Pilaw
Pilaw (lub palow) to tradycyjne danie z ryżu, które potrafi przygotować większość Uzbeków. Przygotowuje się je z prostych składników: ryżu, mięsa, przypraw, marchewki i cebuli. Pilaw to danie codzienne i nieodłączny element specjalnych okazji dla Uzbeków. Uzbecka tradycja pilawu sięga czasów starożytnych i obejmuje ponad 100 przepisów. Kultura i tradycje gotowania pilawu w Uzbekistanie zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO w 2016 roku.
Grillowany szaszłyk
To popularne danie w Uzbekistanie, z delikatnym mięsem, odpowiednio marynowanym w przyprawach i grillowanym na szaszłykach, aż będzie dobrze upieczone, dzięki czemu pozostaje soczyste (szisz) w środku i złocistobrązowe na zewnątrz. Składniki obejmują plastry jagnięciny (dumba), kebab z wątróbki wołowej (dzhigar kabob), kurczaka BBQ, beshpanja (nabite na 5 szaszłyków jednocześnie) lub czarwi kabob (mięso pokryte roztopionym tłuszczem)… Jednak najpopularniejszym szaszłykiem jest kiyma shish kebab, z mielonego mięsa z chrupiącą skórką i delikatnym, ugotowanym do kości wnętrzem.
Sałatka
Sałatka jest pożywnym i niezbędnym elementem uzbeckich posiłków, zwłaszcza tradycyjna sałatka Aczik-Czuczuk, która zawiera pomidory Jusupowa (różowy, słodki, mięsisty pomidor o wadze do 800 gramów każdy), cebulę, bułgarską rzepę i gorzką paprykę. Sałatka Aczik-Czuczuk najlepiej smakuje na zimno i podawana z gorącym ryżem mieszanym lub szaszłykiem z grillowanego mięsa. W chłodniejszych porach roku Uzbecy preferują sałatkę z rzepy margalanowej i pestek granatu; natomiast bułgarska sałatka z rzepy z jajkami, ziołami i śmietaną jest podawana wiosną.
Chleb płaski
Uzbecy nadal kultywują tradycję przynoszenia chleba pita – symbolu życzliwości i szczęścia – podczas wizyt u krewnych. Przygotowanie chleba pita wymaga nie tylko starannie dobranych składników, ale także kluczowego procesu pieczenia. Chleb piecze się w tandoorze – cylindrycznym piecu z wąską szyjką, wyłożonym gliną zmieszaną ze słomą pszenną i solą, a jego wewnętrzne ścianki smaruje się olejem bawełnianym, aby zapobiec przywieraniu okruchów. Przed pieczeniem rozpala się węgiel drzewny, aby rozgrzać tandoor, następnie spryskuje się ścianki wodą, kładzie się chleb na wierzchu, szczelnie zamyka piec i piecze do momentu, aż będzie upieczony.
Źródło
Komentarz (0)