Andrew Fraser jest australijskim twórcą treści podróżniczych, obecnie mieszkającym i pracującym w Wietnamie. Na swoim kanale YouTube, który ma ponad 230 000 obserwujących, regularnie publikuje filmy z kulinarnych doświadczeń w wielu prowincjach, od północy po południe.

Wśród nich znajdują się takie wyjątkowe dania, które „wprawiają w osłupienie” zagranicznych gości, jak: Nam Pia, robaki bambusowe, smażone koniki polne...

Niedawno Andrew wybrał się w podróż do dystryktu Si Ma Cai (prowincja Lao Cai ), aby poznać bliżej lokalny zawód hodowcy os.

Osy (znane również jako osy naziemne) często budują gniazda w zgniłych korzeniach drzew lub pod ziemią. Pojawiają się najczęściej w górzystych rejonach północnych prowincji, szczególnie na północnym zachodzie.

Andrew udaje się na północny zachód, aby dowiedzieć się więcej o osach i delektować się pysznymi poczwarkami

Oprócz naturalnej eksploatacji, ten rodzaj pszczół jest również z powodzeniem hodowany przez ludzi w niektórych miejscowościach, takich jak Lao Cai, Son La itp.

To gatunek osy o wyjątkowo jadowitym jadzie, ale jest on polowany ze względu na pożywienie, ponieważ jego osy i poczwarki można przetworzyć na wiele bogatych w białko, pożywnych potraw. Sprzedawane są po dość wysokich cenach, sięgających nawet pół miliona VND za kilogram.

W Si Ma Cai, Andrew został zaproszony przez miejscowego do domu, aby spróbować pysznego dania z poczwarek os. Kiedy gospodarz poinformował, że poczwarki os sprzedawane są za 500 000 VND/kg, skomentował, że cena jest równie wysoka, co cena dobrej wołowiny.

Gość z Zachodu ujawnił, że poczwarka została odłowiona z „gigantycznego” gniazda os, ważącego około 80-90 kg, hodowanego i pielęgnowanego przez miejscowych przez ponad rok. Stanowi składnik wielu różnych potraw, ale najsmaczniejszą i najpopularniejszą jest poczwarka smażona z liśćmi cytryny.

poczwarka osy.gif
Poczwarki os smażone z liśćmi cytryny to popularny przysmak, specjalność regionu Północno-Zachodniego, jednak nie każdy odważy się go zjeść.

Andrzej również bezpośrednio obserwował, jak przygotowywano tę potrawę. Po zebraniu poczwarki pszczół można natychmiast przetworzyć, wrzucić na patelnię z wrzącym olejem, aż się zarumienią, a następnie doprawić. Na koniec posypać posiekanymi liśćmi cytryny.

Australijski YouTuber skomentował, że danie z poczwarek osy smażonych z liśćmi cytryny ma atrakcyjny wygląd i aromat.

Był również pod wrażeniem dania, które zawierało różne rodzaje poczwarek, odpowiadające poszczególnym stadiom rozwoju pszczół, takim jak larwy, poczwarki i pszczoły dorosłe. Andrew powiedział, że spróbuje każdego kawałka po kolei, od najmniejszego do największego.

Na pierwszy ogień poszły larwy os. Powiedział, że próbował ich już wcześniej, ale w surowej postaci. Ale kiedy zjadł pieczone larwy, ich kremowa, mleczna konsystencja rozpływała się w ustach.

„O mój Boże, ma miękką, kremową konsystencję, przypomina lody” – opisuje Andrew.

poczwarka osy thumb.gif
Goście z Zachodu próbowali poczwarek os smażonych z liśćmi cytryny

Goście z Zachodu stwierdzili, że wiele osób na początku będzie nieufnych i przestraszonych na widok tej potrawy, ale po ugotowaniu prezentuje się ona atrakcyjnie.

Kiedy spróbował poczwarek (późniejszego stadium larw), Andrew przyznał, że był nieco zaniepokojony. Jednak po raz kolejny zaskoczył go dziwny, pyszny smak. „Mają mięsisty smak, o wiele łatwiejszy do zjedzenia, niż sobie wyobrażałem. Poczwarki w smaku przypominają kurczaka” – powiedział.

Kontynuując obserwację dorosłej części osy, Andrew przyznał: „Szczerze mówiąc, ta część jest o wiele trudniejsza do zjedzenia niż larwy i poczwarki. Jest chrupiąca, nie miękka, a raczej nieco twarda, ponieważ osa ma już w pełni rozwinięte części, takie jak odnóża i skrzydła… Jeśli chodzi o smak, w porównaniu z poprzednimi dwiema wersjami, uważam, że jest bardziej chrupiąca”.

Klient zachodni, Pan Dat 1.png
Dania z poczwarek os są uważane za pożywne i dobre dla zdrowia, ale osoby z alergiami powinny zachować ostrożność i dobrze się zastanowić przed ich spożyciem.

Pan Nguyen Gia, specjalista w zakresie eksploatacji poczwarek dzikich pszczół w Lao Cai, powiedział, że poczwarki os cieszą się największą popularnością, ponieważ są uważane za źródło pożywienia o wysokiej wartości odżywczej.

Poczwarki os można moczyć w winie, aby leczyć choroby kości, lub wykorzystywać je do przygotowywania owsianki, potraw stir-fry, kleistego ryżu itp. Ze względu na wysoką zawartość kalorii i witamin, są uważane za naturalne „panaceum” przynoszące wiele korzyści zdrowotnych.

Ponieważ poczwarki os są bardzo niebezpieczne przy zbiorze, a ich ilość nie jest duża, pokarm ten jest sprzedawany po stosunkowo wysokiej cenie.

Choć poczwarki pszczół są przetwarzane na pyszne dania, to jednak stanowią one również rodzaj pożywienia, który może łatwo wywołać alergie i zatrucia, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany i przetwarzany. Osoby z alergiami powinny zachować ostrożność i rozważyć spożycie potraw z poczwarek pszczół.

Zdjęcie: Andrew Fraser

Duża rodzina z Ben Tre wybrała się w podróż, zabierając 40 kg chińskiej kiełbasy i 150 bochenków chleba . Z Ben Tre do An Giang, na wiosenną podróż, duża rodzina przygotowała 40 kg domowej roboty chińskiej kiełbasy, 150 bochenków chleba, 4 kg makaronu vermicelli, dziesiątki przetworzonych kurczaków i kaczek... Podczas przerwy obiadowej skorzystali z okazji, aby rozłożyć plandekę, rozpalić piec, usmażyć i zjeść na miejscu.