Gorąca kawa z piaskiem: żywe dziedzictwo w sercu Stambułu

(Dan Tri) - Turecka gorąca kawa piaskowa, przyrządzana bez użycia maszyny, bez użycia filtra, bez filtrowania zmielonych ziaren, urzeka turystów tradycyjną techniką parzenia, która ma setki lat historii.

Filiżanka kawy zakopana w gorącym piasku to nie tylko napój, ale również symbol kulturowy uznany przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości.

Od rytuału dworskiego na terenie Imperium Osmańskiego do ikony współczesnej kultury

Kawa trafiła do Turcji w XVI wieku, kiedy arabscy ​​kupcy przywieźli ziarna kawy z Jemenu do portu w Stambule – centrum potężnego Imperium Osmańskiego. Podobno sułtan Sulejman jako pierwszy wprowadził kawę do Pałacu Topkapi. Stamtąd napój ten szybko stał się nieodłącznym elementem życia szlachty.

W pałacu kawę parzono w miedzianym cezve zakopanym w gorącym piasku – delikatna technika, która pozwalała na powolne, równomierne podgrzewanie, co dawało jej charakterystyczny, bogaty i kremowy smak. Służący, który parzył kawę, nazywał się kahvecibaşı i zajmował bardzo ważne stanowisko, prawdopodobnie będąc bliskim współpracownikiem króla.

Według dokumentów, pierwsza kawiarnia w Stambule, Kiva Han, została otwarta w 1475 roku i była miejscem spotkań intelektualistów, kupców, poetów i uczonych — ludzi, którzy przychodzili tu, aby dyskutować, czytać poezję, grać w szachy... Kawiarnia stała się na wiele stuleci symbolem wolności myśli i wymiany kulturalnej w Imperium Osmańskim.

Dziś kawa po turecku to coś więcej niż tylko napój. To rytuał społeczny, praktyka obrzędowa i element tożsamości narodowej.

W 2013 roku UNESCO oficjalnie wpisało „Kulturę i Tradycje Tureckiej Kawy” na listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości. W nocie UNESCO podkreślono: „Kawa po turecku jest nieodłącznym elementem życia społecznego, symbolem gościnności, intymności i wymiany kulturowej”.

W tradycyjnych weselach nadal kultywowany jest rytuał parzenia kawy przez pannę młodą dla pana młodego i jego rodziny. Kawa jest również kojarzona ze sztuką wróżenia. Po wypiciu Turcy często odwracają filiżankę do góry dnem na talerzu i proszą wróżbitę o „odczytanie” wzorów na fusach kawy, aby przewidzieć przyszłość.

Ciepło z piaskownicy w sercu starego miasta Stambułu

W dzielnicy Fatih, gdzie znajdują się najstarsze i najbardziej muzułmańskie dzielnice Stambułu, mała kawiarnia Osmana serwuje codziennie prawie 400 filiżanek kawy piaskowej, głównie turystom zagranicznym.

Już od drzwi sklepu parująca taca z gorącym piaskiem, w której głęboko tkwi kilka butelek dżezwy, sprawia, że ​​przechodnie zatrzymują się tam na dłużej.

Ciekawscy turyści stoją i obserwują proces parzenia kawy, może spróbują napić się kawy, albo po prostu będą się przyglądać i zrobią kilka pamiątkowych zdjęć.

„W moim sklepie używamy piasku pustynnego z Dubaju, ponieważ jest on drobny i dobrze zatrzymuje ciepło” – mówi Osman. Zmieloną kawę, drobną jak mąka, wsypuje się do dżezwy, a następnie dodaje się wodę i cukier do smaku. Dostępne są cztery poziomy: sade (bez cukru), az şekerli (z mniejszą ilością cukru), orta şekerli (średnio słodki) i şekerli (słodki).

Wewnątrz sklepu setki słoików z dżezwami o różnych rozmiarach i wzorach są starannie ułożone na półkach, przyciągając wzrok każdego, kto wejdzie do środka.

Osman zręcznie nabrał cztery łyżeczki kawy do dżezwy, dodając kilka saszetek cukru. Obrócił naczynie ręką wokół tacy z piaskiem, regulując jego głębokość, aby uzyskać idealną temperaturę.

Jeśli włoskie espresso przemysłowe charakteryzuje się „absolutnie” precyzyjnym procesem parzenia, aż po każdy krok, taki jak dokładna ilość kawy na gram, temperatura wody, siła ściskania proszku, ciśnienie wody i czas ekstrakcji... to gorąca kawa piaskowa, która stała się niematerialnym symbolem kulturowym Turcji, zależy przede wszystkim od doświadczeń ludzi takich jak pan Osman.

Osman kontynuował równomierne przesiewanie kawy na tacce z piaskiem. Po około 5 minutach kawa delikatnie się gotowała i bulgotała, a jej aromat rozchodził się po ulicy. Mężczyzna szybko nalał ją bezpośrednio do małych filiżanek bez filtra.

Filiżanka kawy zakopanej w piasku w ten sposób kosztuje około 100 lir (równowartość około 70 000 VND). Do filiżanki kawy podaje się kilka pianek Turkish Delight – lekko słodkich, o aromacie róży.

Tradycyjna kawa, ale niełatwa do wypicia dla Wietnamczyków

Reporter Dan Tri, po raz pierwszy delektując się gorącą kawą z piaskiem w kawiarni pana Osmana, nie mógł ukryć zaskoczenia: mała, mocna kawa, niefiltrowana, nalała się tak gęsto, jak gorąca czekolada. Jednak kubki smakowe stanęły przed kolejnym wyzwaniem.

Kawa ma dość mocną słodycz, zwłaszcza jeśli zamówimy ją na poziomie şekerli – tak jak preferuje ją większość Turków. Nawet wybierając poziom az şekerli (mniej cukru), kawa nadal ma bardzo słodki posmak i intensywny aromat palonej kawy ( ciemne palenie ). Poza tym, najtrudniej jest się przyzwyczaić do ilości pozostałości i drobnego proszku z fusów kawy w filiżance. To może utrudniać picie tradycyjnej kawy filtrowanej osobom przyzwyczajonym do niej.

„Próbowałem dwóch rodzajów: jednego lekko słodkiego i jednego oryginalnego, ale szczerze mówiąc, nie przypadł mi do gustu. Miałem wrażenie, jakbym pił kakao w proszku, które nie zostało do końca wymieszane” – powiedział jeden z turystów.

Mimo wszystko było to niezapomniane przeżycie, niczym udział w starożytnym rytuale, w którym każdy krok, od przygotowań po przyjemność, niósł ze sobą głębię kulturową i powolność rzadko spotykaną w nowoczesnym życiu.

Nić łącząca przeszłość i teraźniejszość

Kawa to coś więcej niż tylko popołudniowa przyjemność. To chwila ciszy w zgiełku życia, sposób na podtrzymywanie relacji towarzyskich przez Turków i okno na świat, w którym turyści mogą poznać kulturę łączącą Wschód i Zachód.

Niezależnie od tego, czy stoisz na rogu starej części Stambułu, czy w luksusowym hotelu z widokiem na Bosfor, aromat tureckiej kawy ma moc przeniesienia Cię z powrotem do kultury, która żyje od 500 lat – w gorącym piasku, w poezji i w sercach jej mieszkańców.

Zdjęcie: Bao Khanh

Źródło: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm