Specjały Bac Ninh są pyszne i wyjątkowe, niektóre są „eksportowane”, a niektóre są zbyt trudne do spróbowania dla wielu osób.

Specjały z Bac Ninh zachwycają swoją różnorodnością. Niektóre dania są pyszne bez konieczności przetwarzania, inne są eksportowane za granicę, zaspokajając zróżnicowane potrzeby kulinarne gości.

Sałatka z amuru

Sałatka z amuru jest znaną specjalnością mieszkańców wzdłuż rzeki Cau w prowincji Bac Ninh (dawniej Bac Giang ).

Ta sałatka znalazła się na liście 10 specjalności kuchni wietnamskiej w Wietnamskim Rekordzie Kulinarnym (2012) oraz na liście 100 najlepszych wietnamskich specjalności 2020-2021 ogłoszonej przez Wietnamską Organizację Rekordów (Vietkings) i Najlepszą Organizację Wietnamską (VietTop).

Chociaż sałatka z amuru nie wymaga gotowania ani podgrzewania, jej przygotowanie wymaga starannego procesu, aby zapewnić jakość i higienę. Zdjęcie: Hai Go

Aby uzyskać pyszną sałatkę rybną, kucharz musi wybrać bardzo świeże tołpygi, ważące około 200-230 g każda. Ryby zbyt małe będą rozmiękłe i trudno będzie wyjąć z nich mięso; ryby zbyt duże będą miały zbyt dużo tłuszczu, przez co sałatka straci smak.

Ryby przeznaczone do sałatek powinny być złowione na haczyk lub siatkę. Absolutnie nie należy używać ryb złowionych w stawach, ponieważ często mają one mętny zapach i rybi smak. Najlepiej wybierać ryby hodowane naturalnie w czystych stawach, bez stymulatorów wzrostu, aby zapewnić jędrne, sprężyste, słodkie i aromatyczne mięso.

Sałatkę z tołpygi srebrzystej podaje się na tacy z ponad tuzinem ziół i przypraw „domowej roboty”, takich jak liście perilli, chryzantemy, liście ząbkowane, liście figowe, figi, liście polyscias fruticosa, zielone banany, kwaśny owoc karamboli, chili, liście betelu, perilla... Wszystkie te dodatki tworzą harmonijny smak, dzięki któremu sałatka z tołpygi srebrzystej jest jedną z ulubionych.

Ponieważ jednak danie to jest przygotowywane z surowej ryby, niektórzy wahają się i nie odważą się go spróbować.

Papier ryżowy Tho Ha

Papier ryżowy Tho Ha to rustykalna specjalność mieszkańców okręgu Van Ha, prowincji Bac Ninh (gmina Van Ha, miasto Viet Yen, stara prowincja Bac Giang).

Głównym składnikiem ciasta jest dobry ryż, zazwyczaj ryż Khang Dan. Ryż jest płukany, moczony w osolonej wodzie w odpowiednim stosunku, a następnie mielony na mąkę.

Po dokładnym przefiltrowaniu, mąka zostanie rozprowadzona cienką warstwą na formie, a następnie ugotowana na parze i wysuszona na bambusowym ruszcie na słońcu, aby uzyskać idealną elastyczność i twardość. To ważny etap, wymagający doświadczenia i umiejętności, aby ciasto nie było zbyt chrupiące ani zbyt wilgotne.

Papier ryżowy Tho Ha to nie tylko typowy produkt kulinarny, ale także symbol kreatywności, pracowitości i wyrafinowania lokalnych rzemieślników. Zdjęcie: Bao Khanh

Papier ryżowy Tho Ha jest wysoko ceniony za swoją jakość: cienki, miękki, łatwy do zwijania, chrupiący i aromatyczny po smażeniu, nie łamiący się.

Produkt ten jest obecnie szeroko spożywany w całym kraju i eksportowany do Japonii, Korei i niektórych krajów europejskich.

Marynowany melon

Marynowany melon to popularne danie i specjalność regionu Que Vo (Bac Ninh). To miejsce z największym obszarem uprawy melonów w regionie Quan Ho, skoncentrowanym w okręgach takich jak Phu Luong, Viet Hung, Que Tan i Bang An.

Od marca do lipca kalendarza słonecznego każdego roku przypada czas zbiorów melonów. W tym czasie miejscowi wybierają młode owoce do kiszenia, a pozostałe przynoszą na targ, aby je sprzedać.

Marynowane melony występują zazwyczaj w dwóch rodzajach: zwykłe i płaskie (prasowane). Obie metody pozwalają na zachowanie całości owoców, a gotowy owoc jest czysto biały.

Gotowy produkt z marynowanego melona spełnia wymagania, gdy owoc jest nienaruszony, nierozgnieciony, skórka jest gładka, soczysta i biała, słona i lekko kwaśna oraz ma aromatyczny zapach. Zdjęcie: An Sap Tu Son

W zależności od upodobań rodziny, ludzie mają różne sposoby marynowania melonów. Można zostawić melon w całości lub przekroić go na pół i usunąć pestki, ale oba sposoby zapewniają chrupiące i pyszne danie.

Marynowanego melona można jeść od razu lub wykorzystać go do wielu atrakcyjnych dań, takich jak sałatka, duszone mięso, duszona ryba... Spośród nich smażony marynowany melon z boczkiem wieprzowym jest najpopularniejszym daniem wśród mieszkańców Bac Ninh – łatwym w przygotowaniu, pysznym i dobrze komponującym się z ryżem.

Turyści z Zachodu próbują słodkich i aromatycznych specjałów w Thanh Hoa, odwiedzają targowisko, aby zobaczyć „dziwne”, ale pyszne dania . Nie tylko byli podekscytowani możliwością spróbowania kilku nietypowych potraw na targowisku w Thanh Hoa, ale również delektowali się słodkim i aromatycznym specjałem – kaczką Co Lung, jedzoną z liśćmi betelu i maczaną w soli, pieprzu i cytrynie.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html