„Zwykle ludzie solili ryby w drewnianych beczkach lub glinianych słojach, ale ja soliłam ryby w 316 zbiornikach, z których każdy mieścił 5 ton ryb. Solenie ryb w zbiornikach pomaga lepiej absorbować ciepło, przyspiesza proces fermentacji i sprawia, że sos rybny ma piękniejszy kolor i nie ma silnego zapachu martwych ryb. W porównaniu z tradycyjną metodą solenia, proces fermentacji jest krótszy o 1-2 miesiące. Obecnie Vanbest jest jedyną firmą produkującą sos rybny w tej technologii, ponieważ proces ten wymaga specjalistycznej wiedzy i specjalnych tajemnic, ponieważ słoność i kwasowość mogą łatwo zniszczyć zbiornik” – dyrektorka z entuzjazmem opowiadała o wynikach po długim procesie badawczym.
Słuchając opowieści pani Van, staraliśmy się wdychać zapach rozkładających się rybich tusz, który często widzimy w pobliżu tradycyjnych fabryk sosu rybnego. Jednakże, ze względu na szczelne zamknięcie zbiornika ze stali nierdzewnej, zarówno ryby, jak i robaki morskie, były świeżymi składnikami, więc zapach sosu rybnego nie miał szans się ulotnić.
Następnym krokiem jest oczekiwanie na fermentację. W tym czasie należy zwrócić uwagę na mieszanie fermentacji, aby uwolnić część toksycznych gazów, które powstają podczas fermentacji. Dzięki temu sól wnika głęboko w rybę i przyspiesza proces jej rozkładu. W ten sposób, w ciągu około 9-10 miesięcy, można uzyskać partię sosu rybnego. Następnie kontynuuj mielenie i moczenie robaków morskich. Po 3-4 miesiącach robaki morskie rozkładają się, nadając im słodki smak. Następnie przechodzą przez proces wstępnego i dokładnego filtrowania, aby uzyskać produkt końcowy.
Sos rybny Vanbest Company z robakami morskimi charakteryzuje się zarówno bogatą słodyczą, jak i łagodnym, bogatym aromatem, złocistobrązowym kolorem i brakiem wzmacniaczy smaku, białek przemysłowych ani dodatków. Osoby, które lubią czysty sos rybny Vanbest z robakami morskimi w połączeniu z tłustymi i bogatymi w białko potrawami, poczują się lekko i komfortowo po jego spożyciu.
W 2021 roku sos rybny Van Don z robaków morskich pod marką Vanbest został wyróżniony 4-gwiazdkowym certyfikatem OCOP prowincji Quang Ninh. Jednocześnie produkt otrzymał również prestiżowe nagrody, takie jak Złoty Medal za wysokiej jakości produkty wietnamskie, spełniające standardy; Superpuchar dla znanych marek działających na rzecz ochrony zdrowia i rozwoju społeczności; Złoty Puchar dla marek bezpiecznych dla zdrowia społeczności.
Słuchając pani Van z pasją opowiadającej o „wysokiej klasy glutaminianie sodu” i pozytywnych opiniach krewnych, przyjaciół i konsumentów, nikt by nie pomyślał, że był czas, kiedy jej przyjaciele się jej „bali” z powodu zapachu sosu rybnego unoszącego się na jej ciele, a był czas, kiedy straciła wszystko i musiała zaczynać od nowa...
Początkowo, bez doświadczenia, pani Van wkładała robaki morskie bezpośrednio do sosu rybnego, ale nie wydobywało to jego pysznego i charakterystycznego smaku. Próbowała gotować sos, ale gotowanie tradycyjnego sosu rybnego powodowało utratę jego pysznego smaku i pożytecznych bakterii. Później poświęciła czas na naukę z doświadczeń profesjonalnych producentów sosu rybnego, próbując wielu różnych sposobów, ale aromat robaków morskich wciąż był niewielki. Zbyt zniechęcona, myśląc, że jej się nie uda, zrezygnowała z pomysłu przygotowania sosu rybnego z robaków morskich i schowała słoiki z sosem głęboko w kuchennej szafce.
Jednak po pewnym czasie zapomnienia, pewnego dnia, sprzątając dom i przypadkiem, widząc słoik sosu rybnego w kuchennej szafce, podeszła do niego i zobaczyła, że robaki morskie uległy rozkładowi, tworząc warstwy śluzu w sosie. Skosztowała go i uśmiechnęła się, odkrywając, że aromat robaków morskich przesiąkł sos rybny. Pani Van natychmiast odzyskała entuzjazm i determinację do badań.
Sos rybny był już aromatyczny, ale pozostałości po robakach piaskowych w sosie rybnym sprawiały, że smakował niemiłosiernie. Próbowała nadal filtrować pozostałości po robakach piaskowych przez szmatkę, ale sos rybny nadal nie był klarowny. Poprosiła o radę specjalistów i pokazano jej kilka sposobów filtrowania sosu rybnego, aby zapewnić jego klarowność.
Przyznając się do skrupulatności, pani Van była zdeterminowana, by stworzyć produkt idealny. Po nauczeniu się, jak sprawić, by sos rybny był bardziej klarowny i piękniejszy, pojawił się kolejny problem: dlaczego sos rybny pachniał tylko aromatycznie, a nie słodko, dlaczego robili go pysznym, a ona próbowała, ale wciąż nie potrafiła. Podróżowała wszędzie, od północy na południe, do tradycyjnych zakładów produkujących sos rybny i Instytutu Pasteura w Ho Chi Minh , aby zgłębić technologię żywności i techniki zapobiegania ryzyku w produkcji żywności, by opracować własny przepis na sos rybny z robaków morskich.
Jak zdrowo się odżywiać, nie będąc uczulonym na glutaminian sodu? .... Robaki morskie są pyszne, a bulion słodki, podczas gdy tradycyjny sos rybny jest dość słony i gorzki, dlaczego nie dodać słodyczy robaków morskich do sosu rybnego? Pani Cao Hong Van
Podróż, której celem było połączenie słodyczy robaków morskich z sosem rybnym, zajęła pani Van około 2 lat i zakończyła się wieloma niepowodzeniami, ale jej pasja i miłość do produktów nadmorskich poprowadziły bizneswoman do kontynuacji. Dzień i noc eksperymentowała i prowadziła badania, a jej pasja do soli, ryb i robaków morskich rosła z dnia na dzień.
„Był okres 3 miesięcy, kiedy jadłam i spałam z sosem rybnym, odłożyłam całą pracę i codziennie chowałam się w moim pokoju badawczym, do tego stopnia, że słony smak sosu rybnego przesiąkł cały pokój, moje ciało i włosy, a ja nawet tego nie zauważyłam. Pewnego razu założyłam lśniącą sukienkę, spryskałam się ulubionymi perfumami i pewnie wyszłam na spotkanie z przyjaciółmi, ale gdy tylko się zbliżyłam, mój przyjaciel machnął ręką: «Och, pachnie sosem rybnym, sos rybny jest przywiązany do twojego życia, Van!» – zaśmiała się, przypominając sobie to wspomnienie.
Pasja stała się siłą napędową decyzji pani Van z 2018 r. o zainwestowaniu ponad 50 mld VND w budowę fabryki przetwórstwa sosu rybnego z morskich robaków Van Don w wiosce Khe Ngai, w gminie Doan Ket (dystrykt Van Don). Miało to na celu wykorzystanie obfitych, świeżych owoców morza z tej okolicy jako surowca do produkcji sosu rybnego.
Kiedy linia produkcyjna i baza klientów były stabilne, pandemia COVID-19 powróciła. Prawie 3 lata pandemii utrudniły transport, wiele zamówień zostało wysłanych, ale nie dotarło do klientów, a zapasy były duże, co spowodowało znaczne straty dla firmy. Jednak pani Van pozostała niezachwiana w swojej miłości i pasji do swoich produktów.
Za sukcesem marki sosu rybnego Vanbest niewiele osób wie, że właścicielka tego produktu jest w rzeczywistości dyrektorką znanej firmy odzieżowej. Trafiła do branży spożywczej głównie ze względu na własne, specyficzne potrzeby. Z alergią na glutaminian sodu, pani Van zawsze zastanawiała się : „Jak zdrowo się odżywiać, nie będąc uczulonym na glutaminian sodu?” . Myśląc o specjalnych robakach morskich z jej rodzinnego miasta, pani Van zadała sobie pytanie: „ Pustelniki są takie pyszne, że nadają bulionowi słodycz, a tradycyjny sos rybny jest dość słony i gorzki, dlaczego nie dodać do niego słodyczy robaków morskich ?”… Te myśli krążyły w głowie, zachęcając kobietę, która jest również wielką pasjonatką kuchni , do zgłębienia tej dziedziny…
Na początku partie sosu rybnego pani Van były przeznaczone głównie na jej własne potrzeby i potrzeby rodziny. Rozdawała go w prezencie osobom, które kochała, aby mogły cieszyć się naturalnie słodkim, pożywnym sosem do maczania, wytwarzanym z lokalnych produktów, a nie z przypraw.
Jednak pozytywne opinie znajomych, zachęty i chęć dostarczenia zdrowej przyprawy szerszemu gronu odbiorców zmotywowały ją do rozszerzenia własnego modelu produkcji sosu rybnego o drogi dodatek: „sá sung”. I tak powstała obecna nazwa marki Vanbest Sa Sung Fish Sauce.
Do tej pory firma produkuje średnio 40 000 litrów sosu rybnego rocznie. Pani Van, całkowicie pewna swoich produktów, promuje je i sprzedaje online za pośrednictwem czystych kanałów dystrybucji żywności oraz kanałów sprzedaży OCOP, aby sos rybny z robaków morskich znalazł się bliżej stołu każdej wietnamskiej rodziny, a także tworzy warunki niezbędne do wprowadzenia wietnamskich przypraw na rynek międzynarodowy.
Produkt został pomyślnie zarejestrowany jako znak towarowy w 16 rozwiniętych krajach, takich jak Stany Zjednoczone, Wielka Brytania, Francja, Japonia, Korea, Australia, UE...
Oprócz sosu rybnego z robakami morskimi, w 2021 roku pani Van kontynuowała wprowadzanie na rynek suszonej soli z krewetek oraz soli z krewetek z robakami morskimi Phu Trang, specjalizujących się w gotowaniu i przyprawianiu potraw. Jest to jedyny produkt solny na rynku, wytwarzany z soli krystalicznej w procesie oddzielania wody od sosu rybnego z robakami morskimi Van Don, co zwiększa zawartość naturalnego białka w sosie. To źródło soli jest przetwarzane z dodatkiem robaków morskich i proszku z krewetek, dzięki czemu ma naturalny, słodki i aromatyczny smak, odpowiedni do dań gotowanych i bulionów bez potrzeby stosowania dodatkowych substancji słodzących. Produkt został również wyróżniony 4-gwiazdkowym certyfikatem OCOP.
Niedawno przedsiębiorca Cao Hong Van kontynuował udoskonalanie i wprowadzał na rynek produkt „Phu Trang Pho broth spice powder” ze specjalnymi składnikami pochodzącymi ze świeżych, lokalnych owoców morza, w tym robaków morskich, suszonych, rozdrobnionych kalmarów, krewetek, suszonych krewetek morskich, anyżu gwiaździstego, cynamonu… – wszystko to połączone razem, nadając bogaty, orzeźwiający smak i naturalną słodycz potrawom pho, makaronowi vermicelli, zupie, owsiance, makaronowi i gulaszom. Pani Van ma nadzieję, że „najmłodsza siostra” w rodzinie Vanbestów będzie dzielić się częścią zadania „budowania ciepłego domu” w każdej wietnamskiej rodzinie, a także przyczyni się do poprawy zdrowia Wietnamczyków.
W ramach 9. Globalnej Konferencji Młodych Parlamentarzystów, po południu 14 września 2023 roku, produkty marki Vanbest, czyli sandwormy, zostały wybrane do zaprezentowania na Wystawie Osiągnięć Innowacyjnych Produktów OCOP, aby przedstawić wizerunek Wietnamu i jego mieszkańców międzynarodowym przyjaciołom. Pani Cao Hong Van powiedziała: „OCOP to prawdziwie kreatywna, bardzo praktyczna innowacja, zapewniająca firmom terminowe wsparcie, dając im solidną bazę wypadową do samorealizacji i samodoskonalenia. Prezentuje typowe mocne strony regionu i produktu konsumentom oraz turystom zagranicznym”.
Pani Van, która stale wprowadza innowacje i poszukuje nowych pomysłów, przyczyniając się do podniesienia rangi kuchni wietnamskiej, ma jednak trudności z opracowaniem konkretnego planu eksportowego, ponieważ produkcja robaków morskich maleje, co grozi zakłóceniem dostaw, a obawy dotyczące źródeł surowców wciąż istnieją.
Stwierdziła, że robaki morskie to gatunek, który rozmnaża się szybko, ale ludzie obecnie eksploatują je swobodnie i na masową skalę, sprzedając je chińskim handlarzom w dużych ilościach. Jednocześnie robaki morskie nie są jeszcze hodowane i zależą całkowicie od środowiska naturalnego, więc produkt ten staje się coraz rzadszy, a lokalne firmy nie mogą przejąć inicjatywy w zakresie pozyskiwania surowców.
Pani Van ma nadzieję, że lokalni liderzy wesprą i zapewnią rozwiązania oraz odpowiednie mechanizmy eksploatacji, aby zapewnić ludziom środki do życia, a jednocześnie uniknąć nielegalnej eksploatacji i dewastacji, które powodują niedobór surowców. W najbliższym czasie przedsiębiorstwo ma nadzieję ustabilizować lokalne źródła surowców, aby dążyć do zrównoważonego rozwoju krajowych marek i dalszego celu, jakim jest eksport.
Chociaż nie pochodziła z Van Don, dorastała w słonym smaku morza i rybim smaku ryb, z pasją, entuzjazmem i miłością do zdrowych produktów związanych z tradycyjnym zawodem wytwarzania sosu rybnego z lokalnych produktów, pani Van powiedziała sobie, że pójdzie w ślady swoich poprzedników, zrobi wszystko, co w jej mocy, aby odegrać rolę następnego pokolenia, aby połączyć siły w rozwijaniu kwintesencji produktów mieszkańców dystryktu wyspy Van Don, przyczyniając się do zachowania i zwiększenia wartości tradycyjnego zawodu dziedzictwa ziemi, przynosząc kwintesencję produktów morza Quang Ninh do każdej wietnamskiej kuchni i docierając daleko poza pas ziemi w kształcie litery S, do międzynarodowych przyjaciół.
Data publikacji: 7 listopada 2023 r. Organizacja: HONG MINH-XUAN BACH Treść: SONG THU-NGOC BICH Zdjęcie: THANH DAT, NVCC
![[Wideo] Uroczystość wmurowania kamienia węgielnego pod budowę internatów międzypoziomowych na pograniczu Tuyen Quang i Lao Cai](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/09/1762702287645_lao-cai-ha-giang-6159-jpg.webp)
Komentarz (0)