Krab Ca Mau z sosem pieprzowym, krewetki faszerowane setkami kwiatów w stylu wietnamskim i chińskim

Szefowie kuchni Le Nguyen Hoan Long i Tran Tho Sinh prezentują kraba Ca Mau z sosem pieprzowym i krewetki faszerowane kwiatami.

Krab Ca Mau z sosem pieprzowym - Zdjęcie: HOANG LE

Wydarzenie jest częścią konferencji Vietnam-China Culinary and Catering Service Exchange Conference 2025, która odbędzie się 8 sierpnia w Centrum Wystawienniczo-Kongresowym SECC w Ho Chi Minh City.

Szef kuchni Le Nguyen Hoan Long jest obecnie prezesem Global Chefs Association i szefem kuchni lotniska Tan Son Nhat.

Szef kuchni Tran Tho Sinh pochodzi z Guangdong w Chinach. Rozpoczął pracę w branży kulinarnej w 1989 roku, pracował jako szef kuchni w Wuhan i Nankinie (Chiny) i przez 8 lat pracował w Wietnamie.

Krab Ca Mau w sosie pieprzowym, bogaty wietnamski smak

Szef kuchni Hoan Long używa kraba Ca Mau i pieprzu Kien Giang do przygotowania kraba Ca Mau z sosem pieprzowym. Według niego pieprz jest bardzo aromatyczny. Dodanie odrobiny podczas gotowania kraba wzmacnia jego smak.

Składnik:

Kup kraba Ca Mau, usuń mięso, sos pieprzowy Kien Giang: 1 łyżka; mini chlebek: 1 bochenek, rozgniecione awokado.

Zrobienie:

Mięso kraba wymieszane z czosnkiem, chlebem, ziemniakami, obtoczone w mące, jajku, bułce tartej i smażone do uzyskania chrupkości.

Jak przygotować sos pieprzowy: posiekaj łodygi selera, posiekaj je i podsmaż z szalotką, następnie dodaj bulion i gotuj przez około 3 godziny, aż puści sok. W bulionie znajdują się pomidory, cebula, liście selera, cynamon i anyż gwiazdkowy.

Obecny:

Uformuj chrupiąco smażonego kraba w kulkę, polej sosem i dodaj odrobinę pokruszonego masła.

Prezentacja pieczywa: na spodzie połóż pieczywo, następnie pasztet, a na końcu mięso kraba.

Szef kuchni Le Nguyen Hoan Long demonstruje gotowanie kraba Ca Mau w sosie pieprzowym - Zdjęcie: HOANG LE

Chiński szef kuchni z daniem z faszerowanych krewetek

Krewetki faszerowane setką kwiatów to tradycyjne danie kantońskie. Głównymi składnikami są krewetki połączone z ręcznie tłuczonym farszem krewetkowym (zwanym setką kwiatów), przygotowywanym tradycyjną techniką „nadziewania”.

Danie to zachowuje naturalną słodycz mięsa krewetek w połączeniu z miękką, ciągnącą się konsystencją nadzienia krewetkowego.

Szef kuchni Tran Tho Sinh przygotowuje krewetki faszerowane kwiatami - Wideo: HOANG LE

Jak to zrobić:

Wybieraj świeże i jędrne krewetki.

Nadzienie krewetkowe (sto kwiatów): świeże krewetki rozbite ręcznie, z dodatkiem odrobiny tłuszczu wieprzowego dla zwiększenia tłustości, miękkie, ale chrupiące.

Technika faszerowania: Rozetnij grzbiet krewetki i wypchaj ją tak, aby nadać jej kształt motyla.

Gotuj krewetki na parze przez 3 minuty lub smaż, aż będą złocistobrązowe, aby zachować ich słodycz.

Tradycyjny styl kantoński: gotowany na parze, polany bogatym sosem sojowym.

Wersja wietnamska: Wymieszaj trawę cytrynową, limonkę i zanurz w sosie rybnym.

Szef kuchni Tran Tho Sinh demonstruje gotowanie dania z faszerowanymi krewetkami - Zdjęcie: HOANG LE

Danie z faszerowanymi krewetkami i setkami kwiatów - Zdjęcie: HOANG LE

Krab Ca Mau z sosem pieprzowym - Zdjęcie: HOANG LE

Występy kulinarne - fuzja smaków z udziałem 3 szefów kuchni wietnamskich i 1 szefa kuchni chińskiego.

Wykonano takie dania kulinarne, jak faszerowane krewetki tygrysie z setką kwiatów, zielony homar z sosem z żółtego czosnku, pokrojony korzeń lotosu smażony z fermentowanym tofu (danie chińskie), krab Ca Mau z sosem z długiego pieprzu i kotlety rybne La Vong.

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm