Wykwintna kuchnia w Sajgonie według stylu szefa kuchni Petera Cuonga Franklina.

Szef kuchni Peter Cuong Franklin - Zdjęcie: PRZEWODNIK MICHELIN

Peter Cuong Franklin jest właścicielem restauracji Anan Saigon - jedynego przedstawiciela Wietnamu, który znalazł się na liście 50 najlepszych restauracji w Azji w 2023 roku.

W 2017 roku, po powrocie z Hongkongu do Wietnamu, gdzie otworzył restaurację Anan Saigon, zauważył znaczącą zmianę w krajobrazie kulinarnym Ho Chi Minh City.

To tętniące życiem miasto staje się jedną z wiodących destynacji kulinarnych na świecie .

Tutaj znajdziesz wszystko, o każdej porze – od wyśmienitego jedzenia ulicznego i gwarnych restauracji serwujących ślimaki, po ogródki piwne z pysznymi daniami z grilla o międzynarodowych smakach.

Peter Cuong zauważył, że „młodzi ludzie w Sajgonie odchodzą od tradycyjnych kawiarni i barów z sokami na rzecz barów koktajlowych w godzinach wieczornych”.

„Dla tych, którzy chcą poznać Wietnam na nowo, Sajgon jest właściwym miejscem” – dodał 61-letni szef kuchni.

Peter Cuong często zamawia gorącą czarną kawę o proporcji 70% ziaren Arabiki do 30% ziaren Robusty – bogatą, aromatyczną, ale nie za kwaśną ani gorzką – zdjęcie: FBNH

Poranek w kawiarni E-Paso

Peter Cuong często chodzi na swoją pierwszą poranną filiżankę kawy do E-Paso Coffee. „W przeciwieństwie do większości kawiarni w Sajgonie, to mała, kameralna kawiarnia w stylu hanojskim , w której sprzedaje się tylko kawę i panuje prosta atmosfera” – opisuje.

Jak twierdzi ten znany szef kuchni, tutaj, podobnie jak w wielu kawiarniach w Wietnamie, siedzenie przy drodze, popijanie kawy i obserwowanie świata to niezapomniane przeżycie.

Łamany ryż (Com Tam) – danie firmowe Sajgonu – Zdjęcie: TRAN MAC

Autentyczny Sajgon w łamanym ryżu

Com Tam (łamany ryż) pochodzi z delty Mekongu, regionu ryżowego i rolniczego południowego Wietnamu. Od tego czasu stał się tradycyjnym daniem w Sajgonie, którego koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty w tym mieście.

Od lat 90. XX wieku w Com Tam Ba Ghien, lokalu wyróżnionym nagrodą Bib Gourmand (nagradzającym restauracje serwujące pyszne i niedrogie jedzenie), można kupić najlepszy w okolicy łamany ryż.

Daniem firmowym jest tu łamany ryż, grillowane żeberka wieprzowe pieczone na węglu drzewnym, podawane z marynowaną rzodkiewką i aromatycznym sosem rybnym.

Wypij koktajle w BOO SG

Po pracy Peter Cuong często odwiedza BOO SG Cocktail Bar, bar założony przez barmana The Vinha, zdobywcę głównej nagrody na konkursie Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar – wyjątkowe miejsce – Zdjęcie: FBNH

To minimalistyczny bar oferujący zarówno koktajle rzemieślnicze, jak i klasyczne z nutką nowoczesności.

Jeśli masz ochotę na coś specjalnego, zazwyczaj do dyspozycji jest główny barman i właściciel.

Niezapomniana noc w Oc Dao.

Peter opowiadał, że kiedy szef kuchni Shunsuke Shimomura z Resonance w Bangkoku zapytał go, dokąd pójść po długim, pracowitym dniu, zabrał go na ulicę ślimaków w Dzielnicy 4. To właśnie tam znajduje się filia słynnej restauracji Oc Dao z Dzielnicy 1.

„Myślę, że jedzenie ślimaków w restauracji to jedna z rzeczy, których nie można przegapić w Sajgonie” – powiedział.

Dania ze ślimaków – Zdjęcie: Jedzenie na mieście w Sajgonie

Znajdziesz tu szeroką gamę owoców morza, które można przyrządzać na wiele sposobów, np. grillować, smażyć na patelni lub gotować na parze.

Dodatkowo, sprzedawcy uliczni oferujący inne produkty spożywcze zwiększają przyjemność i tworzą niezapomniane przeżycia.

Jeśli chcesz uciec od zgiełku i pośpiechu, udaj się do Things Livingroom.

Things Livingroom, mieszczący się głęboko w starym budynku przy ulicy Ton That Dam 14, to idealne miejsce dla każdego, kto chce uciec od zgiełku Sajgonu.

Atmosfera była cicha, muzyka świetna. Peter powiedział, że ta swobodna atmosfera sprawiła, że ​​poczuł się jak w jednej z najbardziej artystycznych kawiarni w Da Lat.

Przestrzeń w The Things Livingroom jest naprawdę spokojna - Zdjęcie: FB Things Livingroom

Twierdził, że w kulturze, w której kawa odgrywa tak ważną rolę, Things Livingroom jest czymś więcej niż tylko miejscem, w którym sprzedaje się kawę.

Zachęcamy klientów do przyniesienia rękopisów swoich prac twórczych, od poezji, esejów, opowiadań… po scenariusze. To przestrzeń do czytania, dyskusji i doceniania twórczości innych, tworząca stymulującą i przyjazną atmosferę.

Go2 Wine Bar Saigon: Obserwuj świat, który płynie obok.

Oferują szeroki wybór lokalnych piw, żywą atmosferę i rozsądne ceny.

Według Petera Cuonga, lokal ten, mający bogatą, ponad dziesięcioletnią historię, jest jednym z najpopularniejszych miejsc na ulicy Bui Vien.

W Go2 Wine Bar Saigon obserwuj świat – zdjęcie: Go2 Wine Bar Saigon

Przyciąga zarówno lokalnych mieszkańców, jak i turystów zagranicznych. Można tu napić się zimnego piwa i obserwować świat.

Idź do Pham Viet Chanh, aby spotkać się ze wszystkimi.

Peter Cuong lubi zwiedzać ulicę Pham Viet Chanh w dzielnicy Binh Thanh, często nazywaną „Miniaturową Japonią” z niezliczonymi japońskimi restauracjami, sklepami z ramenem i barami sake.

Róg ulicy Pham Viet Chanh - Fot. MICHELIN

Powiedział, że chociaż jest blisko Dzielnicy 1, to i tak czujesz się jak w innym świecie. Birdy, koktajl bar, to świetne miejsce na rozpoczęcie wieczoru.

Ta dzielnica to świetne miejsce do zwiedzania i poznawania różnorodnej kultury tego miasta.

Delektowanie się pysznym pho późnym wieczorem.

Restauracje serwujące pho od dawna, takie jak Pho Le i Pho Hoa Pasteur, należą do najpopularniejszych lokali serwujących pho w Ho Chi Minh City.

Według Petera Cuonga, jeśli chodzi o pho, każdy ma swoje własne preferencje i konkretną restaurację serwującą pho, którą regularnie odwiedza.

Pho – danie, którego koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty w Sajgonie – Zdjęcie: MICHELIN

Jego obecnym ulubionym miejscem jest restauracja pho, która jest czynna tylko przez kilka godzin rano. Sprzedają pho w stylu hanoi, gdzie wołowina jest smażona z czosnkiem, a następnie polewana makaronem i posypana dużą ilością szczypiorku.

Peter wspomniał też o restauracji serwującej kurczaka pho, która jest czynna do godziny 4 rano – to świetne miejsce, żeby „cieszyć się pysznym jedzeniem późno w nocy”.

Źródło: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm