Wykwintna kuchnia w Sajgonie według szefa kuchni Petera Cuonga Franklina

Szef kuchni Peter Cuong Franklin - Zdjęcie: PRZEWODNIK MICHELIN

Peter Cuong Franklin jest właścicielem restauracji Anan Saigon - jedynego przedstawiciela Wietnamu, który znalazł się na liście 50 najlepszych restauracji w Azji podczas gali wręczenia nagród Asia's 50 Best Restaurants 2023.

W 2017 roku, gdy wrócił z Hongkongu do Wietnamu, aby otworzyć restaurację Anan Saigon, zauważył wyraźną zmianę na scenie kulinarnej w Ho Chi Minh City.

To dynamiczne miasto staje się jedną z najlepszych destynacji kulinarnych na świecie .

Tutaj można znaleźć wszystko, o każdej porze - od znakomitego jedzenia ulicznego, przez gwarne stragany ze ślimakami, po ogródki piwne z pysznym grillowanym jedzeniem o międzynarodowych smakach.

Peter Cuong zauważył, że „młodzi ludzie w Sajgonie wieczorami przenoszą się z tradycyjnych kawiarni i barów z sokami do barów koktajlowych”.

„Dla tych, którzy chcą poznać Wietnam na nowo, Sajgon jest właściwym miejscem” – dodał 61-letni szef kuchni.

Peter Cuong często zamawia gorącą czarną kawę o proporcji ziaren Arabiki (70%) do ziaren Robusty (30%) – bogatą, aromatyczną, ale nie za kwaśną ani gorzką. Zdjęcie: FBNH

Poranek w kawiarni E-Paso

Ulubionym miejscem Petera Cuonga na pierwszą poranną filiżankę kawy jest E-Paso Coffee. „W przeciwieństwie do większości kawiarni w Sajgonie, to mała, kameralna kawiarnia w stylu hanojskim , która sprzedaje tylko kawę i charakteryzuje się prostym stylem” – opisał.

Jak twierdzi ten słynny szef kuchni, tutaj, jak i w wielu kawiarniach w Wietnamie, siedzenie przy drodze, popijanie kawy i obserwowanie świata to niezapomniane przeżycie.

Łamany ryż – typowe danie Sajgonu – Zdjęcie: TRAN MAC

Autentyczny Sajgon w łamanym ryżu

Ryż łamany pochodzi z delty Mekongu, która jest spichlerzem ryżu i produktów rolnych południa kraju. Następnie stał się tradycyjną potrawą w Sajgonie, której koniecznie trzeba spróbować, jeśli odwiedzasz to miasto.

Od lat 90. XX wieku w restauracji Ba Ghien Broken Rice, wyróżnionej nagrodą Bib Gourmand, serwowany jest najlepszy w okolicy ryż łamany.

Do charakterystycznych dań restauracji należą łamany ryż i grillowane na węglu drzewnym żeberka wieprzowe, podawane z marynowaną rzodkiewką i aromatycznym sosem rybnym.

Koktajle w BOO SG

Po pracy Peter Cuong często odwiedza BOO SG Cocktail Bar, bar założony przez barmana The Vinh, zdobywcę najwyższej nagrody na konkursie Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar – wyjątkowe miejsce – Zdjęcie: FBNH

To minimalistyczny bar oferujący autorskie i klasyczne koktajle z nutą nowoczesności.

Jeśli masz ochotę na coś specjalnego, zazwyczaj możesz liczyć na pomoc głównego barmana i właściciela.

Niezapomniana noc w Oc Dao

Peter opowiedział, że kiedy szef kuchni Shunsuke Shimomura z restauracji Resonance w Bangkoku zapytał go, dokąd pójść po długim, pracowitym dniu, zabrał go na ulicę ślimaków w Dzielnicy 4. W Dzielnicy 1 znajduje się filia słynnej restauracji Oc Dao.

„Myślę, że restauracje serwujące ślimaki to jedno z miejsc, których koniecznie trzeba spróbować w Sajgonie” – powiedział.

Oc Dao – Zdjęcie: Eat Up Saigon

Można tu znaleźć wiele rodzajów owoców morza, które można grillować, smażyć, gotować na parze...

Dodatkowo, uliczni sprzedawcy oferujący inne produkty spożywcze również urozmaicają zabawę i sprawiają, że przeżycie staje się niezapomniane.

Uniknij zgiełku i zamieszania w Things Livingroom

Things Livingroom, ukryty głęboko w starym budynku przy 14 Ton That Dam, to idealne miejsce dla każdego, kto chce uciec od zgiełku Sajgonu.

Cisza, spokój, dobra muzyka. Peter powiedział, że ta otwartość sprawiła, że ​​poczuł się jak w jednej z artystycznych kawiarni w Dalat.

Przestrzeń w salonie jest taka spokojna - Zdjęcie: FB Przestrzeń w salonie jest taka spokojna

Wierzy, że w kulturze, w której kawa odgrywa tak ważną rolę, Things Livingroom jest czymś więcej niż tylko miejscem sprzedaży kawy.

Zachęcamy gości do przyniesienia rękopisów swoich dzieł, od wierszy, esejów, opowiadań… po scenariusze filmowe. To przestrzeń, w której czytanie, dyskusja i docenianie twórczości innych łączą się, tworząc stymulującą i przyjazną atmosferę.

Go2 Wine Bar Saigon – obserwuj świat

W menu jest wiele lokalnych piw, panuje miła atmosfera, ceny są przystępne.

Według Petera Cuonga lokal ten, mający bogatą, ponad dziesięcioletnią historię, jest jednym z najpopularniejszych miejsc na ulicy Bui Vien.

W Go2 Wine Bar Saigon obserwuj świat – zdjęcie: Go2 Wine Bar Saigon

Przyciąga zarówno miejscowych, jak i turystów zagranicznych, którzy przychodzą tutaj, aby napić się zimnego piwa i obserwować świat.

Przyjedź do Pham Viet Chanh, żeby poznać wszystkich

Peter Cuong lubi spacerować po ulicy Pham Viet Chanh w Binh Thanh, zwanej „Małą Japonią”, gdzie znajduje się wiele japońskich restauracji, sklepów z ramenem i sake.

Róg ulicy Pham Viet Chanh - Fot. MICHELIN

Powiedział, że było blisko Dzielnicy 1, ale i tak czuł się jak w innym świecie. Birdy, koktajl bar, był świetnym miejscem na rozpoczęcie wieczoru.

Ta dzielnica to świetne miejsce do zwiedzania i poznawania różnorodnej kultury tego miasta.

Zjedz pyszne pho późno w nocy

Restauracje serwujące pho od dawna, takie jak Pho Le i Pho Hoa Pasteur, cieszą się dużą popularnością w Ho Chi Minh City.

Zdaniem Petera Cuonga, jeśli chodzi o pho, każda osoba ma swoje własne preferencje i ulubioną restaurację serwującą pho.

Pho – danie, którego koniecznie trzeba spróbować będąc w Sajgonie – Zdjęcie: MICHELIN

Jego obecnym ulubionym miejscem jest restauracja serwująca pho, otwarta tylko kilka godzin rano. Serwuje pho w stylu hanoi, w którym wołowina jest smażona z czosnkiem i podawana na misce pho, przyozdobionej dużą ilością dymki.

Peter opowiedział też o restauracji serwującej kurczaka pho, która jest czynna do 4 rano – to świetne miejsce, żeby „cieszyć się pysznym jedzeniem późno w nocy”.

Źródło: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm