Ciasto Hop Thinh Hon: Złoty klucz do tradycyjnej jakości

W zaciętej konkurencji rynkowej branży spożywczej, nie głośna reklama ani krzykliwe wzornictwo, ale jakość produktu jest kluczowym czynnikiem, który pomaga firmom umocnić swoją pozycję. Historia ciasta Hop Thinh Hon, rustykalnego prezentu od Phu Tho, jest dobitnym przykładem tej filozofii biznesowej: gdy produkt jest pyszny i wyjątkowy, klient staje się najskuteczniejszym kanałem komunikacji.

Dla mieszkańców Hoi Thinh banh hon stał się bardzo popularnym daniem na tradycyjnych tacach z jedzeniem.

Dar ze wsi, który jest z pokolenia na pokolenie

Jeśli podczas święta Tet nie może zabraknąć banh chung, gio lua i marynowanej cebuli, to na tradycyjnej tacy ofiarnej mieszkańców Phu Tho, szczególnie z gminy Hoi Thinh, banh hon z Hop Thinh stał się nieodzownym elementem kulinarnych wspomnień.

Ciasto Hon, o prostym, okrągłym, białym kształcie, nikt dokładnie nie pamięta, kiedy powstało ani skąd wzięło swoją nazwę. Ludzie wiedzą tylko, że to ciasto przypomina im o wartości każdego ziarenka ryżu w regionie uprawy ryżu, który doświadczył wielu trudności. Dla mieszkańców Hoi Thinh ciasto Hon stało się bardzo popularne, pojawiając się przy wszystkich ważnych okazjach: Tet, weselach, przyjęciach, a nawet po prostu podczas rodzinnego posiłku.

Gorące ciasto wyrabia się i spłaszcza, na środek nakłada się podsmażony farsz (mielone mięso z łopatki, świeżą cebulę, grzyby mun), a następnie zwija w kulkę przypominającą piłeczkę pingpongową.

Składniki do przygotowania Banh Hon są niezwykle proste: ryż, wieprzowina, dymka, grzyby uszaki, a czasem pokruszone prażone orzeszki ziemne. Jednak, aby przygotować te okrągłe, lśniące i aromatyczne ciastka, piekarz musi wykazać się kunsztem i precyzją od samego początku: dobry ryż jest płukany, moczony w wodzie przez 3-4 godziny, a następnie odsączany i mielony na drobny proszek. Proces wytwarzania proszku w przeszłości był ciekawym wspomnieniem dla dzieci z wioski, gdy siedziały wokół ręcznie mielącego kamiennego moździerza i obserwowały, jak ziarna ryżu w mgnieniu oka zamieniają się w czysty, biały proszek.

Odcedź ciasto, mieszaj na małym ogniu, aż zgęstnieje i nie będzie się kleić.

Po zmieleniu mąka musi być „surowa” (osiadła) przez kilka dni, z odsączoną kwaśną wodą i stale uzupełnianą, aby ciasto było miękkie, ciągnące i miało wyrafinowaną słodycz ryżu. Kluczowym etapem jest odsączenie mąki i uformowanie ciasta. Mąka jest „odsączana” (mieszana) na małym palniku, aż zgęstnieje i przestanie się kleić. Ten etap wymaga od pracownika dużej siły i doświadczenia w ciągłym mieszaniu, aby mąka nie zbrylała się, nie przypaliła ani nie zwiędła.

Gorące ciasto jest wyrabiane, spłaszczane, a smażony farsz (mielona łopatka wieprzowa, dymka, grzyby uszaki) umieszczany jest na środku i zwijany w kulkę jak piłeczka pingpongowa. Następnie ciasto jest gotowane na parze. Podczas gotowania na parze każdy kawałek musi być równomiernie ułożony i ugotowany na parze lub ugotowany jak banh troi. Banh Hon jest najlepszy zaraz po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorący, z lekkim aromatem wiejskiego ryżu i tłustego mięsnego nadzienia. Ciasto podaje się z rozcieńczonym sosem rybnym o słodkim smaku, podobnym do sosu rybnego do banh cuon.

Znak OCOP i duma z rodzinnego miasta

W Hop Thinh, w gminie Hoi Thinh w prowincji Phu Tho , tradycyjna metoda wypieku ciastek Hon jest nadal kultywowana przez dziesiątki gospodarstw domowych, przyczyniając się do popularności tego lokalnego upominku. Wśród nich marka ciastek Ta Tuoi Hon należąca do pani Phung Thi Tuoi jest jednym z najbardziej znanych i zaufanych adresów.

Pani Phung Thi Tuoi, właścicielka lokalu, przyznała, że ​​składniki odgrywają decydującą rolę w tworzeniu wyjątkowego smaku. Zamiast mąki do produkcji makaronu nigeryjskiego, jak w wielu innych miejscach, jej lokal wybiera ryż Bao Thai z Ha Giang , aby ciasto było miękkie i aromatyczne. Nadzienie musi być z łopatki – rodzaju mięsa, które jest sprężyste, chrupiące i ma równowagę chudego i tłustego mięsa. Pani Tuoi podkreśliła: „Chcemy rozwijać produkcję banh hon w sposób zrównoważony, aby zachować tradycyjne piękno naszej ojczyzny”.

W 2022 roku ciasto Ta Tuoi Hon zostało wyróżnione 3-gwiazdkowym produktem OCOP w prowincji.

Aby wyprodukować około 100 kg ciast dziennie, w zakładzie Ta Tuoi musi pracować 5-10 osób, które ręcznie wykonują etapy przygotowania, smażenia nadzienia, mieszania ciasta, formowania ciast, gotowania i chłodzenia. Dzięki wyjątkowemu, pysznemu i łatwemu w spożyciu smakowi, w 2022 roku ciasto Ta Tuoi Hon otrzymało 3-gwiazdkowe wyróżnienie OCOP w prowincji.

Certyfikat OCOP to ważny element, który sprawia, że ​​Banh Hon nie tylko stał się daniem rodzinnym, ale także specjalnością zamawianą przez klientów na wesela, konferencje i jako prezent. Od tego czasu zawód cukiernika stworzył więcej miejsc pracy i zwiększył dochody lokalnej społeczności.

Pani Phung Thi Tho, klientka z okręgu Vinh Phuc, wyraziła swoje zadowolenie: „Uważam, że ciasto Hop Thinh smakuje lepiej zanurzone w czystym sosie rybnym. Ciasto jest bardzo aromatyczne i ciągnące, a nadzienie ma bogaty, tłusty smak. Smaki dymki, grzybów uszatych i świeżego mięsa harmonijnie się ze sobą łączą”.

Sukces Banh Hon firmy Hop Thinh świadczy o nieprzemijającej wartości tradycyjnej jakości. Współcześnie okrągłe, ciągnące się białe Banh Hon wciąż niosą ze sobą słodki smak domowego ryżu, tłusty smak mięsnego nadzienia i dumę ze specjalności przesiąkniętej duszą ojczyzny Phu Tho.

Ngoc Thang

Source: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm