Rybne kotlety ludu Muong w Tu Vu

Każdego roku w okresie świątecznym kobiety z plemienia Muong w gminie Tu Vu, w dystrykcie Thanh Thuy, są zajęte przygotowywaniem składników do wypieku kotletów rybnych – tradycyjnego ciasta tutejszej grupy etnicznej Muong.

Pani Tran Thi Thanh Xuan ze strefy 6, gminy Tu Vu, dzieli ciasto na małe porcje, z których powstają kotlety rybne.

Składniki tego dania są starannie dobrane, a każdy etap przygotowania jest niezwykle drobiazgowy. Kleisty ryż musi być moczony przez 12 godzin lub dłużej, a następnie mielony i fermentowany przez 1-2 godziny, aby spełniał standardy wypieku ciast. Do przygotowania najlepszego nadzienia do ciast wybiera się karpia lub amur o wadze 5 kg lub więcej. Po oczyszczeniu rybę marynuje się w przyprawach, w tym w proszku, pieprzu i nasionach anyżu, a następnie grilluje na węglu drzewnym. Podczas grillowania ryby ważne jest zapewnienie równomiernego ciepła, zwłaszcza grillowanie jej do momentu ugotowania, aby zachować miękkość i słodycz mięsa ryb. Po grillowaniu piekarz ostrożnie wyjmuje każdy kawałek mięsa rybiego, aby usunąć ości, a następnie rozluźnia je i ponownie smaży, aby nadzienie rybne wchłonęło przyprawy.

Ostrożnie wyjmij rybę, aby przygotować nadzienie.

Grillowana ryba smażona z posiekanymi liśćmi taro, co nadaje jej smak placka rybnego.

Pani Tran Thi Thanh Xuan ze strefy 6 gminy Tu Vu powiedziała: Oprócz podstawowych składników, takich jak mąka ryżowa, nadzienie rybne i przyprawy, niezbędnym składnikiem do przygotowania kotletów rybnych są liście tau. Liście tau wyglądają jak liście betelu, mają delikatny zapach, ale są bardzo trudne do znalezienia, ponieważ roślina ta występuje zazwyczaj tylko w strumieniach i górach skalistych. To również wyjątkowy składnik, który nadaje kotletom rybnym niepowtarzalny smak.

Rybne kotlety są ręcznie owijane przez lud Muong w Tu Vu. Podczas owijania kotletów, osoba pakująca zazwyczaj dzieli ciasto na małe porcje, wystarczające na jeden kotlet, spłaszcza je, a następnie dodaje nadzienie i ponownie formuje. Następnie kotlet jest owijany warstwą liści tau, a następnie liśćmi bananowca, tworząc skorupkę.

Po uformowaniu kotlety rybne owija się liśćmi tau.

Liście taro są niezbędnym składnikiem przy przygotowywaniu kotletów rybnych.

Proces gotowania ciasta na parze wymaga również dużej precyzji, począwszy od przygotowania odpowiedniej ilości wody, aż po regulację ognia. Podczas gotowania ciasta na parze należy utrzymywać stały, odpowiednio gorący ogień i gotować przez około godzinę, aby para mogła ugotować ciasto. Po upływie tego czasu, gdy ciasto jest upieczone, należy je wyjąć do ostygnięcia i odcedzić wodę, aby liście ciasta były suche i nie pokryły się pleśnią.

Ciasto jest owinięte w kwadratowe, piękne liście bananowca.

...włożyć do garnka i gotować na parze przez 1 godzinę.

Według pani Phung Thi Thin, niezależnie od tego, czy jest to święto, Tet, czy inne wydarzenie rodzinne, ona i wiele innych rodzin wybierają placek rybny jako wyjątkowe danie i prezent. Ciasto to istnieje od czasów starożytnych, przez wiele pokoleń i do dziś zachowuje tradycyjne cechy ludu Muong w Tu Vu.

Po ugotowaniu kotlet rybny jest ciągnący i bogaty w smaku, z charakterystycznym aromatem liści tau, ryby i przypraw.

Pani Tran Thi Thanh Xuan i jej teściowa starannie pakują każdy kotlet rybny, aby przygotować go na święto Tet.

Delektuj się każdym kawałkiem kotleta rybnego, poczuj wyjątkowy, aromatyczny, lepki smak mąki ryżowej zmieszanej ze słodkim, bogatym smakiem nadzienia rybnego z tradycyjnymi przyprawami i charakterystycznym lekkim aromatem liści tau...

Wspólne przygotowywanie i pakowanie każdego kotleta rybnego to także okazja do spotkania się członków rodziny i zacieśnienia więzi podczas każdego tradycyjnego święta i Nowego Roku.

Kwiat śliwy

Źródło: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm