Pyszna gorzka tykwa z żołądkiem kurczaka

(GLO) - Gorzka tykwa zawinięta w liście bananowca i grillowana nad gorącym węglem drzewnym to rustykalne i znane danie mniejszości etnicznych zamieszkujących zachodnią część Gia Lai.

Zdjęcie: Lac Ha

Aby w pełni wydobyć smak gorzkiego bakłażana i podrobów z kurczaka, kluczową rolę odgrywa dobór bakłażana.

Doświadczenia ludu Jrai wskazują, że najlepsze bakłażany to te młode, wydłużone, o błyszczącej, zielonej skórce i jędrne w dotyku.

Zbyt młody bakłażan będzie mdły, a stary będzie twardy i intensywnie gorzki, przytłaczając naturalną słodycz żołądków kurczaka. Gorzkie bakłażany myje się, sieka i moczy w osolonej wodzie, aby usunąć sok i zachować ich kolor. Po oczyszczeniu żołądki kurczaka są odsączane.

Dwa główne składniki są następnie dokładnie mieszane z tradycyjnymi przyprawami, takimi jak sól, papryczki chili, trawa cytrynowa, szalotka i odrobina glutaminianu sodu dla smaku. Do mieszanki dodaje się odrobinę wody, aby wytworzyć parę podczas grillowania, a następnie zawija się ją w liście bananowca, zmiękczone nad ogniem, i ciasno wiąże suszonym włóknem bananowym lub miękkim sznurkiem.

Pęczek liści bananowca umieszcza się na rozgrzanym węglu drzewnym, często obracając, aby zapewnić dokładne upieczenie i nasycenie składników. Podczas grillowania aromat liści bananowca łączy się ze słodkim smakiem żołądków kurczaka, wyrazistą goryczką pomidorów, ostrą ostrością papryczek chili oraz aromatycznym aromatem trawy cytrynowej i cebuli, tworząc harmonijny i bogaty smak.

Ludzie Jrai często jedzą gorzką tykwę z podrobami z kurczaka (na zdjęciu) z gorącym ryżem lub jako przekąskę podczas spotkań rodzinnych i towarzyskich.

Źródło: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html