Wyjątkowe grillowane sajgonki zakopane w popiele, słynne w krainie dwóch królów, Thanh Hoa

Grillowane sajgonki Tho Xuan to specjalność Thanh Hoa, która zachwyca gości swoim wyjątkowym smakiem i misternym przygotowaniem.

Roladka z grillowanej wieprzowiny Tho Xuan to jedna ze słynnych specjalności w Thanh Hoa . Zdjęcie: Postać udostępniona

Kuchnia Thanh to głównie dania rustykalne, nie luksusowe przysmaki, ale o wyśmienitych smakach i kunsztownym przygotowaniu. Oprócz słynnego nem chua, odwiedzający Thanh Hoa nie powinni przegapić nem nuong. Ten specjał pochodzi z okolic Tho Xuan, świętej krainy, z wybitnymi mieszkańcami i bohaterską historią. Tho Xuan jest również znany jako kraina „dwóch królów”, miejsce narodzin dwóch bohaterów narodowych: cesarza Le Dai Hanha, który pokonał najeźdźców Song pod koniec X wieku, i cesarza Le Thai To, który pokonał armię Ming na początku XV wieku. Pan Do Van Vu, właściciel sklepu z nem chua nuong w dzielnicy Tho Xuan (Thanh Hoa), powiedział, że średnio sprzedaje około 300-400 nem dziennie, zarówno kupując bezpośrednio, jak i dostarczając do wszystkich części kraju.

Składniki potrzebne do przygotowania grillowanych sajgonek Tho Xuan. Zdjęcie: udostępnione przez bohatera

Dzieląc się rodzinnym sekretem przygotowywania grillowanych sajgonek Tho Xuan, pan Vu powiedział, że kluczowy jest dobór składników. Pyszne sajgonki muszą być zawijane w chude mięso z łopatki, ponieważ jest chrupiące, ale jednocześnie wystarczająco miękkie, ponieważ zawiera trochę tłuszczu. Pokrojone mięso miesza się z czystą skórą wieprzową, pokrojoną w cienkie paski o grubości około 0,5 mm. „Dodatkowo należy przygotować inne składniki, takie jak czosnek, posiekaną papryczkę chili, mielony pieprz, sos rybny… Wybierz młode liście galangalu i guawy, umyj je i pozostaw do wyschnięcia” – powiedział pan Vu Lao Dongowi . Mięso marynuje się przez około 30–60 minut, aby wchłonęło przyprawy. Charakterystyczny smak grillowanych sajgonek pochodzi również z otrębów ryżowych. Oprócz otrębów ryżowych, w niektórych miejscach do aromatyzowania używa się również otrębów kukurydzianych. Następnie podziel je i ułóż w równych garściach. Dzięki temu sajgonki nie rozpadną się podczas zawijania, co ułatwi ich zawijanie. Porwij liście bananowca na około 10-15 cm i wysusz je na słońcu lub nad ogniem. Liście bananowca muszą być umiarkowanie zwiędnięte, aby nie porwały się podczas pakowania.

Po zamarynowaniu mięsa uformuj je w kulki, aby łatwo je było zawinąć. Z kilograma mięsa można upiec około 3-4 dużych sajgonek lub 5-6 małych. Zdjęcie: udostępnione przez postać.

Podczas pakowania ręce osoby pakującej muszą być giętkie i zręczne. Weź mały kawałek liścia bananowca, połóż go na liściu guawy, dodaj kilka liści żeń-szenia i zwiń mięso. Następnie dodaj dwa kolejne liście na zewnątrz. Pan Vu powiedział, że technika pakowania wymaga pewnej ręki, każda sajgonka powinna być kwadratowa i pachnąca, aby wydzielać delikatny aromat. Zawinięte sajgonki należy pozostawić na około dwa do trzech dni, aby dojrzały, jeśli jest zimno, lub na zewnątrz na pół dnia lub na noc i przechowywać w lodówce. Gotowe sajgonki nie powinny być zbyt blade ani zbyt ciemne i mieć lekko kwaśny smak. Wystarczy delikatnie oddzielić sajgonki pałeczkami, każdy kawałek pokrojonego mięsa jest owinięty aromatycznym proszkiem ryżowym z dodatkiem sosu rybnego, czosnku, chili, liści guawy i żeń-szenia… „Stosunkowo wyraźna różnica polega na tym, że podczas przygotowywania grillowanych sajgonek wieprzowina nie jest mielona jak w przypadku kwaśnych sajgonek, ani skórka nie jest krojona w cienkie paski jak w przypadku kwaśnych sajgonek, lecz krojona w cienkie plasterki jak w przypadku kwaśnych sajgonek. Inne rodzaje sajgonek można spożywać bezpośrednio po fermentacji, ale grillowane sajgonki wymagają procesu grillowania, zanim będzie można je zjeść” – pan Vu wskazał różnicę między grillowanymi sajgonkami Tho Xuan a innymi rodzajami sajgonek. Po fermentacji sajgonek najlepszym sposobem na ich delektowanie jest grillowanie całych sajgonek na piecu opalanym drewnem lub zakopanie ich w popiele. W tym czasie zewnętrzne liście są zwęglone, tłuszcz wewnątrz mięsa jest nadal wilgotny, a sajgonki są miękkie i aromatyczne.

Talerz grillowanych sajgonek Tho Xuan po upieczeniu. Sajgonki zawijane są w liście figowe i maczane w sosie rybnym, czosnku i chili. Zdjęcie: udostępnione przez bohatera.

Obecnie osoby, które nie mają możliwości grillowania na piecu opalanym drewnem lub zakopywania w popiele, mogą przyrządzać nem nuong na kuchence elektrycznej lub we frytkownicy powietrznej. Można je również smażyć, gotować na parze lub smażyć z warzywami... Nem nuong najlepiej smakuje na gorąco, zawinięte w liście figowe i maczane w sosie rybnym lub chili dla pełnego smaku. Jeśli chodzi o proces konserwacji, nem nuong należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 20 dni. Przechowywane w zamrażarce nem nuong jest pakowany próżniowo i ma termin przydatności do spożycia do 40 dni. Nem nuong Tho Xuan stał się rustykalną specjalnością dla odwiedzających Thanh Hoa, a także specjalnymi upominkami, takimi jak ciasto gai, ciasto lam, ciasto cu do...

Laodong.vn

Źródło