Spożywanie potraw piątego dnia miesiąca księżycowego.

Ofiary na piąty dzień miesiąca księżycowego w prowincji Quang Nam. (Grafika: Ilustracja)

„Tet w połowie roku” ze specjalnymi potrawami na tacy ofiarnej ma symbolizować modlitwę o pokój i uwolnienie rodziny od chorób.

Powiedz... wino ryżowe

Święto Smoczych Łodzi przypada na 5. dzień 5. miesiąca księżycowego i jest często nazywane przez Wietnamczyków „Świętem Tępienia Owadów”. Prawdopodobnie wynika to z nieprzewidywalnej pogody w środku roku, z nagłymi zmianami nasłonecznienia i deszczu. Pogoda często wywołuje kaszel, drobne choroby, a rośliny są nękane przez owady.

Dlatego na wsi, piątego dnia piątego miesiąca księżycowego, około południa, ludzie zazwyczaj wychodzą na podwórko, trzykrotnie płuczą usta, aby oczyścić się z owadów, piją kubek wina ryżowego, aby odurzyć owady, a następnie zjadają ciastko ryżowe, aby je zabić. Wierzą, że te rzeczy nie tylko odstraszają owady z drzew, ale także eliminują choroby w organizmie.

W różnych regionach obowiązują różne zwyczaje składania ofiar. Na północy ofiary wegetariańskie zazwyczaj składają się z kleistych ciastek ryżowych i owoców takich jak śliwki i liczi; natomiast w regionach centralnych i południowych ofiarowuje się dania mięsne, takie jak mięso z kaczki i kasza jaglana. Jednak wino ryżowe jest powszechnym daniem we wszystkich regionach.

Kleisty ryż używany do produkcji wina ryżowego to najwyższej jakości, starannie wyselekcjonowany rodzaj brązowego ryżu. Ryż jest tłuczony na tyle, aby usunąć łuski, zachowując jednocześnie nieprzezroczystą żółtą warstwę otrębów; moja mama używa tych otrębów do produkcji wina ryżowego.

Kleisty ryż z winem ryżowym gotowany jest na parze dwa razy. Za pierwszym razem, tuż przed ugotowaniem, mama odstawia go na kratkę do ostygnięcia. Gdy tylko trochę ostygnie, dodaje do parowaru więcej zimnej wody i stawia go z powrotem na kuchence, aby ugotować go na parze po raz drugi.

Gdy ryż osiągnął odpowiednią konsystencję, mama nabierała go na dużą tacę i czekała, aż całkowicie ostygnie, zanim włożyła go do koszyka. Układała naprzemiennie warstwy sfermentowanego ryżu z drożdżami. Po ugotowaniu myła liść bananowca z ogrodu i przykrywała nim sfermentowany ryż.

Aromatyczne wino ryżowe, subtelnie doprawione kleistym ryżem i nutami polnych kwiatów, ma słodki posmak, który łatwo się pije, nie jest ostry ani mocny jak inne wina. Dlatego smakuje zarówno dzieciom, jak i osobom starszym. Popijanie wina ryżowego i leniwe żucie towarzyszącego mu sfermentowanego ryżu wystarczy, aby odurzyć zmysły.

Knedle ryżowe, mięso kaczki, kasza jaglana

Piątego dnia miesiąca księżycowego nie może zabraknąć pierożków z kleistego ryżu z popiołem. To tradycyjne ciasto spożywane podczas Święta Smoczych Łodzi w środkowym i południowym Wietnamie, z inną wersją w północnym Wietnamie, zwaną „bánh gio”.

Fermentowany kleisty ryż. Zdjęcie: CUONG TRUC

Ciastka mają trójkątny kształt i są zawinięte w liście palmowe lub liście dong. Pęczki świeżo ugotowanych ciastek ryżowych wiszą w kiściach na straganach, wyglądając pulchnie i soczyście jak dojrzałe karamboliki na końcu gałęzi. Ze względu na łagodny smak, często je się je z gęstą melasą lub cukrem.

Wafel ryżowy ma złocisto-bursztynowy kolor, nutę limonkowego aromatu i lekko ziemisty, rustykalny smak ziół i roślin; jest lepki, ale miękki. Dlatego wafel ryżowy nie nadaje się do szybkiego jedzenia. Uczy powolnego jedzenia i dokładnego żucia, aby na dłużej utrzymać sytość żołądka, zanim nadejdzie sezon zbiorów.

Mięso kaczki jest nieodłącznym elementem oferty 5. dnia miesiąca księżycowego, ponieważ ma właściwości chłodzące i pomaga zrównoważyć poziom energii organizmu, yin i yang, w obliczu nieprzewidywalnej pogody, słońca, deszczu i wilgoci. W tym okresie trwa również sezon na kaczki, więc ich mięso jest jędrne, pyszne i bezwonne, co czyni je ulubionym daniem wielu osób.

Starsi gotują dodatkową owsiankę z prosa na tacę ofiarną. Wykonana wyłącznie z obranej fasoli mung, prosa, cukru i wanilii, owsianka ta równoważy ucztę idealnie zbalansowaną słodyczą i ciągnącą się konsystencją. Podawana z grillowanymi krakersami ryżowymi z sezamem, harmonijne połączenie chrupiących krakersów, miękkiej owsianki i odrobiny pikantnego imbiru tworzy prawdziwie zachwycające doznanie.

Według badaczy, medycyna tradycyjna wykorzystuje przede wszystkim rośliny. Dlatego podczas Święta Smoczych Łodzi ludzie zwracają uwagę również na owoce na tacach ofiarnych, takie jak śliwki, liczi i inne kwaśne i cierpkie owoce, aby odstraszyć owady.

W wielu rodzinach liczi i śliwki to niemal obowiązkowe owoce, symbolizujące letnie przesilenie. Co więcej, spożywa się je z nadzieją na obfite zbiory i pomyślność rodziny, z licznymi dziećmi i wnukami.

Mała taca na ofiary skrywa w sobie nadzieję na pokój i ponowne spotkanie. Potrawy, na które dzieci zawsze czekały w dzieciństwie, stały się teraz swego rodzaju rytuałem. Czas stopniowo niszczy radość dzieciństwa, ale gdzieś głęboko w naszych sercach wciąż mamy nadzieję na dobre rzeczy w nadchodzących sześciu miesiącach.

Źródło: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html