Wioska skórek tofu w Xuan Loc

W gminie Xuan Loc w prowincji Dong Nai powstała wioska produkująca skórki tofu, w której działają setki pieców. Ta wioska rzemieślnicza istnieje od dziesięcioleci i stanowi model produkcyjny, który przyczynia się do rozwoju lokalnej gospodarki.

Zakład produkcyjny tofu An Loc (w gminie Xuan Loc) zainwestował w automatyczną maszynę do ściągania skórek z tofu, co pozwala na produkcję szerszych i znacznie cieńszych produktów ze skórkami tofu.

Dzięki korzystnemu położeniu w prowincji przemysłowej z dużym rynkiem konsumenckim, ta tradycyjna wioska rzemieślnicza nie tylko cieszy się rosnącą liczbą zakładów produkcyjnych, ale także przyciąga wielu młodych inwestorów. Odważnie wprowadzają oni maszyny do produkcji na skalę przemysłową, obniżając koszty pracy i wydatki produkcyjne, aby poszerzyć zasięg swoich wyrobów rzemieślniczych.

Długoletnia tradycyjna wioska rzemieślnicza

Według kilku zakładów produkujących skórki tofu w gminie Xuan Loc, przemysł ten rozwinął się w tym regionie w latach 90. XX wieku. Początkowo działało tylko kilka małych fabryk. Dzięki temu modelowi produkcji, zapewniającemu stabilny dochód, obecnie w okolicy działają setki fabryk.

Zawód ten zapewnia stabilny i wyższy dochód w porównaniu z produkcją rolną , taką jak uprawa ryżu, kukurydzy i innych roślin uprawnych. Produkcja skórki tofu to tradycyjny, rzemieślniczy zawód przetwórstwa spożywczego. Nasiona soi są poddawane starannej, ręcznej obróbce, aby uzyskać produkt. Soja jest moczona w wodzie, aby zmiękła, następnie mielona, ​​filtrowana w celu wydobycia mleka, a następnie gotowana do momentu, aż mleko się osadzi, tworząc warstwę skórki tofu. Następnie pracownicy odrywają tę warstwę skórki tofu i suszą ją na stojaku lub w suszarce.

Według producentów skórek tofu, to tradycyjne rzemiosło jest bardzo pracochłonne. W szczególności proces rozpalania pieca w celu ugotowania soi jest kluczowy, ponieważ decyduje o powodzeniu partii skórek tofu. W przeszłości rzemieślnicy piekli skórki tofu głównie na drewnie opałowym w połączeniu z węglem drzewnym… Wśród nich operator pieca jest bardzo ważnym czynnikiem, a także najbardziej pracowitym i doświadczonym pracownikiem.

Pan Hoang Van Hoan, właściciel firmy produkującej tofu Mai Lan (w wiosce Tan Tien w gminie Xuan Loc), powiedział: „Wiele lat temu nauczyłem się tego fachu w warsztacie moich krewnych, zajmującym się produkcją skórek tofu. Ten zawód zapewnia stabilny dochód, dlatego wiele osób w mojej rodzinie i okolicy otworzyło własne warsztaty produkujące skórki tofu. Stopniowo w okolicy działa już ponad 100 takich warsztatów. Wiele zakładów działa od lat, zwiększając skalę przetwórstwa do dwu- lub trzykrotnie w porównaniu z wcześniejszymi”.

Według pana Hoana, wioska produkująca skórki tofu jest najbardziej aktywna w okresie Nowego Roku Księżycowego oraz Święta Duchów (15. dzień 7. miesiąca księżycowego). Fabryki skórek tofu pracują dzień i noc, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu rynku na ten produkt. Oferta produktowa wioski stała się również bardziej zróżnicowana i obejmuje: suszone skórki tofu, świeże skórki tofu, suszone paski skórek tofu, grube skórki tofu, wegetariańskie kotlety, wegetariańskie kotlety wołowe itp.

Przemysł produkcji skórek tofu w gminie Xuan Loc to model, który zapewnia wysoką efektywność ekonomiczną wielu zakładom produkcyjnym i gospodarstwom domowym w gminie Xuan Loc. Model ten tworzy również miejsca pracy i przyczynia się do lokalnego rozwoju gospodarczego.

Ożywianie tradycyjnego rzemiosła

W ostatnich latach wiele zakładów przetwórstwa skór tofu w gminie Xuan Loc śmiało wprowadziło różnego rodzaju maszyny do etapów przetwarzania, aby obniżyć koszty pracy, ujednolicić procesy produkcyjne na coraz większą skalę i sprostać coraz wyższym i zróżnicowanym standardom rynku.

Wytwarzanie skórki tofu w piecu parowym zmniejsza obciążenie pracowników. Na zdjęciu: Pracownicy wytwarzający skórkę tofu w zakładzie produkcji skórek tofu An Loc (w gminie Xuan Loc).

W przeszłości, podczas produkcji mleka sojowego w piecach opalanych drewnem, pracownicy musieli znosić trudy stojąc przy gorących, dusznych piecach i garnkach z mlekiem sojowym, stale zbierając warstwę twarogu z powierzchni mleka przed powieszeniem go na wieszakach do wyschnięcia. Musieli uważnie monitorować ogień, aby zapewnić równomierne spalanie. Dzięki przejściu na piece parowe, stabilne źródło ciepła eliminuje ryzyko przypalenia, jak w przypadku pieców opalanych drewnem, twaróg formuje się szybko, a uzyskana skórka tofu jest bardzo jednolita. Co ważne, to rozwiązanie oszczędza znaczną ilość pracy, zwiększa wydajność i znacząco zmniejsza żmudną pracę producentów skórek tofu. Niektóre piece zainwestowały w automatyczne maszyny do ściągania skórek tofu, produkując szersze, znacznie cieńsze skórki tofu. Jest to również linia produktów, która obecnie cieszy się popularnością na rynku.

Zalety zmechanizowanej linii produkcyjnej skórek tofu, zastępującej tradycyjne piece opalane drewnem kotłami, obejmują zwiększoną wydajność. Powstałe produkty są bardziej jednorodne, mają atrakcyjniejszy wygląd i zapewniają lepszą kontrolę nad bezpieczeństwem i higieną żywności. Co ważne, model ten jest łatwiejszy w obsłudze i nauce dla producentów skórek tofu, w przeciwieństwie do długiego stażu wymaganego w przeszłości. Tradycyjne metody wymagały doświadczonych pracowników, którzy potrafili kontrolować temperaturę pieca i czas odtłuszczania twarogu sojowego. Od pracowników wymagano doświadczenia, cierpliwości i zręczności.

Pan Hoang Van Hoan dodał: „Początkowo nie planowałem zajmować się tym zawodem na dłuższą metę, ponieważ praca była zbyt wyczerpująca. Ale po przeprowadzeniu badań zdałem sobie sprawę, że na etapach przetwarzania można zastosować wiele rodzajów maszyn, więc postanowiłem otworzyć własną fabrykę skórek tofu, unowocześniając tradycyjne rzemiosło”.

Młodzi ludzie, tacy jak pan Hoan, podzielają aspirację do wprowadzenia maszyn do produkcji, aby przezwyciężyć ograniczenia tradycyjnego, rzemieślniczego modelu. Dzięki maszynom produkty są wytwarzane szybciej, w większych ilościach, a koszty produkcji są niższe, co ostatecznie przynosi korzyści konsumentom. To również rozwiązanie, które pomoże tradycyjnemu rzemieślnikowi wytwarzającemu skórki tofu lepiej sprostać wymaganiom współczesnego rynku.

Pani Le Thi Hien, właścicielka zakładu produkcji skórek tofu An Loc (w wiosce Viet Kieu w gminie Xuan Loc), powiedziała: „Tradycyjna metoda mielenia soi w kamiennym moździerzu i gotowania mleka sojowego w piecu opalanym drewnem była bardzo pracochłonna. Przejście na piec parowy do gotowania mleka skraca czas, czyni proces gotowania mniej męczącym i zapewnia czystsze środowisko, ponieważ jest mniej dymu i pyłu niż wcześniej. Zwłaszcza teraz zakład zainwestował w automatyczną maszynę do produkcji tofu, która rozciąga tofu na szersze, cieńsze arkusze – nową linię produktów, która zyskuje na popularności na rynku. Wykorzystanie maszyn oszczędza siłę roboczą i skraca czas produkcji. Zakład przestrzega bezpiecznych i higienicznych procesów produkcji żywności”.

Według pani Hien, zakład produkcji skórek tofu An Loc zarejestrował swój wyłączny znak towarowy, zainwestował w opakowania i etykietowanie oraz uzyskał certyfikaty gwarantujące bezpieczeństwo i higienę żywności. Dzięki temu produkty zakładu są sprzedawane nie tylko na tradycyjnych rynkach, ale także dostarczane do sieci supermarketów i restauracji w całym kraju.

Pomimo zastosowania wielu nowoczesnych urządzeń i maszyn w procesie produkcji, zakłady przetwórstwa skórek tofu w gminie Xuan Loc nadal priorytetowo traktują zachowanie tradycyjnego smaku produktu. Świadczy o tym przestrzeganie właściwych etapów i czasu przetwarzania. W szczególności coraz większy nacisk kładzie się na bezpieczeństwo żywności i higienę.

Równiny

Źródło: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/