Orzeźwiająca zupa z makaronem Da Mai

BAC NINH - Rzemiosło produkcji makaronu w Da Mai pojawiło się stosunkowo wcześnie (około 400 lat temu) i jest jedną z czterech starożytnych wiosek produkujących makaron w północnym Wietnamie. Stało się powodem dumy dla mieszkańców okręgu Da Mai (Bac Ninh).

Produkcja makaronu ryżowego to żmudna i pracochłonna sztuka. O ile wyprodukowanie pojedynczego produktu makaronowego jest trudne, o tyle stworzenie wysokiej jakości produktu, takiego jak makaron Da Mai, który ma silną pozycję rynkową, wymaga znacznego nakładu pracy, inteligencji, wytrwałości i wyjątkowo sprawnych rąk.

Obraz ilustracyjny.

Proces produkcji makaronu ryżowego składa się z wielu etapów: ryż moczy się w wodzie fermentowanej przez 2-3 dni, a następnie mieli na drobny proszek i filtruje w celu usunięcia nadmiaru wody. Z drobnego proszku formuje się średniej wielkości kulki, gotuje do momentu, aż około 1/4 każdej kulki będzie ugotowana, a następnie ubija w moździerzu, aby uzyskać giętką konsystencję. Powstałe kulki makaronu ryżowego są następnie dokładnie ugniatane w ceramicznej misce, przesiewane i tylko gładkie ciasto jest używane do formowania makaronu. Obecnie, chociaż niektóre etapy produkcji makaronu są wspomagane maszynowo, tradycyjne procedury nadal muszą być ściśle przestrzegane, aby uzyskać produkt wysokiej jakości.

Makaron ryżowy Da Mai jest ciągnący, orzeźwiający i nie kwaśnieje nawet po całym dniu. Da Mai oferuje cztery główne produkty: makaron splątany, makaron w kształcie ślimaka, makaron trójniciowy i makaron liściowy (nazywany również makaronem płaskim). Makaron w kształcie ślimaka i makaron trójniciowy są zazwyczaj przygotowywane tylko podczas wiejskich świąt lub na specjalne zamówienie. Obecnie, oprócz świeżego makaronu, spółdzielnia produkcyjno-biznesowa Da Mai Clean Agricultural Products and Noodle Production and Business Cooperative produkuje również suszony makaron Da Mai, w tym zwykły biały makaron, makaron z brązowego ryżu i makaron z moringą.

W 2010 roku Ludowy Komitet prowincji Bac Giang (dawniej) uznał Da Mai za tradycyjną wioskę rzemieślniczą, liczącą prawie 120 gospodarstw domowych specjalizujących się w makaronie ryżowym i ciastkach. W 2017 roku makaron ryżowy z Da Mai został dodatkowo uznany za jeden z 14 charakterystycznych produktów rolnych prowincji, a w 2019 roku Urząd Własności Intelektualnej przyznał mu zbiorowy certyfikat znaku towarowego; Prowincjonalny Komitet Ludowy uznał go za typowy wiejski produkt przemysłowy prowincji.

Minh Hanh (opracowanie)

Źródło: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg