Brnąc przez rzekę Cu De w Da Nang, aby złowić babkę, ludzie rywalizują o jej zakup, będąc skarbnicą kurkumy, którą można poczęstować bogatych

Na odcinku rzeki Cu De, przepływającej przez gminy Hoa Bac i Hoa Lien w dystrykcie Hoa Vang w prowincji Da Nang, występuje wiele pysznych gatunków ryb, takich jak cefal, ryba z rodziny wężogłowowatych, okoń pnący, sum itp. Spośród nich wyróżnia się smakiem i sposobem przyrządzania, a najlepsza jest nadal duszona z kurkumą.

Babka złowiona w rzece Cu De, przepływającej przez gminy Hoa Bac i Hoa Lien w dystrykcie Hoa Vang w mieście Da Nang, to jedna z pysznych ryb rzecznych, ryba specjalna.

Badania wykazały, że babka jest również nazywana babką piaskową – jest tak samo duża jak babka, ale okrągła i ma jaskrawe ubarwienie przypominające kolor piasku rzeki Cu De.

Co roku latem w rzece Cu De pojawiają się ławice pulchnych, złotych babek.

W takich sytuacjach mieszkańcy po obu stronach rzeki często wiążą bambusowe rurki z dziurami na obu końcach i spuszczają je do koryta rzeki. W nocy ryby tam wpełzają. Rano po prostu podnoszą bambusowe rurki, przechylają je i wyjmują ryby.

Babkę duszoną w kurkumie przyrządza się następująco: najpierw naciera się grzbiet babki, aby usunąć łuski i śluz, wypatroszyć, usunąć wnętrzności, umyć i odsączyć.

Babka rzeczna Cu De duszona z kurkumą, rustykalne, ale pyszne danie.

Zamarynuj babkę w przyprawie w proszku i pieprzu przez około 15 minut, aby wchłonęła smak. Obierz kurkumę, umyj i osusz, a następnie pokrój w cienkie plasterki i posiekaj dymkę.

Postaw garnek na kuchence, dodaj olej i smaż kurkumę i szalotkę na złoty kolor. Dodaj babkę Cu De, dopraw sosem rybnym, cukrem, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku, posyp dymką, pieprzem i chili i zdejmij z ognia.

Danie z duszonej babki z kurkumą ma żółty kolor, z szczypiorkiem i czerwonymi papryczkami chili, co czyni je atrakcyjnym i przyciągającym wzrok. Podawane jest z gorącym, kleistym białym ryżem, a każdy kawałek duszonej babki z kurkumą ma intensywny, aromatyczny i nieopisany zapach świeżej kurkumy.

Oprócz metody duszenia z kurkumą, mam również odziedziczoną po mamie metodę duszenia na sucho, która również polega na użyciu świeżej ryby, po wstępnej obróbce, marynowanej i duszonej ze świeżą kurkumą, szalotką, przyprawą, chili w proszku, pieprzem i odrobiną karmelu. W odróżnieniu od metody duszenia, metoda ta polega na duszeniu na małym ogniu przez około godzinę, aż garnek z rybą nabierze bursztynowego koloru i uwolni aromat.

Source: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm