Wietnamski posiłek za 1,3 miliona VND z zupą krabową i bakłażanem ożywia restaurację w Niemczech

(Dan Tri) - W trudnych czasach właściciel restauracji Nampan w Niemczech odważnie zmienił menu, serwując dania kuchni wietnamskiej warte miliony dongów, przyciągając dużą liczbę klientów.

Ciesz się wietnamską muzyką i jedz wietnamskie jedzenie w Europie

O godzinie 19:00 w Berlinie zapadł zmrok. Dang Mai Hong i jej mąż (mieszkający w Niemczech) wybrali się na kolację do restauracji Nampan. Wcześniej przypadkiem zobaczyła zdjęcia serwowanych tam dań kuchni wietnamskiej, więc skorzystała z okazji, by się nimi delektować.

Gdy kobieta przekroczyła próg, usłyszała dźwięki królewskiej muzyki dworskiej w Hue , co pozwoliło jej poczuć atmosferę jej rodzinnego miasta.

Przestrzeń restauracji jest przytulna, z dwoma ceramicznymi wazonami z liśćmi bananowca, obok zdjęcia całej rodziny zgromadzonej przy stole.

Z otwartej kuchni unosił się aromat duszonej ryby, pieczonego mięsa i smażonych warzyw. Patrząc na menu, Hong i jej mąż zdecydowali się zamówić posiłek w stylu północnym dla dwóch osób w cenie 45 euro (ponad 1,3 miliona VND).

Pani Hong i jej mąż delektowali się pysznym jedzeniem w restauracji (zdjęcie: udostępnione przez bohatera).

„Po 15 minutach właściciel restauracji osobiście przyniósł tacę z jedzeniem do stolika, aby obsłużyć klientów. Uprzejmie doradzał w sprawie dań i pytał o życie, dając mi poczucie bliskości z rodakami” – powiedziała pani Hong.

Przed panią Hong, na aluminiowej tacy, niczym na tradycyjnym posiłku w jej rodzinnym mieście, ustawiono miski i talerze. Delikatnie nabierała ryż, brała kawałek złocistego, pieczonego mięsa, maczała go w sosie rybnym, a następnie spokojnie delektowała się talerzem smażonych warzyw o aromatycznym zapachu czosnku. Spośród potraw, tym, co zrobiło na kobiecie największe wrażenie, była miska chrupiącego, marynowanego bakłażana, którego kwaśny smak delikatnie rozpływał się po czubku języka.

Mieszkając za granicą od 4 lat, pani Hong często odwiedza niemieckie restauracje, tęskniąc za kuchnią swojej matki, ale smak potraw jest niepełny. Uważa, że ​​inne restauracje często używają brokułów do smażenia, podają ryż w glinianym garnku z mięsem, przez co nie ma on bogatego smaku Wietnamu.

„Posiłek w Nampan sprawił, że poczułam się syta po jego zjedzeniu. Oprócz chrupiącej pieczonej wieprzowiny, najbardziej lubię bakłażana i marynowane ogórki… Minęło dużo czasu, odkąd z mężem jedliśmy te rustykalne dania” – zwierzyła się pani Hong.

Koszt posiłku, który pani Hong wydała na posiłek z mężem, wyniósł 45 euro (1,3 miliona VND) (zdjęcie: udostępnione przez bohatera).

Pod koniec kolacji pani Hong i jej mąż słuchali melodyjnej muzyki i popijali szklankę kwaśnego soku śliwkowego. W berlińskiej wczesnozimowej aurze znajomy smak przypomniał jej czasy spędzone w Hanoi.

W pociągu powrotnym do Hamburga – 300 km od Berlina – mąż pani Hong, Niemiec chińskiego pochodzenia, chwalił jedzenie za delikatność przygotowania i dobrze doprawiony smak. Oprócz jedzenia, życzliwość i troskliwość właściciela restauracji sprawiły, że para czuła się usatysfakcjonowana.

„Ta restauracja z pewnością będzie stałym miejscem dla mojej rodziny za każdym razem, gdy wrócimy do Berlina. Następnym razem chcę spróbować makaronu vermicelli z pastą krewetkową i makaronu vermicelli z krabem i krewetkami modliszkowymi” – powiedziała pani Hong.

Wietnamskie jedzenie „uratuje” restaurację

Mai Hong i jej mąż to tylko dwoje spośród tysięcy klientów, którzy w ciągu ostatnich pięciu miesięcy odwiedzili restaurację Nampan, aby delektować się daniami kuchni wietnamskiej.

Pomysłodawcą ułożenia poszczególnych dań na tacy, nawiązującego do tradycyjnego posiłku rodzinnego, jest pan Vo Ta Luc – kierownik restauracji.

W rozmowie z reporterem Dan Tri , pan Luc powiedział, że przed podaniem posiłku składającego się z trzech regionów wiele osób podchodziło sceptycznie do tej propozycji. W stolicy, Berlinie, wiele restauracji zbudowało markę dzięki kuchni wietnamskiej w ciągu ostatnich dekad. Wejście na ten segment oznacza dla właściciela restauracji silną konkurencję.

Posiłek w stylu południowym (zdjęcie: udostępnione przez postać).

W tym czasie restauracja Nampan borykała się z trudnościami z powodu spadku liczby klientów po wielu latach sprzedaży japońskiej żywności. Właściciel obawiał się, że kontynuowanie działalności będzie trudne.

„Właściciel restauracji powiedział mi, że jeśli się nie zmieni, Nampan nie przetrwa. Każdego dnia, widząc pustą restaurację, czuł ogromną presję” – wspominał pan Luc.

Według mieszkańca Nghe An , Nampan potrzebuje nie tyle odnowienia lokalu czy uruchomienia programów promocyjnych, ile dokonania przełomu poprzez zmianę menu.

Rozumiejąc obawy właściciela restauracji, wpadł na pomysł przygotowywania posiłków w stylu wietnamskim dla rodzin, aby serwować je zagranicznym gościom i promować ich kulturę kulinarną.

W restauracji serwowane są dania w stylu północnym (zdjęcie: udostępnione przez postać).

Gdy był jeszcze spedytorem w Wietnamie, za każdym razem, gdy dostarczał jedzenie klientom, młody człowiek marzył o tym, by pewnego dnia móc sprzedawać proste posiłki, które rozgrzeją serca ludzi mieszkających daleko od domu.

„Nigdy nie spodziewałem się, że będę miał okazję zrealizować swój pomysł w sercu Europy. Spotkanie z właścicielem restauracji Nampan było jak szczęśliwy zbieg okoliczności” – powiedział Luc.

Chociaż uzyskał aprobatę właściciela restauracji, Wietnamczykowi nie było łatwo nawiązać kontakt z zagranicznymi klientami. Przejście od sprzedaży japońskiego jedzenia do oferowania dań w stylu wietnamskim wymagało więcej czasu, aby zdobyć zaufanie ludzi.

Zanim zaczął serwować posiłki, on i jego zespół musieli szukać pomysłów, przepisów, sposobów prezentacji i przygotowania, aby zaimponować gościom. Wcześniej wiele restauracji w Niemczech sprzedawało ryż wietnamski, ale ograniczało się do pojedynczych dań. Znakiem rozpoznawczym, który pomógł Nampanowi podbić serca gości, był cały posiłek, pełen smaków domu.

Po dwóch miesiącach namysłu Luc wymyślił 4 menu na każdy tydzień miesiąca. W tygodniach 1, 2 i 3 miesiąca będą sprzedawane odpowiednio dania kuchni północnej, centralnej i południowej, a w ostatnim tygodniu miesiąca dania mieszane.

Posiłek w stylu południowym (zdjęcie: udostępnione przez postać).

Nampan specjalizował się kiedyś w kuchni japońskiej, dlatego miski i talerze miały różne style. Aby stworzyć tradycyjny wietnamski posiłek, Luc i jego zespół starannie dobrali każdą miskę i parę pałeczek. Miski i talerze zostały wysłane z jego ojczyzny do Niemiec, charakteryzując się prostymi liniami i kolorami, a aluminiowe tace zakupiono w sklepie w Niemczech.

Aby wprowadzić menu na rynek w czerwcu, szef kuchni musiał przygotować każde danie z wyprzedzeniem. Luc zaprosił znajomych i przyjaciół do delektowania się nim. Starannie rejestrując każdą opinię i doświadczenie, po dwóch miesiącach młody mężczyzna i szef kuchni wybrali najbardziej standardowy przepis.

„Kiedy oficjalnie zaczęliśmy sprzedawać dania klientom, pokochali je bardziej niż się spodziewali. Liczba klientów rosła z tygodnia na tydzień. Wielu zachodnich klientów przyszło, żeby delektować się jedzeniem, mimo że mieli pewne trudności z trzymaniem pałeczek” – powiedział.

Każda taca z posiłkiem w restauracji zawiera danie wytrawne, warzywa, zupę, orzeszki ziemne, bakłażana i pikle w cenie 45–65 euro (około 1,4 miliona VND–1,6 miliona VND) dla 2, 3 lub więcej osób.

Posiłek w stylu wietnamskim (zdjęcie: udostępnione przez postać).

Na tacy z daniami kuchni północnowietnamskiej znajdziemy chrupiącą smażoną wieprzowinę, tofu w sosie pomidorowym, chrupiącą pieczoną wieprzowinę, zupę krabową, smażony szpinak wodny z czosnkiem, bakłażana i marynowaną kapustę, prażone orzeszki ziemne... Na tacy z daniami kuchni środkowowietnamskiej znajdziemy duszoną makrelę, duszoną wieprzowinę, chrupiącą pieczoną wieprzowinę, zupę z liści chryzantemy z mielonym mięsem, smażoną kapustę z grzybami...

Do dań kuchni południowowietnamskiej należą zazwyczaj duszone ryby z rodziny wężogłowowatych w glinianym garnku, duszony kurczak, chrupiąca pieczona wieprzowina, kwaśna zupa z rybami z rodziny wężogłowowatych, smażone warzywa musztardowe z grzybami... W ostatnim tygodniu każdego miesiąca podawane są posiłki mieszane z duszonym sosem rybnym, słodko-kwaśnymi żeberkami, chrupiącą pieczoną wieprzowiną, zupą z dyni i krewetek oraz gotowanymi warzywami...

Chociaż szefem kuchni restauracji jest Wietnamczyk, skrupulatne przygotowanie każdego dania na tacy nie jest łatwym zadaniem. Szef kuchni musi przygotować wszystkie składniki na 3-4 godziny przed otwarciem. Niektóre wyszukane dania, takie jak duszona ryba, są przygotowywane poprzedniego wieczoru.

„Wszystkie składniki kupiliśmy na azjatyckim targu w sercu Berlina. Marynowany bakłażan i duszony sos rybny zostały przygotowane przez szefa kuchni według jego własnego przepisu, zdobywając uznanie wielu wybrednych gości” – powiedział młody mężczyzna.

Na początku restauracja sprzedawała 10-15 tac jedzenia dziennie. Obecnie klientom wydaje się średnio 20-30 tac jedzenia dziennie, z czego 30-40% stanowią klienci zagraniczni.

Restauracja Nampan serwuje posiłki w dwóch przedziałach czasowych: od 11:30 do 22:30 i od 17:00 do 22:00. W przedziale popołudniowym dostępna jest kawa i ciasta.

Do restauracji przychodzi wielu gości z Zachodu, żeby delektować się jedzeniem (zdjęcie: udostępnione przez postać).

Często pojawiający się w restauracji młody mężczyzna czuje się szczęśliwy widząc uśmiechniętych i wesoło rozmawiających przy stole gości.

„Wielu gości chwali nasze dania i często do nas wraca. Pewien student nawet się rozpłakał, gdy je zjadł, bo dawno nie jadł autentycznej kuchni swojej matki w obcym kraju” – powiedział pan Luc.

Po pięciu miesiącach zmagań z daniami i tym, jak zadowolić klientów, pan Luc uznał, że droga, którą on i właściciel restauracji wybrali, była całkowicie słuszna. Nampan nie zniknął, wręcz przeciwnie, otworzyła się nowa ścieżka.

Uważa on, że dla wielu osób posiłek nie jest już tylko sposobem na zaspokojenie głodu, ale staje się podróżą przez doświadczenia kulturowe – smaki, prezentacja i atmosfera przyczyniają się do opowiedzenia historii ojczyzny.

Mówiąc o planach na przyszłość, młody mężczyzna powiedział, że restauracja będzie nadal serwować posiłki, poprawi jakość obsługi i poszerzy menu o dania o bogatych wietnamskich smakach.

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm