Skręć w alejkę, aby znaleźć restaurację Phu's, w której możesz zjeść włoską pizzę z pieczoną wieprzowiną i kiszoną kapustą

pizza - Ảnh 1. — Pizza pół na pół, dwie pieczone wieprzowiny i cztery rodzaje sera - Zdjęcie: NHA XUAN

Dla tych, którzy przychodzą do restauracji po raz pierwszy, Pizza PHU „ukryta” w zaułku 377 Le Dai Hanh może zaskoczyć swoją prostą i kameralną przestrzenią.

Klienci siedzą przy stalowych stołach i plastikowych krzesłach, delektując się tradycyjną włoską pizzą neapolitańską, harmonijnie połączoną z lokalnymi smakami.

pizza - Ảnh 2. — Przestrzeń restauracyjna przypomina rodzinną restaurację - Zdjęcie: NHA XUAN

Włoska pizza z pieczoną wieprzowiną i kiszoną kapustą

Menu jest bardzo proste, zasadniczo jest tylko jeden rodzaj sałatki i osiem rodzajów pizzy: margherita, z owocami morza, z 4 serami, hawajska, carbonara, z szynką parmeńską i rukolą, pizza wegetariańska i pieczona wieprzowina z kiszoną kapustą.

Ceny są również całkiem rozsądne, pizza jest dostępna w dwóch rozmiarach: S (6 kawałków) i M (8 kawałków), w cenach od 109 000 do 229 000 VND. Niezależnie od rozmiaru S lub M, można zamówić pół na pół (dwa rodzaje dodatków na jednej pizzy).

Mimo że dań jest niewiele, menu jest opatrzone zdjęciami i pełnymi opisami składników, dzięki czemu goście mogą łatwo wyobrazić sobie smak potrawy przed złożeniem zamówienia.

pizza - Ảnh 3. — Pizza z owocami morza i sałatką w Pizza PHU - Zdjęcie: NHA XUAN

Na przykład pizza z szynką parmeńską i rukolą ma takie dodatki, jak sos śmietanowy, ser mozzarella, szynka parmeńska, rukola, winogrona (lub pomidorki koktajlowe) i ocet balsamiczny.

Pizza z owocami morza łączy w sobie sos pomidorowy, ser mozzarella, krewetki, kalmary, czerwoną cebulę, sos pesto i skórkę cytrynową, zachwycając świeżymi, chrupiącymi owocami morza oraz charakterystycznym aromatem pesto i cytryny.

Jednak „niewątpliwym” daniem, o którym należy wspomnieć, jest pizza z pieczoną wieprzowiną i kiszoną kapustą. Pizza składa się z sosu śmietanowego, sera mozzarella, chrupiącej pieczonej wieprzowiny, pieczarek, kiszonej kapusty i chili w proszku, co zapewnia niezwykłe, a zarazem harmonijne doznania smakowe, łączące w sobie tłustość, chrupkość, lekką kwaskowatość i delikatną ostrość.

pizza - Ảnh 4. — Pizza z pieczoną wieprzowiną to danie, którego nie można pominąć w restauracji - Zdjęcie: NHA XUAN

„Podczas testowania przepisu użyłem wielu różnych składników i zdałem sobie sprawę, że pieczona wieprzowina ma wyjątkową chrupkość. Chcę, aby każdy składnik ciasta miał swój niepowtarzalny akcent: był lekko chrupiący, lekko kwaśny i miał inną konsystencję podczas jedzenia” – powiedział Ho Tuan Phu, właściciel Pizza PHU, w rozmowie z Tuoi Tre Online.

26-letni właściciel dostosował dania do lokalnych gustów. „Próbowałem włoskiej pizzy, ale była zbyt słona jak na wietnamskie gusta. Mój lokal znajduje się w okolicy, gdzie klienci to głównie Wietnamczycy i Chińczycy, więc nadal dbam o jakość składników, ale modyfikuję smaki” – powiedział.

Każde ciasto jest efektem skrupulatności Phu w jego małej kuchni - Wideo : Pizza PHU

Sklep Phu jest otwarty od 15:30 do 21:30, a we wtorki jest zamknięty. Wcześniej przygotowuje składniki i zaczyna wyrabiać ciasto około 14:00. Ciasto zostało jednak przygotowane dwa dni wcześniej, ponieważ musi fermentować przez 48 godzin.

Gdy Phu mniej więcej co trzy dni kupuje na rynku świeże składniki, takie jak krewetki i kałamarnice, przynosi je do domu, przetwarza, gotuje, a następnie dzieli na małe porcje i mrozi.

„Na początku zastanawiałem się, czy użyć mrożonych krewetek, czy szklanych, aby zapewnić stabilną jakość i bardziej kontrolowane ceny. Ostatecznie jednak wybrałem świeże krewetki i kalmary, ponieważ tradycyjna pizza neapolitańska wymaga prostych składników, ale koncentruje się na ich jakości. Tylko wtedy smak pizzy naprawdę się wyróżni” – powiedział.

Ćwicz kręcenie pizzą ręcznikiem

Historia Phu, który nauczył się robić pizzę i otworzył swój lokal, może nie być obca wielu osobom, ponieważ cały proces opowiedział na swoim kanale TikTok @Tuanphupastry, który ma ponad 24 000 obserwujących.

Ponad 200 filmów dokumentujących podróż Phu — od początków nauki pieczenia ciast, przez otwarcie pierwszego sklepu, dogłębną naukę pizzy, aż po przeprowadzkę do nowej lokalizacji — przyciągnęło wiele wyświetleń i wsparcia ze strony społeczności internetowej.

Widzowie pokochali młodego mężczyznę za jego powagę, wytrwałość i oczywistą pasję do zawodu. Początkowo jednak Phu nie miał zamiaru rozwijać kariery w pizzerii. W listopadzie 2023 roku rozpoczął naukę wypieku różnych europejskich ciast, a następnie pracował w kuchni piekarni.

Przypadkowo Phu i jego przyjaciel wzięli udział w konkursie robienia pizzy „dla zabawy” i zdobyli pierwszą nagrodę. Phu przyznał jednak, że w tamtym czasie nie przepadał za pizzą, dopóki nie obejrzał filmów o pizzy neapolitańskiej i nie poczuł się zainspirowany.

Phu powiedział, że cechą charakterystyczną pizzy neapolitańskiej jest... jej trudność, ponieważ wymaga długiego czasu fermentacji, ciasto jest puszyste i miękkie, zewnętrzna strona jest chrupiąca, wnętrze ma lekko kwaśny smak, a przede wszystkim ciasto musi być puszyste i bez powietrza.

Niewielka przestrzeń kuchenna, w której Phu przygotowuje swoje autorskie pizze – zdjęcie: NHA XUAN

Przez kilka miesięcy, ilekroć miał wolny czas, Phu ćwiczył formowanie, obracanie i formowanie pizzy za pomocą... ręczników. W weekendy, gdy miał więcej czasu, ćwiczył z ciastem. W październiku 2024 roku, po rzuceniu pracy w piekarni, Phu otworzył swoją pierwszą pizzerię.

Phu wspominał, że zdarzały się dni, kiedy musiał wstrzymać sprzedaż lub oferować klientom 50% zniżki, ponieważ partia ciasta nie spełniała norm. Potem, z powodu braku personelu, zmagał się sam, zmuszając klientów do czekania na pizzę nawet godzinę.

Ale stopniowo sytuacja wróciła do normy, w lokalu było więcej personelu, a menu powiększyło się z czterech pizz na początku do ośmiu. Piec w otwartej kuchni nadal wypiekał pizzę każdego popołudnia, co dawało radość osobie, która przygotowywała pyszne pizze dla klientów.

Seria filmów Phu „Ile dni zajmuje przygotowanie pysznej pizzy”, która kiedyś przyciągnęła uwagę na TikToku, doczekała się odpowiedzi, ale artysta nadal marzy o większym lokalu i prowadzeniu własnych kursów robienia pizzy w przyszłości.

Powrót do tematu

NHA XUAN

Źródło: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm