole. Druga forma jest przygotowywana przez szefa kuchni i podawana na stole, a następnie krojona na małe kawałki, aby od razu móc ją zjeść.

To, co czyni Chuan Chuan tak atrakcyjnym, to różnorodność składników – od delikatnych mięs, przez świeże owoce morza, po słodkie i chrupiące warzywa, z których każdy można dowolnie dobrać. Każdy szaszłyk zazwyczaj zawiera odpowiednią ilość jedzenia, co pozwala gościom na delektowanie się wieloma różnymi smakami bez obaw o przekroczenie budżetu – idealne dla tych, którzy chcą w pełni odkryć uliczne jedzenie Chengdu.

10. Wędzona kaczka Zhangcha

Wędzona kaczka Zhangcha (źródło zdjęcia: Collected)

Wędzona kaczka Zhangcha to tradycyjne danie kuchni Chengdu, charakteryzujące się bogatym smakiem dzięki wędzeniu herbatą i kamforą. Danie to wymaga skomplikowanego procesu przygotowania, składającego się z 5 etapów: starannego marynowania, lekkiego gotowania, naturalnego suszenia, wędzenia dla uzyskania charakterystycznego aromatu i smażenia w głębokim tłuszczu, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę. To jedno z dań, które nosi znamiona kuchni syczuańskiej, kusząc nie tylko uwodzicielskim aromatem, ale także delikatnym smakiem każdego kawałka kaczki.

Źródło: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx