Com Tam Ma: 30-letnia restauracja, do której wieczorami wracają mieszkańcy Sajgonu.

Ukryta w zaułku restauracja Huyena, serwująca łamany ryż, słynie ze swego przydomku „duch” i sekretnych żeberek wieprzowych grillowanych w miodzie. Po północy staje się popularnym miejscem spotkań w Sajgonie.

30-letnia restauracja serwująca łamany ryż w małej uliczce w Sajgonie.

Wśród tętniącego życiem Ho Chi Minh City, restauracja Huyena serwująca łamany ryż, położona w zaułku na ulicy Dinh Tien Hoang, stała się popularnym miejscem od 30 lat. Bez efektownego szyldu, jedynie ze szklaną gablotą i kilkoma prostymi plastikowymi stolikami i krzesłami, restauracja pozostaje jasno oświetlona i tętni życiem klientów od wieczora do świtu, kiedy cała okolica śpi.

Restauracja Huyen's serwująca łamany ryż mieści się w małej uliczce, ale zawsze tętni życiem, bo klienci jedzą tam do późna w nocy. Zdjęcie: Ha Nguyen

Pan Tam (63 lata), obecny właściciel, powiedział, że restaurację otworzyła jego siostra, pani Huyen, około 1994-1995 roku. Po jej śmierci on i jego żona przejęli lokal i zachowali pierwotną nazwę. Chociaż oficjalna nazwa brzmi Huyen's Broken Rice, klienci przyzwyczaili się do używania dziwnej i nieco upiornej nazwy: „ghost broken rice” (duchowy łamany ryż).

Skąd wziął się przydomek „duchowy połamany ryż”.

Według pana Tama, ten wyjątkowy przydomek ma kilka przyczyn. Po części wynika on z nietypowych godzin otwarcia restauracji, która jest otwarta całą noc i ma największy ruch między północą a świtem. Dodatkowo, nazwa ta wiąże się z ciekawą historią sprzed wielu lat.

Opowiadał: „Wcześniej w pobliżu działała słynna, czynna do późna restauracja serwująca łamany ryż o nazwie Mai. Niestety, litera „I” odpadła z szyldu, pozostawiając tylko „Ma”. Z czasem ludzie zaczęli nazywać ją restauracją serwującą łamany ryż „Ma”. Po zamknięciu tej restauracji moja restauracja była jedyną otwartą w okolicy, więc klienci zaczęli nazywać moją restauracją serwującą łamany ryż „Ma”.

Urok naszego sekretnego przepisu na grillowane żeberka.

Jednak to nie tylko wyjątkowa nazwa sprawia, że ​​klienci wracają, ale przede wszystkim smak potraw, zwłaszcza słynnych grillowanych żeberek. Duże, mięsiste kotlety wieprzowe są marynowane według bogatej, tradycyjnej receptury, a następnie pokrywane błyszczącą warstwą miodu, zanim trafią na grill węglowy.

Złocistobrązowe, soczyste i aromatyczne grillowane żeberka są ozdobą restauracji. Zdjęcie: Ha Nguyen

Po upieczeniu żeberka nabierają złocistobrązowego koloru i wydzielają aromatyczny aromat. Zewnętrzna warstwa jest lekko przypieczona i chrupiąca, a mięso w środku pozostaje delikatne, soczyste i zachowuje naturalną słodycz. Oprócz grillowanych żeberek, goście wysoko cenią również dodatki, takie jak grillowany kurczak, skórka wieprzowa i kotlety jajeczne. Szczególnie niezapomnianym akcentem jest słodko-kwaśny sos rybny, przygotowywany według specjalnej receptury.

Znane miejsce spotkań mieszkańców Sajgonu wieczorową porą.

Restauracja jest czynna od 16:00 do 4:00 następnego dnia rano. Największy ruch jest między 20:00 a 21:00 oraz od północy. Klientela jest bardzo zróżnicowana – od pracowników nocnej zmiany, pracowników fabryk i drobnych handlarzy z pobliskich targowisk, po artystów i młodzież wychodzącą późno w nocy.

Gdy zapada zmrok, restauracja przyciąga coraz więcej klientów. Zdjęcie: Ha Nguyen

Minh (ur. 2002), stały klient restauracji, powiedział: „Szczególnie podoba mi się delikatna, soczysta konsystencja grillowanych żeberek oraz słono-słodko-pikantny smak sosu do maczania. Podawane z łamanym ryżem, smaki łączą się ze sobą wyśmienicie”.

Aby sprostać zapotrzebowaniu klientów, restauracja zużywa 3-4 worki ryżu dziennie. Łuskany ryż jest wcześniej namaczany i gotowany w dużych garnkach, aby zapewnić równomierne ugotowanie, miękkość i aromat ziaren. Cena talerza ryżu waha się od 40 000 do 80 000 VND, w zależności od dania. Obecnie, oprócz sprzedaży całodobowej, restauracja jest otwarta również na lunch.

Źródło: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html