Wskazówki dotyczące wyboru i stosowania oleju do gotowania

Ministerstwo Zdrowia zaleca, aby konsumenci, wybierając oleje do gotowania wykorzystywane w przetwórstwie żywności, dokładnie znali ich pochodzenie i wybierali oleje od renomowanych producentów.

Kuchnie zbiorowe i restauracje muszą zapewnić sobie źródło surowców.

W odpowiedzi na odkrycie, że dziesiątki tysięcy ton oleju używanego do produkcji paszy dla zwierząt „przekształconego” w olej kuchenny do spożycia przez ludzi przedostaje się do przemysłowych kuchni, restauracji i zakładów produkcji żywności, Departament Bezpieczeństwa Żywności ( Ministerstwo Zdrowia ) ostrzega, że ​​jest to poważne naruszenie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, mające wpływ na zdrowie publiczne.

Według Departamentu Bezpieczeństwa Żywności, w przypadku olejów roślinnych stosowanych w przetwórstwie żywności, suplementacja witaminą A (retinolem) musi spełniać normy wydane przez Ministerstwo Zdrowia ; suplementacja witaminą A w olejach roślinnych musi być deklarowana przez organizacje lub osoby fizyczne na podstawie wyników badań przeprowadzonych przez wyznaczone lub uznane laboratorium badawcze, spełniające normy ISO 1702. Departament stwierdził, że w przypadku wyżej wymienionego oleju produkt jest deklarowany jako zawierający witaminę A, ale wyniki badań przeprowadzonych przez właściwy organ nie potwierdzają obecności tego składnika.

Wybierając olej do gotowania, należy znać jego pochodzenie i mieć fakturę zakupu.

ZDJĘCIE: LIEN CHAU

Zgodnie z postanowieniami Dekretu Rządowego 15/2018/ND-CP olej roślinny do gotowania należy do grupy produktów podlegających Ministerstwu Przemysłu i Handlu w zakresie państwowego zarządzania bezpieczeństwem żywności, obejmującego cały łańcuch produkcji, przetwarzania, handlu i obrotu na rynku.

W trosce o zdrowie konsumentów, Departament Bezpieczeństwa Żywności zaleca, aby zakłady produkujące i sprzedające żywność, a zwłaszcza kuchnie zbiorowe i dostawcy dań gotowych, w przypadku stosowania oleju spożywczego, zwróciły się do dostawcy o wyjaśnienie deklaracji produktu i dokumentacji surowcowej, a nie opierały się wyłącznie na opakowaniach i etykietach. Nie należy używać składników, które nie są przeznaczone do zadeklarowanego celu w przetwórstwie żywności, nawet jeśli istnieje wystarczająca liczba faktur i dokumentów.

Olej roślinny do gotowania musi spełniać normy bezpieczeństwa, dotyczące zawartości metali, zanieczyszczeń żywności mykotoksynami, dodatków do żywności, aromatów, higieny i bezpieczeństwa opakowań... oraz przepisów dotyczących etykietowania produktów.

Departament Bezpieczeństwa Żywności zaleca, aby produkty spożywcze naruszające jakość były dystrybuowane za pośrednictwem sieci społecznościowych, tradycyjnych targowisk oraz dostarczane do kuchni zbiorowych, stref przemysłowych, szkół itp. Jednostki i firmy dostarczające posiłki zbiorowe muszą ściśle przestrzegać zasad bezpieczeństwa żywności, importować surowce wyłącznie od renomowanych dostawców, posiadających licencje na prowadzenie działalności i certyfikaty bezpieczeństwa żywności, a także surowce, które nie wykazują śladów uszkodzeń ani pleśni.

Jednocześnie jednostki prowadzące kuchnie zbiorowe i zapewniające wspólne posiłki muszą podpisać umowy na dostawę surowców z jednostkami, które zobowiążą się do zapewnienia jakości, przeprowadzania okresowych kontroli i śledzenia pochodzenia.

Zasady stosowania oleju kuchennego

Według Instytutu Żywienia (Ministerstwo Zdrowia) olej roślinny do gotowania należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a nie w miejscach, w których jest zbyt gorąco. Należy unikać światła i szczelnie zamykać butelkę po każdym użyciu.

Resztki oleju i tłuszczu użytego do smażenia należy wyrzucić, ponieważ jeśli olej będzie wystawiony na długotrwałe działanie wysokiej temperatury, witaminy w nim zawarte ulegną zniszczeniu, przez co stanie się mniej odżywczy.

Z drugiej strony, pod wpływem wysokiej temperatury (powyżej 180 stopni Celsjusza) substancje zawarte w oleju ulegają reakcjom rozkładu lub syntezy i wytwarzają substancje, które są bardzo szkodliwe dla organizmu.

Wybierając olej do gotowania, należy dokładnie poznać jego pochodzenie i wybierać olej od renomowanych producentów.

Departament Bezpieczeństwa Żywności podkreśla, że ​​zgodność ze właściwym celem wykorzystania składników żywności to nie tylko wymóg techniczny, ale również obowiązkowy obowiązek prawny.

Każde celowe użycie składników w przetwórstwie żywności niezgodnie z ich zarejestrowanym przeznaczeniem, zwłaszcza w przypadkach, gdy składniki te nie są bezpieczne dla konsumenta, będzie rozpatrywane i traktowane przez odpowiednie organy zgodnie z przepisami prawa.

W przypadku zauważenia podejrzenia należy niezwłocznie powiadomić odpowiednie służby, które podejmą stosowne kroki zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Źródło: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm