Wyprawa w góry w celu polowania na kraby i zbierania ślimaków.

Nadchodzi pora deszczowa, a wraz z nią nadchodzą mieszkańcy góry Cam w gminie Nui Cam, którzy przygotowują się do korzystania z „dobrodziejstw natury”, kiedy to kraby górskie i ślimaki wkraczają w okres największego rozrodu w roku.

Od polowania na kraby…

Nagle, widząc w mediach społecznościowych post mojego przyjaciela z Cam Mountain, prezentujący pierwsze kraby górskie w tym sezonie, zapragnąłem spakować walizki i wrócić na „dach Delty Mekongu”. Dla mnie Cam Mountain to nie tylko miejsce malowniczych krajobrazów, ale także miejsce ekscytujących przygód, z przysmakami, które są dostępne tylko sezonowo każdego roku, takimi jak kraby górskie i ślimaki górskie.

Pamiętam, jak pierwszy raz usłyszałem od mojego przyjaciela, który mieszkał w górach, opowieść o krabach górskich. Byłem trochę przekonany, trochę zwątpiłem. W moich wspomnieniach ze wsi widziałem i dotykałem tylko kraby słodkowodne i ślimaki. Nie miałem zielonego pojęcia o krabach górskich i ślimakach. Dopiero gdy mój przyjaciel zabrał mnie na poszukiwanie tych wyjątkowych stworzeń, uwierzyłem, że one naprawdę istnieją!

Mieszkańcy góry Cam polują na kraby górskie w porze deszczowej. Zdjęcie: MINH QUAN

W przeciwieństwie do swoich odpowiedników na polach ryżowych, kraby górskie mają charakterystyczny fioletowy pancerz. Niektóre, gdy osiągną rozmiar większy niż trzy palce, rozwijają futrzany grzbiet, który nadaje im dość groźny wygląd. I naprawdę są groźne! Aby je złowić, potrzebne są specjalne wędki. Wędki do połowu krabów górskich to zakrzywione gałęzie bambusa z wiązką gumek recepturek przywiązanych do końca. Wyzwaniem jest sprawienie, by gumki przypominały przynętę, aby zwabić kraby górskie do połknięcia haczyka.

„Ze względu na swoją agresywną naturę, te kraby dają się złapać” – powiedział z przekonaniem mój przyjaciel. Według niego, kiedy zbliża się gumka, kraby górskie biorą ją za ofiarę lub jakiegoś wroga. Instynktownie unoszą szczypce i mocno zaciskają, w ten sposób zostają wyciągnięte ze szczelin skalnych i wpadają w ręce wędkarza.

Mój przyjaciel, który od dzieciństwa mieszkał na górze Cam, powiedział, że kraby górskie są dostępne przez cały rok. Jednak jest ich szczególnie dużo w porze deszczowej, kiedy górskie drogi są zalane wodą. Wtedy kraby wyruszają na żer i zaczynają się masowo rozmnażać. „Jakieś 20 lat temu było mnóstwo krabów górskich. Kiedy padał deszcz, wpełzały do ​​podwórek i domów ludzi. Dzieciaki łapały je do zabawy” – opowiadał mój przyjaciel.

Krab górski, który początkowo był jedynie przekąską, stopniowo stał się specjalnością Góry Cam, poszukiwaną przez bywalców restauracji w pobliżu i na całym świecie. Na początku pory deszczowej cena kraba górskiego zawsze oscyluje powyżej 300 000 VND/kg, a mimo to wciąż cieszy się dużym popytem. W ostatnich latach mieszkańcy Góry Cam zaczęli ograniczać połowy krabów górskich. Łowią tylko te, które są gotowe do spożycia, a mniejsze kraby lub te, które niosą jaja, są wypuszczane na wolność i odkładane na kolejny sezon.

Kraby górskie są wykorzystywane w potrawach, którym nie można się oprzeć. Zdjęcie: MINH QUAN

...łapać ślimaki

Oprócz krabów górskich, ślimaki górskie są również uważane za specjalność majestatycznego pasma górskiego Thien Cam Son w porze deszczowej. Chociaż kraby górskie nie różnią się wyglądem zbytnio od swoich nizinnych odpowiedników, ślimaki górskie mają charakterystyczny wygląd. Mają białe, lekko spłaszczone ciało z czarnymi lub mlecznobiałymi, prążkowanymi muszlami. Ze względu na swoje pulchne ciała, ślimaki górskie od pierwszego wejrzenia z łatwością pobudzają apetyt.

W porze suchej ślimaki górskie chowają się pod opadłymi liśćmi i w szczelinach skalnych. Kiedy pada deszcz, wypełzają w poszukiwaniu pożywienia. Mieszkańcy góry Cam po prostu przynoszą wiadra i latarki do ogrodów, aby zebrać ten „dar natury”. Pulchne ślimaki są szybko zgarniane do wiader, przynosząc radość mieszkańcom szczytu góry. W porze deszczowej, jeśli ktoś pilnie przeszuka krzaki i szczeliny skalne, może znaleźć 2-3 kg ślimaków każdej nocy. Wiąże się to jednak również z niebezpieczeństwem ze strony nocnych gadów, które żerują na górze.

Mieszkańcy Góry Cam wierzą, że ślimaki górskie żywią się głównie trawami i ziołami górskimi, dlatego ich mięso jest aromatyczne i, do pewnego stopnia, „lecznicze”. Ci, którzy spróbowali ślimaków górskich, z pewnością nigdy nie zapomną ich ciągnącej się konsystencji i aromatycznego aromatu. Ze względu na swój charakterystyczny smak, ślimaki górskie często osiągają cenę 250 000 VND/kg na początku sezonu, ale podaż jest często niewystarczająca.

Jeśli chodzi o metody przygotowania, mieszkańcy Cam Mountain zazwyczaj trzymają ślimaki górskie przez kilka dni, aby uwolniły zanieczyszczenia. Następnie moczą je w wodzie ryżowej z kilkoma plasterkami świeżej papryczki chili, aby usunąć dalsze zanieczyszczenia przed gotowaniem. Ślimaki górskie można przyrządzać na wiele sposobów, ale najlepszymi metodami są gotowanie ich z trawą cytrynową, fermentowanym ryżem lub liśćmi pandanu, albo smażenie z czosnkiem lub pastą chili… aby zachować ich naturalny smak.

Ponieważ jest to lokalny przysmak i jest szeroko reklamowany, ślimaki górskie są coraz bardziej nadmiernie eksploatowane. Mieszkańcy góry Cam czekają jednak na ulewne deszcze, kiedy ślimaki osiągną odpowiednie rozmiary lub skończą składać jaja, zanim rozpoczną odłów. W ten sposób chronią również ten wyjątkowy gatunek ze swojej górskiej ojczyzny, zachowując ten „dar natury” dla „dachu Delty Mekongu”. W przyszłości zwierzęta te wymagają lepszej ochrony, aby nadal były wyjątkowym przysmakiem serwowanym turystom odwiedzającym ten region.

MINH QUAN

Źródło: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html