Magazyn: Tradycyjne wioski rzemieślnicze wiosną

Quang Tri słynie z wielu słynnych wiosek rzemieślniczych, a każdy region ma swoją unikalną specyfikę. Dżem imbirowy My Chanh, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe tet, ciasto ryżowe Trieu Trung, ciasto Mai Xa hoc to markowe produkty, które zachwycają kubki smakowe, szczególnie podczas święta Tet...

Quang Tri słynie z wielu słynnych wiosek rzemieślniczych, a każdy region ma swoją unikalną specyfikę. Dżem imbirowy My Chanh, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe tet, ciasto ryżowe Trieu Trung, ciasto Mai Xa hoc to markowe produkty, które zachwycają kubki smakowe, szczególnie podczas święta Tet...

W dniach poprzedzających Księżycowy Nowy Rok At Ty – 2025, przybywając do wioski My Chanh w gminie Hai Chanh w dystrykcie Hai Lang, można poczuć pikantny smak tradycyjnego dżemu imbirowego, który rozchodzi się wszędzie. Zawód wyrabiania dżemu imbirowego w wiosce My Chanh istnieje od czasów starożytnych i jest związany z dziesiątkami tutejszych gospodarstw domowych. Zawód ten nie tylko przynosi mieszkańcom wysokie dochody pod koniec roku, ale także pozwala zachować tradycyjne piękno ojczyzny.

Dżem imbirowy My Chanh ma korzenny, naturalny aromat, w przeciwieństwie do dżemu imbirowego produkowanego przemysłowo. W My Chanh ten zawód jest często uważany za zajęcie dodatkowe, ponieważ wykonuje się go tylko w ciągu pierwszych 20-25 dni grudnia każdego roku. W okresie Tet każda rodzina produkująca dżem zarabia również 7-10 milionów VND zysku netto. W szczególności istnieją gospodarstwa domowe produkujące do dziesięciu ton dżemu, a po odliczeniu kosztów i kosztów pracy, ich zysk wynosi ponad 40 milionów VND.

Dzięki zawodowi producenta dżemu imbirowego, rodziny w regionie cieszą się dostatnim świętem Tet. W tym roku w wiosce My Chanh około 20 gospodarstw domowych produkuje dżem imbirowy, a łączna produkcja przekracza 100 ton gotowego dżemu. Dochód z tego zawodu wynosi około 6 miliardów VND. Dżem imbirowy My Chanh ma markową markę, dlatego cieszy się popularnością wśród klientów w prowincji i poza nią podczas Tet.

Aby wyprodukować gotowy dżem imbirowy, mieszkańcy My Chanh muszą ciężko pracować. „Pierwszym krokiem jest wybór surowców, umycie imbiru, pokrojenie go w cienkie plasterki, ugotowanie wstępnie przetworzonego imbiru na rozżarzonych węglach, obtoczenie w cukrze, wysuszenie i zapakowanie gotowego produktu” – powiedziała pani Vo Thi Tam, właścicielka zakładu produkującego dżem imbirowy w wiosce My Chanh w gminie Hai Chanh w dystrykcie Hai Lang.

Bez względu na to, jak zajęci są mieszkańcy My Chanh, pod koniec roku zawsze znajdują czas na wybranie składników i zrobienie dżemu imbirowego, którym mogą obdarować swoich przodków, dać w prezencie krewnym, sprzedać na targu i, co najważniejsze, pielęgnować tradycyjne rzemiosło swojego rodzinnego miasta.

Wioska Dai An Khe, gmina Hai Thuong, dystrykt Hai Lang, słynie z tradycyjnego wypieku ciast Chung i księżycowych ciastek Tet, którymi zajmują się dziesiątki gospodarstw domowych. Wyrób ciast Chung i księżycowych ciastek Tet odbywa się przez cały rok, ale najwięcej zamówień jest w okresie święta Tet, kiedy zamówień jest 3-4 razy więcej niż zwykle.

Przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Hai Thuong, Tran Van Kinh, powiedział: „Podczas Nowego Roku Księżycowego At Ty – 2025, gospodarstwa domowe produkujące banh chung i banh tet w wiosce Dai An Khe zużyły około 256 ton kleistego ryżu, dostarczając na rynek około 320 000 banh chung i banh tet, co daje szacowany przychód w wysokości około 11,5–12 miliardów VND. Banh chung i banh tet są spożywane nie tylko we wsi, gminie i dystrykcie, ale także dostarczane do wszystkich prowincji i miast w całym kraju”.

Według wielu starszych i właścicieli lokali serwujących ciasta Chung i Tet w wiosce Dai An Khe, aby upiec pyszne ciasto, przygotowanie składników musi być bardzo przemyślane i staranne, a także musi łączyć się z doświadczeniem i umiejętnościami osoby pakującej i piekącej ciasto. W Dai An Khe prawie każda rodzina wie, jak upiec ciasto Chung i księżycowe ciasto Tet. To pokolenie przekazuje tę wiedzę kolejnym, dzięki czemu tradycyjne rzemiosło w wiosce stale się rozwija.

Aby przygotować ciasto Chung i księżycowe ciasto Tet, należy wybrać dobry kleisty ryż, oczyścić go, namoczyć, a następnie wymieszać z wodą po uprzednio zmiksowanym szpinaku. Dodatkowo, gdy klienci tego potrzebują, piekarz może wymieszać biały kleisty ryż z sokiem z owoców gac, aby uzyskać pomarańczowe lub czerwone ciasta, lub użyć węglowego kleistego ryżu do owinięcia ciasta, aby uzyskać piękny fioletowy kolor. Nadzienie składa się z boczku wieprzowego i zielonej fasolki marynowanej w aromatycznych przyprawach. Ciasto jest zawijane w liście bananowca i pieczone na piecu opalanym drewnem lub kuchence elektrycznej przez około 6-7 godzin.

Banh chung ma kształt kwadratu, banh tet ma kształt półksiężyca, a dwa półksiężycowate ciastka ułożone jeden na drugim tworzą piękny okrąg, dlatego często nazywane są banh tet moon. Najbardziej imponujące w banh chung i banh tet moon Dai An Khe jest to, że ciastka mają piękne zielone, pomarańczowe, czerwone i fioletowe kolory, a nadzienie jest żółte z fasoli mung, wymieszanej z boczkiem wieprzowym, czerwoną cebulą i mielonym czarnym pieprzem.

Harmonia barw i smaków sprawia, że ​​księżycowe ciasteczka Dai An Khe są znane i urzekają serca tych, którzy je lubią, szczególnie w okresie Tet.

Wieś Dao Trung, gmina Trieu Trung, dystrykt Trieu Phong, to wioska o długiej tradycji wyrobu ciastek ryżowych. Prawdopodobnie od momentu założenia wioski, ciastka ryżowe podążały za pionierami na te tereny.

„Nie wiem, kiedy wynaleziono banh giay, ale odkąd nosiłam kok na głowie, widziałam, jak moja mama robiła go na rocznice śmierci lub tradycyjne święto Tet. Mój mąż i ja zajmujemy się tym tradycyjnym rzemiosłem od dawna i do dziś nie tylko moja rodzina, ale także wiele gospodarstw domowych w wiosce nadal podtrzymuje metodę, etapy i sposób przyrządzania banh giay, dzięki czemu dawny smak nie zanikł” – powiedział pan Nguyen Huu Cu, właściciel zakładu produkującego banh giay w wiosce Dao Trung, w gminie Trieu Trung, w dystrykcie Trieu Phong.

Według starożytnych wierzeń ludowych, banh chung symbolizuje ziemię, a banh giay niebo, co oznacza modlitwę o ciepło, pokój i harmonię między niebem a ziemią. Proces przygotowania banh giay w tradycyjny sposób jest bardzo trudny i wymaga wielu czynności, począwszy od wyboru składników.

Miejscowi twierdzą, że kleisty ryż należy starannie przesiać, aby usunąć złe ziarna, piasek lub ryż mieszany, jeśli takie występują, a następnie namoczyć w wodzie studziennej, przefiltrowanej przez zbiornik osmotyczny. Kleisty ryż należy moczyć przez 6-7 godzin, po czym wyjąć go do odsączenia, a następnie zmielić na kleisty ryż. Po ugotowaniu kleisty ryż wsypuje się do kamiennego moździerza i natychmiast ubija drewnianym tłuczkiem. Podczas gdy tłuczek unosi tłuczek, druga osoba musi zanurzyć obie ręce we wrzącej wodzie, aby wygładzić kleisty ryż przyklejony do tłuczka. Po 30 minutach kleisty ryż zamieni się w bardzo gładki proszek.

Pani Nguyen Thi Hoa, właścicielka zakładu produkującego ciastka ryżowe, pocierając zaczerwienione dłonie od wielokrotnego zanurzania ich we wrzątku, wyjaśniła: „Musisz zanurzyć dłonie we wrzątku, aby łatwiej rozgnieść kleisty ryż przyklejony do tłuczka i zapobiec rozmiękczeniu ciasta. Jeśli użyjesz zimnej wody, nie tylko nie będziesz w stanie rozgnieść kleistego ryżu z tłuczka, ale także zniszczysz ciasto. Dlatego osoba wyrabiająca ciasto musi często zmieniać wrzątek podczas ubijania kleistego ryżu”.

Następnym krokiem jest przygotowanie nadzienia – fasolę mung płucze się wrzątkiem, a następnie dusi do momentu ugotowania, rozbija na gładką masę, doprawia według życzenia klienta i na koniec ręcznie formuje się z niej małe kulki.

Następnie piekarz musi umyć ręce wodą wapienną, aby je zdezynfekować i zapobiec przywieraniu podczas wałkowania ciasta. Absolutnie nie należy używać mydła ani zwykłego środka do dezynfekcji rąk. Podczas wypieku ciasta, ludzie tutaj nie używają oleju spożywczego do wałkowania ciasta, lecz oleju arachidowego. Według ich wyjaśnień, tylko ten rodzaj oleju nie przykleja się do rąk i nadaje ciastu piękny kolor.

Dzięki starannemu przygotowaniu i tradycyjnemu doświadczeniu, kleiste ciastka ryżowe z wioski Dao Trung zawsze tworzą odrębną markę w porównaniu z innymi ciastkami dostępnymi na rynku. „Konsumenci poczują miękkość kleistego ryżu, tłusty aromat oleju arachidowego i słodki smak zielonej fasolki w każdym ciastku.

Smak jest zupełnie inny niż w przypadku ciasta z surowego kleistego ryżu, zagniatanego z wrzącą wodą w kształt placka, a następnie gotowanego na parze. Kolejną różnicą jest to, że tradycyjne banh giay można przechowywać przez długi czas, zachowując miękkość i giętkość, zachowując smak i kolor, podczas gdy ciasta z innych źródeł szybko wysychają, twardnieją i zmieniają kolor” – dodała pani Hoa.

Pod koniec roku, gdy pracy w rolnictwie i zamówień jest mniej, mieszkańcy wioski Dao Trung są zajęci kupowaniem większej ilości składników do wyrobu ciastek ryżowych, które ofiarowują swoim przodkom na ołtarzach podczas Nowego Roku Księżycowego.

W dniach poprzedzających Nowy Rok Księżycowy dziesiątki gospodarstw domowych w wiosce Mai Xa, w gminie Gio Mai, w dystrykcie Gio Linh, zajmują się przygotowywaniem tradycyjnych banh hoc, które dostarczają klientom w prowincji i poza nią. Chociaż danie banh hoc jest tu rustykalne i ręcznie robione, ma wyjątkowy smak, który sprawia, że ​​ludzie są daleko od domu, a goście zostają w restauracji nawet po jednym kęsie.

Prawie wszystkie ciasta banh hoc są wypiekane sezonowo, tylko w okresie Tet. Od początku grudnia wiele gospodarstw domowych zaczęło przygotowywać składniki i narzędzia do wypieku ciast zgodnie z zamówieniami.

„W tym roku moja rodzina zaczęła je wypiekać w pierwszym tygodniu grudnia i planuje dostarczyć na rynek około 400 ciastek banh hoc, zgodnie z zamówieniami. Każde ciastko banh hoc waży zazwyczaj od 1 do 1,2 kg, a cena w zakładzie waha się od 120 000 do 150 000 VND za ciastko. Wypiekanie ciastek banh hoc nie przynosi dużych zysków, ale stanowi dodatkowe źródło dochodu w okresie Tet, a ponadto pomaga zachować tradycyjny zawód przekazywany z pokolenia na pokolenie” – powiedziała pani Tran Thi Ly, która ma wieloletnie doświadczenie w wypiekaniu ciastek banh hoc w wiosce Mai Xa w gminie Gio Mai.

Aby przygotować Banh Hoc, ludzie prażą kleisty ryż z gorącym piaskiem, aż zacznie strzelać, a następnie przesiewają go wielokrotnie, aby oczyścić piasek i oddzielić ziarna od łupin. Następnie gotują mieszankę wody z cukrem i świeżego imbiru. Gdy mieszanina osiągnie pożądaną gęstość, można dodać prażone, łuskane orzeszki ziemne lub oddzielić je od siebie podczas przygotowywania ciasta.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, piekarz wkłada do prostokątnej drewnianej foremki mieszankę kleistego ryżu, prażonych orzeszków ziemnych, wody z cukrem i imbiru, którą wcześniej ugotował. Następnie za pomocą specjalistycznego narzędzia do wypieku ciast ściska i dociska mieszankę, aby uzyskać pożądaną przyczepność. Po wyjęciu ciasta z formy, pokrywa się je warstwą mąki kleistego ryżu, a następnie pozostawia do wyschnięcia na kilka godzin przed spożyciem.

Obecnie w całej wiosce około 10 rodzin piecze banh hoc, dostarczając tysiące ciast na targ Tet. Pomimo wielu zmian, banh hoc Mai Xa wciąż zachowuje swój niepowtarzalny, dawny smak. W wiosenny dzień, delektowanie się filiżanką herbaty z rodziną i przyjaciółmi, delektując się kawałkiem banh hoc Mai Xa, to prawdziwie poetycka i przytulna chwila…

Nhon Bon – Truc Phuong (występ)

Source: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm