Ciasto ryżowe z miodem Dao Xa

Spośród aromatycznych lokalnych przysmaków z terenów wzdłuż rzeki Da Giang, ryżowe ciasteczka glazurowane miodem są długoletnią tradycją, nieodzownym elementem wiejskich uczt i głęboko zakorzenionym w dziecięcych wspomnieniach wielu mieszkańców Thanh Thuy.

Mąkę i melasę miesza się w proporcji 1 kg mąki na 800 gramów melasy.

Gmina Dao Xa słynie nie tylko z tradycyjnego festiwalu procesji słoni, którego tradycja sięga ponad 400 lat, ale także z rzadkiego lokalnego specjału: ciasta ryżowego w miodzie. To tradycyjne danie jest znane i bliskie mieszkańcom wioski Dao Xa, a jednocześnie pozostawia wyjątkowe i głębokie wrażenie na turystach odwiedzających tę bogatą w tradycje kulturowe krainę.

Obie kobiety równomiernie mieszały mieszankę mąki nad ogniem.

Jak sama nazwa wskazuje, bánh tẻ mật (ciasto z mąki ryżowej z melasą) jest proste i powstaje z dwóch głównych składników: mąki ryżowej i melasy. Drobno zmielona, ​​wysokiej jakości mąka ryżowa w połączeniu z gęstą, bursztynowobrązową melasą tworzy wyjątkowo pyszny smak. Świeże liście bananowca są myte i lekko zwijane nad ogniem, a do wyciągnięcia ciasta używa się cylindrycznej formy o średnicy 10 cm.

Proces wylewania ciasta i owijania go liśćmi bananowca.

W rękach kobiet z wioski Dao Xa, mąkę ryżową umieszcza się w żeliwnym garnku, zalewając go melasą w proporcji jeden kilogram ryżu na osiem uncji melasy. Mieszaninę miesza się pałeczkami do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie garnek stawia się na kuchence i stale miesza na średnim ogniu, aż ciasto zgęstnieje. Zazwyczaj mieszają dwie osoby naraz, ponieważ ciasto staje się dość ciężkie w miarę gęstnienia. Kobiety z wioski Dao Xa mieszają ciasto na zmianę, aby upewnić się, że jest dobrze wymieszane, nie ma grudek ani nie jest niedogotowane.

Kontrolowanie temperatury jest również niezwykle ważne. Jeśli ogień jest zbyt mocny, ciasto łatwo się przypali. Jeśli ogień jest zbyt słaby, pożądana konsystencja może nie zostać osiągnięta. Gdy mieszanina nabierze złocistobrązowego koloru i wydziela słodki, delikatny aromat, ciasto jest upieczone. Dwie kobiety trzymają uchwyty garnka i wlewają ciasto na tacę wyłożoną liśćmi bananowca. Gdy ciasto jest jeszcze gorące i miękkie, silni mężczyźni owijają je liśćmi bananowca i naciągają ciasto w przód i w tył cylindrycznym narzędziem, aby je uformować. Ciasto składane w ofierze musi mieć kształt walca, około 10 cm średnicy, być ustawione pionowo i nie może być pochylone ani krzywe. Tylko wtedy spełni standardy tradycyjnego wietnamskiego ciasta ryżowego wystawianego na tacy ofiarnej dla bóstwa opiekuńczego wioski.

Oprócz metody opisanej powyżej, wafle ryżowe w miodzie są również formowane w małe placki, podobne do tych, które powszechnie spożywamy. Każdy placek jest niewiele większy od pięści i zawijany w suszone liście bananowca. Następnie placki są ponownie gotowane na parze, aż do całkowitego ugotowania. Niezależnie od metody, tradycyjne wafle ryżowe w miodzie w Thanh Thuy zawsze nie zawierają nadzienia.

Ryżowy placek z miodową polewą na ołtarzu jest brązowy, cylindryczny i ma 10 cm średnicy.

Pan Nguyen Ngoc Thanh (Strefa 4, gmina Dao Xa) powiedział: „To tradycyjne ciasto mieszkańców wioski Dao Xa, które istnieje od setek lat. Jest to również niezastąpione danie, gdy mieszkańcy wioski przygotowują ofiary dla bóstwa opiekuńczego wioski podczas dorocznego festiwalu procesji słoni”.

Banh te mat (rodzaj wietnamskiego ciastka ryżowego zawiniętego w liście bananowca) to niewielki, codzienny przysmak.

Wafle ryżowe w miodzie najlepiej smakują na zimno, aby w pełni docenić ich smak. Mają złocisty kolor miodu i wydzielają delikatny aromat. Wafle łączą w sobie charakterystyczny aromat wysokiej jakości ryżu ze słodkim, orzeźwiającym smakiem melasy. Pokrój wafle na małe kawałki, ugryź, a poczujesz słodki smak na języku. Filiżanka gorącej herbaty pozwoli Ci w pełni delektować się urokiem tego rustykalnego dania.

Od pokoleń mieszkańcy wioski Dao Xa w dystrykcie Thanh Thuy wypiekają ryżowe ciastka w miodzie, którymi częstują gości z daleka lub podczas wiejskich festynów. Współczesne życie może łatwo sprawić, że ludzie zapominają o tych prostych, znanych rzeczach. Delektowanie się ryżowymi ciastkami w miodzie przywołuje wspomnienia trudnego, ale radosnego dzieciństwa, wypełnionego cichym pomrukiem dni spędzonych na wypasaniu bawołów i koszeniu trawy, a także otrzymywaniem ciastek zawiniętych w suszone liście bananowca od babć i matek. Oprócz tradycyjnych festynów, wiejska kuchnia sprawia, że ​​mieszkańcy Thanh Thuy jeszcze bardziej kochają i są dumni ze swojej ojczyzny, bogatej w tradycyjną tożsamość kulturową.

Thuy Trang

Źródło: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm